当餐网 餐饮食材网当餐君上次给大家讲了回锅肉的做法，今天就给大家说一说酸菜鱼的做法吧！首先要选择一条捎为大一点的鱼，一般在三斤以上，四斤左右，如果人多的话可选择五斤以上的鱼。可选用白鲢鱼，花鲢鱼等还有其它的鱼，我一般选用花鲢鱼。
先把鱼破洗干净，鱼头切下分成两半，再把鱼身破开成两半边，然后再把鱼骨头梯下来，鱼肉放在一边，鱼排骨分解成小块小块的，与鱼头放在一起。
把鱼肉分割成鱼片，放在鱼盆里加适量盐，生姜，料酒拌均云，放在一旁备用。
然后再用自家做的酸青菜，酸辣子，把酸青菜切成片，把青菜和海椒放在一起，待油锅烧热后放进锅里翻炒，炒出香味和辣味，然后加水适量，大火烧开，锅里放几片生jleng，大葱，大蒜，胡椒和香料适量。
这时再将鱼头和鱼排骨放进锅里沌煮，煮出鱼香味后将鱼头和鱼排骨㧯出放在一个鱼盆里，最后将鱼片放进锅里大火煮开，轻轻翻推几下，鱼片就熟了。这时再加上花椒油适量，放上鸡精和味精，关火后把鱼片和汤一起倒进鱼头和鱼排骨的鱼盆里，加上葱花，一道香辣可口的酸菜鱼就出锅了。
大家觉得怎么样，好吃吧，你学会了吗？
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