板桥美食一起尝

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当餐君虽然不是地道的板桥人，但我外婆可是板桥落星的呀！外婆的手艺传给了老妈，我自然从小就能品尝到许多传统的板桥地方美食。比如过去只有在农村大席上才能吃到的扣肉、糖醋大虾、红烧蹄髈、鱼丸……说起鱼丸，大家脑海中浮现的，一定是那雪白如汤圆般漂浮在清汤里的模样。

若再配上绿叶菜做成鱼丸汤，吃进嘴里，软糯鲜香，是老少皆宜的美味佳肴。

其实，传统鱼丸有白丸和红丸之分，颜色取决于鱼肉的不同部位。红丸选用鱼背肉色鲜红的部分，白丸则用鱼腹雪白细嫩的部分。

对于这个红白鱼丸，板桥一些年纪较大的人或许还有印象，70后、80后最多只能说是吃过。最近我打听到，殷富社区楼下同乐饭店的徐老板会做，品尝之后，确实还是小时候的味道。

徐老板还会做熏鱼和爆鱼。我理解的熏鱼，是用作料腌渍后再用油炸，吃之前再用八角等香料、调料烩一下，咸甜口味，鱼肉被酱油浸染得如烟熏般的黑色，上桌前撒点碧绿的小葱点缀，这是过年走亲戚时，家宴上必吃的一道菜。

爆鱼则是用做鱼丸剔下来的鱼骨，或者带肉的鱼块，晾干水分后，直接下油锅用菜籽油炸，出锅色泽金黄，鱼骨吱呀作响，再用调配好的酸甜卤汁浸泡几分钟，吃起来脆、香、酸、甜。

也有人说熏鱼就是爆鱼，但大家应该都只听说过熏鱼面，没人说“爆鱼面”，可能每个人对事物的理解各有不同吧，大家可以在评论区说说你们的见解。

再比如萝卜响和炒盐豆子，这两个是吃稀饭的最佳配菜，也是板桥本地特有的。炒盐豆子我已经很久没吃了，萝卜响倒还能品尝到。

萝卜响还有一种吃法，不知道大家有没有尝过，就是把腌好的萝卜干切成一厘米厚的段，配上辣椒干，淋上麻油爆炒，吃进嘴里又响又辣、又鲜又脆，还带着锅气。吸溜一口稀饭，吃几粒炒萝卜干，那滋味简直美极了。

那关于板桥大萝卜的文章也引发了大家的热议，还有人说板桥最有名的蔬菜应该是芹菜，或许还有其他吧，也欢迎大家在留言区继续补充。

板桥最出名的传统美食非菜粑粑莫属。冬季前后，用矮脚黄青菜和咸肉做馅料，用米粉皮包制，最后用菜籽油炸至两面金黄，好吃得不得了。

在板桥街道有关部门的努力运作下，如今板桥菜粑粑已经登堂入室，成为咱们雨花台区的非物质文化遗产，也成为许多板桥本土饭店客人必点的一道点心。有食客连吃六块，大呼过瘾。

现在还有很多板桥人以做菜粑粑、卖菜粑粑为生，如板桥永安社区的周存英大姐在梅山菜场定点销售。在生态园工作的板桥人严秀琴也因为板桥菜粑粑，成了雨花台区非物质文化遗产传承人。

菜粑粑出名之后，有一些南京人表示“不知道，没吃过”，也有一些板桥之外的人说“菜粑粑是我们的，凭啥说是你们板桥的……”
这真是“昨天的我，你爱理不理，今天的我，你高攀不起”，出了名就是你争我抢的香饽饽呀！

板桥菜粑粑从百姓餐桌上的家常点心到成为雨花台区非物质文化遗产的过程，给了我们一个启示：我们不禁思考，在板桥还有没有其他的传统美食，或者说传统手艺（例如弹棉花、箍桶、中医），是我们不知道的？

如果我们能在板桥找到那种通过代代相传的方式保留至今的传统手艺，那就太好了。未来我们想保护好这种手艺，并发扬光大，符合申请非遗条件的也会积极上报。

最终，我们也希望通过挖掘传统手艺，打出一套农文旅结合的组合拳，从而带动地方经济的发展。

网友们，大家可以在评论区畅所欲言哦，有什么适合透露的传统技艺，也可以带图分享哦！希望通过群策群力，找出这些隐藏在板桥民间的传统技艺，收集相关材料，向有关部门申报非遗，让这些流传于民间的传统技艺走出板桥，走向雨花，走向南京市、江苏省，甚至走向国家级非遗舞台。

大家应该能渐渐感受到，当下各个地区都愈发重视地方传统文化保护、兴起非遗潮，原因是多重的：

文化上，地方传统文化是民族精神的载体，保护它能增强民族凝聚力和文化自信；经济上，非遗可作为旅游资源，带动地方经济发展，解决就业、促进增收；

社会层面，非遗传承道德价值观，促进社会和谐稳定。同时，非遗与现代审美、科技融合创新，符合现代消费者需求，且政策支持、商业转化及年轻群体推动，让非遗以时尚现代的形式呈现，吸引更多人关注和喜爱。

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