樟树板鸭飘香年味美食正浓

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餐饮网：人间烟火气，最抚凡人心。一座城市不止是地图上的坐标，更有着它的体温、脉搏与呼吸——这些都藏在街头巷尾升起的灶火里，融入寻常百姓的一日三餐中。尝过美食万千，最眷恋的仍是家乡味道。为深入探寻我市各地的传统特色美食，当餐美食探访各地，以“家乡味道”为引、“乡土人情”为线、“匠心坚守...

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人间烟火气，最抚凡人心。一座城市不止是地图上的坐标，更有着它的体温、脉搏与呼吸——这些都藏在街头巷尾升起的灶火里，融入寻常百姓的一日三餐中。尝过美食万千，最眷恋的仍是家乡味道。为深入探寻我市各地的传统特色美食，当餐美食探访各地，以“家乡味道”为引、“乡土人情”为线、“匠心坚守”为魂，寻找地道风味，记录那些承载着乡愁的传统风物与手艺故事。今天推出第一集——《永泰板鸭：板鸭飘香年味正浓》。

永泰板鸭：板鸭飘香年味正浓

当北风开始雕刻时间的形状，在赣水人家的院落里，便挂满了一只只金黄饱满的板鸭。北风吹过，腊香与年味一同在空气中弥漫开来。这便成为永泰人关于“年”的记忆。

廖小永在樟树永泰镇经营着一家板鸭加工厂，已经有三十多年的历史。他的板鸭制作技艺已经被评为宜春市级非物质文化遗产。

制作板鸭需精选秋末肥美的鸭子，这时的鸭子肉质细嫩，肌肉敦厚饱满，肥瘦相间，腌制后油润甘香，回味无穷。

廖小永制作板鸭的鸭子，要养足120多天，鸭子要吃40多天稻谷，这种鸭子肉质紧实，吃起来味道更好。

鸭子宰杀后，将粗盐均匀揉搓在鸭身每一寸肌肤上，让咸香一丝丝渗入肌理，再将其撑开成饱满的板状，这是板鸭名字的由来。

最考验耐心的环节，是板鸭的晒制。在北风和冬日暖阳的共同作用下，鸭肉水分缓缓蒸发，表皮逐渐呈现出诱人的琥珀色，泛着油润的光泽。这需要至少7个晴日。

取下后，还需在阴凉处静静酝酿，让内外风味融合统一，直至年关，风味达到巅峰。

家人的团聚，板鸭是必不可少的重头戏。对于板鸭的烹饪，廖小永的妻子颇有心得。

最尊重本味的吃法，莫过于清蒸。旺火足汽之下，鸭肉变得酥软，鸭皮晶莹剔透。咸鲜的汁水被牢牢锁住，最大限度地释放出醇厚香气。

老廖最爱的却是一锅热气腾腾的板鸭炖萝卜。咸香的板鸭与萝卜是天作之合，鸭肉的鲜美浸润到汤汁里，又被萝卜充分吸收，这是饭桌上最受欢迎的‘实力派’。”

廖小永的儿子、儿媳妇远在深圳工作，平日和廖小永夫妇总是打视频电话寄托挂念。这天，廖小永接到儿媳妇杨琦的电话，听说家人正在聚会吃饭，杨琦也想念起妈妈做的板鸭美食，妻子聂慧平乐呵呵地说，马上就给她寄来。

这一刻，是老廖最幸福的时候，身边环绕着最温暖的圆满，咀嚼的是过去一年的耕耘收获和对未来的期盼。

“板鸭香处，年味正浓。愿每一份等待，都如期而至；每一场团圆，都滋味长存。”

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