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长安，五鼓时分，时寒，仆射刘宴赶去早朝。

途经街边的胡饼铺子，新出笼的蒸胡饼“热气腾辉”，饥肠辘辘的刘宴为之一振。

赶紧差人买来，蒸胡饼滚热烫手，“以袍袖包裙帽啖之”。蒸胡饼类似肉馅包子，刘宴不禁跟一列上朝的同僚赞叹道，“美不可言，美不可言！”

异域异族皆称为“胡”，大唐好胡食蔚然成风。

“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无”。

白居易刚从江州司马升任忠州刺史，心情大好。亲自揉面、涂油、撒芝麻粒、上炉，学长安式样制胡饼。

烤出的饼皮黄熟油脆，内瓤膨润绵软。胡饼耐存放，特意寄给友人万州刺史杨敬之，附赠一首《寄胡饼杨万州》。

长安上下都流行吃胡饼，连尼姑都前往西市买胡饼，“充斋馔物”。

“空吃米面，如何得饱？”这是武则天时期侍御史侯思正的名言。

侯御史看不上街边胡人卖的笼饼，葱多肉少。他特意叮嘱厨子，“与我作笼饼，可缩葱作”。要肉多葱少，时人号为“缩葱侍御史”。

长安的富豪家喜欢吃一种巨型肉馅胡饼，名为“古楼子”。要将一斤羊肉馅用牛油细细搅拌好，一层层地铺在巨大的胡饼中，层与层之间用椒豉相隔。“入炉迫之”，烤至肉嫩粉红未老时，便出炉，芳馨酷烈，汁多肉鲜。

毕罗是由波斯传入的面食，毕罗肆遍布长安东西市，是聚会款客的好去处。汉化改良后，有花样的天花毕罗，素馅的苦荬毕罗。“樱桃毕罗”尤为特别，烤制之后，樱桃色不变。取赤蟹，“母壳内黄赤膏，如鸡鸭子黄”，淋以五味，蒙以细面，就制成了“蟹毕罗”。

唐中宗李显好吃蒸胡饼。他一生颠簸流离，战战兢兢，侥幸得帝位，对共患难的妻女宠爱至放纵。韦氏想效仿武则天称帝，安乐公主想做皇太女，母女便合谋在蒸胡饼内下毒。《资治通鉴》记载，中宗没有察觉任何异样，大啖胡饼，“六月壬午，崩于神龙殿。”

李隆基平定韦氏之乱。玄宗登基之后，更是大开胡食之风。

玄宗吃胡饼喜欢配肉精质胶的“羊臂臑”，就是烤羊前腿。酸瓜菹长切成条，与烤肉一同卷入饼中，卷紧后切成二寸长段，吃时蘸以醋芹，这是有名的胡饭。

醋芹是唐代佐酒下饭的汤菜，芹菜发酵之后，调以五味烹制而成。

在长安，每年进士科举发榜之后，及第者都要举办曲江游宴活动，以示庆贺。

全长安倾城而至，公卿平民，钿车珠鞍，栉比接踵。“曲江之宴，行市罗列，长安几于半空”。除了盛大宴会，同时进行曲江泛舟、雁塔提名、歌乐庆贺等活动，场面喧嚣热烈。

曲江宴十分讲究，据《曲江春宴录》，普通的胡饼都要“以脂粉作红，竿上成双桃，夹杂画带，前引车马。”

大唐盛世宴饮成风，仕宦新授大官，要向皇帝献食，称为“烧尾宴”，“取其神龙烧尾，直上青云之意”。

中宗时，韦巨源拜尚书令，依惯例进献了一顿“烧尾宴”。《清异录》中仅择“奇异者略记”。

食馔五十八种，尽显豪奢，多为胡食。“红羊枝杖”是烤全羊；“水炼犊”是用“炙尽火力”清炖整头牛犊；“乳酿鱼”就是用羊奶烧整鱼；“遍地锦装鳖”是羊油、鸭蛋脂烹甲鱼；“升平炙”是拌鹿舌；“通花软牛肠”是牛肠内填羊膏髓所制腊肠；玉露团即奶酥雕花等等。

还有专门欣赏的“看菜”，用素菜和蒸面做成一群蓬莱仙子般的歌伶舞女。羹汤也极为讲究，蛤蜊烹制冷蟾儿羹，狸肉做成的清凉臛碎，桂鱼肉调制白龙臛等。

豪门盛宴常以鹿尾为压轴，宴中酒半时，在阶前杀羊。众宾客自选喜好的部位，系上彩锦。记号完毕，再上灶烹制。各自认取，用竹刀切食，一时盛行，称为“过厅羊”。

唐人食用果品，经常调加乳酪，借以增添果物的厚味。樱桃在唐代是金贵的果品。樱桃宴上，每人一小盅樱桃，都“和以糖酪”。《太平广记》中，一品勋臣之家招待来客，“以金瓯贮含桃而擘之，沃以甘酪而进”。

乳酪也经常加主食中，唐宣宗赐银饼餤，食之甚美，皆乳酪膏腴之所为。白居易诗中“稻饭红似花，调沃新酪浆”，就是米饭加乳酪。

《清异录》中，记录了宝历元年，御厨特制的“清风饭”。用“水晶饭、龙睛粉、龙脑末、牛酪浆，调事毕，入金提缸，垂下冰池，待其冷透供进。惟大暑方作。”

牛乳也加入糖中。砂糖经过浓缩之后，加牛乳再煎，除去杂质，将糖浆炼成膏状，注入印模，干燥冷却，就制成了不同形状的“石蜜”。

卖胡饼的胡人被称为“鬻饼胡”，开酒馆的就叫“酒家胡”。

“胡姬招素手，延客醉金樽”，胡姬当垆卖酒是一大特色。李白的《少年行》，“落花踏尽游何处，笑入胡姬酒肆中”。

胡姬风流洒脱，酒肆中歌舞弦管夜锵锵，“玉盘初脍鱼会鲤，金鼎正烹羊”。

胡姬酒店生意火爆，压倒同行。“胡姬貌如花，当笑春风。笑春风，舞罗衣，君今不醉将安归！”

大唐崇尚放任纵饮，不惜一掷千金，如白居易《晚春沽酒》所述，“卖我所乘马，典我旧朝衣。尽将沽酒饮，酩酊步行归。”

《广异记》中，饶州龙兴寺有位寺奴名阿六，死于唐宝应年间。他在阴间遇到了一位生前熟识的胡人，对方生前以卖饼为业，到了地下仍卖胡饼。

故人相逢，泉下也有胡饼吃。

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