当餐网 餐饮食材网的吃货们，大家好啊！今天是2025年4月14日，今天当餐君又来更新今日食谱啦，今天带来的5款菜品有鲜鱼和牛肋等食材做主材的美食，建议当餐现做，当餐食用！
河鱼一锅鲜
当餐食材
鲩鱼肉片、黄骨鱼、花甲、鱼片、河虾、香葱、姜青椒、紫苏
调味料
盐、鸡精、胡椒粉、白糖、矿泉水
烹饪步骤
1.将河鱼和黄骨鱼洗净，去除血水，滤干水分，花甲、河虾过水；
2.油温烧至七成热，将鱼下入锅中煎至金黄色，捞出备用；
3.将青椒炒香，备用；
4.锅留底油，加入姜片爆香，将煎好的鱼放入锅中，稍微煎一下后加入适量的矿泉水，大火烧开后转中小火焖煮，加入炒香的青椒，期间根据汤的浓郁度，调整火候；
5.起锅前加入花甲、小河虾、鱼片、紫苏、适量的盐、胡椒粉、白糖和鸡精调味，撒上葱花或香菜点缀即可。
杏香墨鱼酥
当餐食材
鲜墨鱼、杏仁片、红萝卜丝、西芹丝、小棠菜丝
调味料
姜葱汁、盐、味精、胡椒粉、脆浆糊、色拉油 各适量、泰国鸡酱（蘸料）
烹饪步骤
1.将冰鲜墨鱼治净，去除内脏和墨囊，切成小块；
2.将墨鱼块放入搅拌机中，加入适量的姜葱汁、盐、味精、胡椒粉和冰水，搅拌成细腻的墨鱼胶备用；
3.将红萝卜丝、西芹丝和小棠菜丝混合均匀，将墨鱼胶平铺在一张保鲜膜上，厚度约为1厘米，在墨鱼胶上均匀撒上混合好的蔬菜丝，轻轻压平，然后卷起保鲜膜，将墨鱼胶和蔬菜丝一起压成长方块形状。解开保鲜膜，将长方块表面拖上一层薄脆的浆糊。均匀地粘上杏仁片，确保每个角落都覆盖均匀，做成生坯；
4.锅内放色拉油，烧至五成热，将生坯放入油锅中，中火炸制炸至表面金黄色，且内部熟透时，捞出沥油；
5.将炸好的杏香墨鱼酥切成适口的小块，装盘，附泰国鸡酱作为蘸料蘸食即可。
春笋黄椒蒸鳜鱼
当餐食材
鳜鱼、春笋、宝塔花菜、黄椒、葱姜
调味料
蒸鱼豉油、料酒、盐、胡椒粉、食用油
烹饪步骤
1.将鳜鱼处理干净，用盐、料酒、胡椒粉腌制 15 分钟左右；
2.春笋去皮洗净，切成薄片，宝塔花菜治净，放入开水中焯水2-3分钟，捞出沥干水分。黄椒洗净，切成小粒；葱、姜、蒜切成粒备用；
3.将腌制好的鳜鱼片成片，在鱼身上铺上葱姜丝，再将春笋片均匀地铺在鱼片下面；
4.蒸锅加水烧开，放入鱼盘，用大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整时间），关火后焖2-3分钟；
5.取出蒸好的鱼，倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜丝，在鱼身上重新铺上新的葱姜丝、宝塔花菜和黄椒粒，淋上蒸鱼豉油，锅中倒入适量食用油，将热油浇在鱼身上即可。
牛肋排烧红薯粉
当餐食材
牛肋排、红薯粉、姜片、小米椒、蒜籽、洋葱、螺丝椒
调味料
红汤酱、生抽、辣妹子、味精、小炒酱油、辣椒粉、猪油
烹饪步骤
1.将牛肋排治净，焯水后备用；
2.红薯粉泡水后，剪成10厘米的长度，备用；
3.净锅放入猪油，烧热后放姜片炒香，放入牛肋排小火煸炒出香味后，加入所有的调料，煸炒出香味上色；
4.锅中放800克高汤，加入螺丝椒、洋葱，入高压锅上汽后压30分钟，将牛肋排挑出，留原汤；
5.热锅放入猪油，下大蒜籽、小米椒炒香，倒入牛肋排及原汤，放入沥干水分的红薯粉一起煮至入味，撒葱花即可。
青椒回锅肉
当餐食材
猪五花肉、青二荆条辣椒、芽菜碎、姜片、葱节、葱花、泡椒段
调味料
盐、味精、酱油、料酒、食用油
烹饪步骤
1.将猪五花肉放入加有适量姜片、葱节、料酒的水锅汆水，捞出沥水，用烧热的油给猪五花肉炙皮；
2.将青二荆条辣椒切滚刀条，备用；
3.将炙好皮的猪五花肉切成厚0.3厘米的片，皮朝下整齐地装入土碗中，上面放芽菜碎，然后入蒸箱蒸25 分钟，取出来；
4.锅入适量油烧热，下入泡椒段炒香，再放入蒸熟的扣肉和青二荆条辣椒条炒香，调入盐、味精、酱油，撒入葱花，翻匀起锅装盘即可。
本文发布于2025年04月14日14:05，已经过了131天，若内容或图片失效，请留言反馈 餐饮食材网当餐供应链温馨提示：当餐原创文章版权归当餐网创作者所有，转载务必注明作者和出处；餐饮食材供应链/当餐预制食材菜市场：当餐网中央厨房、鲜活农产品冷链物流园、生鲜超市和冷链仓库位于大湾区；当餐配备冷链物流以及冷链运输车队，承接食材配送和菜市场、饭堂承包、配餐送餐等业务；当餐开设冷链仓储物流中心服务生鲜超市、农贸市场、厂企饭堂、冻品批发、预制菜、餐饮门店等客户；是餐饮食材供应链平台和冷链食材、冷冻食品、冷链物流行业领先的生鲜配送、冷链食品、餐饮连锁、食材供应链和智慧菜市场开发运营商。当餐网转载文章仅仅代表原作者观点，不代表当餐立场，图文版权归原作者所有！如有侵权，请通过平台客服联系当餐网工作人员删除。
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