老师傅的10种手写餐饮配方，字迹工整一看就懂，先收藏

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筋头巴脑一锅香

筋头巴脑是指带皮带筋，很嚼劲难炖的肉，筋头巴脑指的是一种菜品，属于北方菜，主要材料有牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋口味鲜香味辣

10几种中草药精心烹制而成，辣而不燥，温而不火，具有强身健体，养脑益智，开胃健脾，舒筋活血，回味无穷，百吃不厌。

前几天发了一个传统的卤鸡配方，朋友们的兴趣很高，看来大家对这一类的技术还是比较感兴趣的。

因为以前我也发过两次卤鸡的配方，每一款都引起了朋友们的热情，那么今天就再顺水推舟，分享一款别具特色的熏鸡配方。

这个技术同样是90年代，属于23年前的配方，里面一些工艺细节的描述，以及用料的精细，也是有很大的借鉴价值的。

而且以我的个人感受来看，熏鸡和卤鸡比起来，又更多一层风味和特色，由于其有着更高的技术门槛，所以做熏鸡的比做卤鸡的商家要少，但以我们这边市场为例，一般熏鸡做好的生意都不错。

所以，在当前这个同质化比较严重的市场上，通过这些来做出自己一些特色，倒也不失为一条可以探寻的路。

正宗的陕西凉皮，地不地道看的就是红油辣椒油。首先辣椒油颜色要正，红油挂在凉皮上红艳艳的，其次入口香的饱满，有回味。那么今天我们就看看凉皮辣椒油怎么做才能又辣又香又红？

首先辣椒油颜色正红艳艳的秘诀就在这个辣椒上，必须选用陕西当地的秦椒，特别是颜色红亮香味足，微辣，秦椒炒香后碾磨成细粉状，只要够细了，他的出色效果才好。其次要香除了辣椒本身的香，我们还要辅助香料粉，这个香两个结合起来，颜色正，香味饱满都有了。

香料粉的比例呢，各家略有不同，各有特色，都是反复实践沉淀下来的，今天我们把比例分享给大家，方便大家学习。

上海熏鱼是上海本帮菜中的一道经典菜肴，其鱼肉外焦里嫩，咸鲜味美。在上海，不论是家常小馆的菜单上还是弄堂人家的餐桌上都少不了这道菜的身影。虽然名字叫熏鱼，但上海熏鱼并不是熏制的，而是先腌制，再油爆，最后卤汁入味的。鱼味重在鲜美，美食的背后除了一代代人对成功经验的总结，更有许多正在被发现的科学原理。

今天为大家介绍的是粤菜中的鲍鱼汁的制作方法。都是精选一些比较有特色的鲍汁的经典制作方法。大家可能都知道。鲍汁是粤菜厨师必不可少的一种调料。在一些海鲜酒店。这种鲍汁时时都要准备着。因为有很大一部分的海鲜菜都是要加入鲍汁的。所以要掌握多一点的鲍汁制作手法也是粤菜厨师必不可少的。下面就给大家介绍精典的鲍汁的制作方法

每一个做菜好吃的大厨，都一定不可告人的秘密，其中一个秘密就是今天我们要做的秘制干锅酱。没有秘方怎么能在厨房领跑呢？这道干锅酱学会以后，从此干锅类菜品，让你3分钟搞定，你也会多一个外号，就叫超快厨师长，接下来我们说一下具体做法。

谈起卤菜，最重要的就是卤汤了，它是卤菜的核心成分了，要使卤汤里的香气达到口口留香，回味悠长，就要谈起辛香料应用中的「君臣佐使」，它的存在，是为了更好的使幸香料之间进行互补，因为每种香料都有着它不同的味性跟香气，合理的运用「君臣佐使」，可以使得香料取长补短，以便在卤制的过程中发挥最大的功效。下面来分享一款制作五香风味的卤水

美味烧鹅，今天我要和大家分享一道广东的传统美食--烧鹅。烧鹅是广东烧腊中的经典之作，以其皮脆肉嫩、香味浓郁而备受食客喜爱。

制作烧鹅的过程非常讲究。

首先要选用肥美的肉鹅，用秘制的腌料腌制数小时，使其充分吸收香料的味道。

然后将鹅在高温下烤制，使外皮酥脆、内肉鲜嫩。烧鹅的表皮呈现出诱人的赤红色，切片后的鹅肉油光发亮，肉质鲜美多汁。

羊肉汤是一道具有浓郁特色的传统汤品，它以鲜嫩的羊肉为主要食材，以及搭配多种配料和调味料熬制而成。以下是羊肉汤的几个特色：

今天我们来分享如何制作美味的杂粮煎饼。接下来，我们将详细介绍制作杂粮煎饼的技巧。

通过这位老厨师的无私分享，让我们看到了真正的匠人精神，他们不求名利，只为了传承和创新，让一代又一代的人能够品尝到美食的魅力。

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