分享餐饮开店创业的一些小干货

创业不是凭空想象，而是要解决实际问题。创业前要多问问自己：我的客户的需求是什么？我的产品或服务能从根本上解决它吗？

成本是创业绕不开的难题。很多人想降低成本，第一反应就是砍预算、压供应商的价格，这些都是表面功夫。要把成本结构彻底拆解。

拿开餐饮店来说，成本包括房租、食材、人力、水电、后期的损耗等。深入分析会发现，房租、人工和食材占了大部分成本。房租已经是固定消费，人工要找能长期做且相处起来容易沟通交流的。食材得自己亲自对接源头供应商，省去中间环节。

现在网上批菜很多平台，可以货比几家后，寻找最优平台。有的平台会根据节假日搞优惠活动，可以省下很多看着不起眼的小钱，时间久了，也是一笔大钱了。不要买太便宜的食材，会有质量问题。不要把客户当傻子，也不要把客户当上帝。把客户当人就好。

创业过程中，各种诱惑和干扰太多。今天流行这个销售模式，明天那个新花样很火，都不要被影响。真正的创业者就是为了赚钱，就是想着自己要赚钱的核心。开源节流，走自己的路。别被那些花里胡哨带偏了。

做账的话一定要分成三份：第一份就是房租水电固定支出；第二份就是食材、成本、人工等的支出；第三份剩下就是你的利润了。在你买食材的时候就要开始算，你投入的每份食材大概能不能带回来三倍左右的回本，有个大概的考量。有的销售行情好的多备点，有的销售不太好的少备一点。（食材损耗也要考虑进去）

举个我的活例子，比如一份黄焖鸡米饭我的利润是五元，一份鸡肉面我的利润是七元。但是黄焖鸡米饭卖出去的几率多，我就多备点鸡肉。面条卖的少，我就得少备点面条。全部卖光最好，如果没有卖光，损耗的话，鸡肉成本比面条高多了。止住损失也是一种赚钱了。

题外话：店里的各种开支和自己生活的资金账户一定要分开。不要以为今天营业额很高了，然后生活消费和店里的资金在心里没有明确的定位。时不时挪用了一下店里的资金去消费，用的时候感觉没有事，等到做账的时候就会发现，唉，怎么钱越算越少了，收入和支出越算越乱了，收支不平了，入不敷出了。所以创业的时候，工作和生活的资金往来最好是分开使用。

开店初期有两种情况，一种情况是短时间内顾客很多。可这阵风来的快去的也快，风一停，客户变少了。这个时候一定要稳得住心态，一定要静下心守得住阵地。等新顾客成为老顾客，老顾客又带新顾客。慢慢的顾客才会越来越多。有的顾客吃了一次，觉得合他口味，他就会一直来吃。能吃两三个月，甚至两三年，甚至更久。

另一种情况是开始客户很少，备货就不要备太多。随着时间的推移，慢慢的客人才会多起来。有了回头客，就相当于有一定的固定隐形收入。

做生意就像大海里的波浪一样。一起一伏一起一伏，有时浪花大一点，有时浪花小一点，有时风平浪静，有时波涛汹涌。人多身累，人少心累（坐不住焦虑）。但就是在这个过程中，练就一身创业的经验和本事。不管是成功的滋味，还是失败的滋味。尝过了，心里有一杆秤了。

创业者在创业的道路上一定要保持清醒的头脑，不要被短期的得失所干扰。回归做生意的本质，从客户需求出发，踏踏实实地创造长期价值。才能在激烈的市场竞争中站稳脚跟。