广东人酒席上必备好菜广式红焖肉当餐现做

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每次走进饭店，那一道浓香四溢的红焖肉总能勾起我们的食欲。今天，就餐饮食材网当餐君来教大家在家做一道地道的广式红焖肉，让家人也能享受到这份浓郁的美味。说起广式红焖肉，很多人都会觉得难以还原那种酒席上的味道。其实，经过跟一位有着8年经验的大厨学习后，我才明白这道菜的精髓在于返璞归真。不需要各种大料的点缀，关键是选对肉、把握好火候，让食材本身的香味充分释放。传统的做法看似简单，却蕴含着独特的烹饪智慧。很多人总觉得要加入各种香料才能做出好味道，却不知道这反而会喧宾夺主，掩盖了猪肉本身的鲜美。选用带骨头的前夹腩肉，通过恰到好处的火候控制和耐心的焖煮，就能让肉质变得糯香十足，肥而不腻。配上开胃的酸菜，这道家常菜绝对能让餐桌气氛瞬间高涨。

想做好这道广式红焖肉，食材的选择和前期准备至关重要。我们需要准备3-4斤带骨头的前夹腩肉，这个部位的肉质软烂程度最合适，肥瘦比例也刚刚好。另外还要准备一小把酸菜，它能很好地中和肉的油腻感。调味料方面只需要最基础的：花生油、米酒、冰糖10克左右、生抽和适量盐，就能做出让人回味无穷的好味道。

挑选猪肉的时候，要选择肉质紧实、颜色红润、纹理清晰的前夹腩。把肉清洗干净后，切块的大小很讲究，要切成1-2厘米厚、2-3厘米宽的块状。很多人喜欢切小块，觉得入味快，其实这是个误区。因为在焖煮过程中肉块会缩小，如果一开始就切得太小，最后的口感会受影响。

拿出一个大炒锅，先不要着急放油。把切好的肉块倒进锅里，开中火慢慢翻炒。这时候肉会慢慢出水，继续炒至水分收干。当听到锅里开始发出轻微的响声，就说明肉的水分已经差不多炒干了，这时候猪肉会自己渗出油来。

这个时候是最关键的一步，倒入一些米酒，如果肉不够肥的话可以加入少许花生油。继续用中火翻炒，你会闻到猪肉特有的香味慢慢释放出来。很多人总是着急往下一步走，其实这个时候多花点时间炒香，对最后的味道特别重要。

当肉块表面微微发黄时，把火调到最小，加入冰糖和生抽。这个阶段火候一定要小，因为生抽容易糊，要耐心地翻炒让肉均匀上色。

准备一个砂锅，把炒好的肉转移进去，摆放要尽量平整。加入开水，水量只要刚好过肉就可以，因为砂锅不容易干锅。开大火把汤汁烧开，然后转中小火焖煮半小时，如果喜欢肉质更软烂，可以用小火多炖10分钟。

趁着焖肉的时间，我们来处理酸菜。把酸菜洗净后用力挤干水分，切成细丝。放入锅中快速翻炒，主要是把酸菜的水分炒干，让酸味充分释放出来。酸菜不用炒得太干，炒熟就可以盛出来铺在盘子底部。

等肉焖得差不多了，打开锅盖加入适量盐调味，再焖煮15分钟让味道充分入味。最后盛出时要留一些汤汁，把肉块整齐地摆在酸菜上面，浇上那些浓香的汤汁，一道美味的广式红焖肉就完成了。

这样烹制出来的红焖肉，色泽红亮，肉质松软糯滑。咬一口，肥而不腻的肉香在口中弥漫，瘦肉不会干柴，带着浓郁的汤汁香气。底部的酸菜吸收了肉的精华，酸香爽口，特别开胃。配上一碗热腾腾的白米饭，简直让人胃口大开。这道菜特别适合在周末慢慢地做，和家人一起享受美食的时光。

储存时，建议把肉和汤汁分开放入保鲜盒，冷藏可以保存3天。食用前隔水加热即可，记得加热时汤汁要裹住肉块，这样口感会更好。如果想换个新口味，可以在焖煮时加入萝卜块或者豆腐，又是另一番风味。

想吃正宗的广式红焖肉，就赶快动手试试吧！记得先把这篇文章收藏起来。做好了别忘了在评论区跟我分享你的成功经验，说不定你的小技巧会帮到更多人呢。当餐君期待看到大家的美食照片，让我们一起交流学习，做出更多美味佳肴！

本文发布于2025年04月23日17:38，已经过了145天，若内容或图片失效，请留言反馈

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