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01、凉拌皮蛋豆腐
厨房小白版：
食材：皮蛋、内酯豆腐、蒜末、小米辣、香菜配料：生抽、蚝油、食盐、糖、香油
制作步骤：
1. 处理食材：
内酯豆腐整块取出，切1.5cm厚片铺入盘中
皮蛋去壳切月牙瓣，绕豆腐摆一圈。
2. 调酱汁：
3勺生抽+1勺蚝油+1勺盐+适量糖和香油，放入蒜末和小米辣，搅至糖融化。
3. 淋汁：
香菜切段铺在豆腐上，酱汁均匀淋在上面。
4. 冷藏：
可以冷藏20分钟更入味。
小贴士：
①豆腐选内酯豆腐更嫩
②酱汁先调匀再淋
③冷藏后风味更融合
02、凉拌藕尖
厨房小白版：
食材：藕带、蒜末、小米辣、香菜配料：生抽、芥末、香醋
制作步骤：
1. 处理藕带：
藕带斜切3cm段，清水搓洗两遍，沸水焯烫30秒（水中加几滴白醋），捞出过冰水沥干。
2. 调酱：
2勺生抽+半勺芥末膏（或1/4管芥末）搅匀（芥末分次加，尝味调整）。
3. 拌菜：
藕带加小米辣圈+蒜末+香菜段，倒入酱汁轻拌。
小贴士：
①焯水加醋保脆白
②芥末膏比粉更易融合
③现拌现吃防藕带软
03、凉拌秋葵
厨房小白版：
食材：秋葵、蒜末、小米辣
配料：芥末、生抽
制作步骤：
1. 焯秋葵：
水沸加1小勺盐+半勺油，下秋葵煮1分钟捞出控水备用。
2. 切摆：
去头尾，切2cm段竖立摆盘（切口朝上易入味）。
3. 淋汁：
上面铺上蒜末和小米辣，淋芥末酱油（2勺生抽+1/4管芥末搅拌均匀）。
小贴士：
①竖立摆盘美观且入味
②芥末按个人口味添加
04、泰式柠檬凉拌虾
厨房小白版：
食材：虾仁、黄柠檬、黄瓜、小米辣、蒜末、香菜配料：泰式酸辣汁
制作步骤：
1. 煮虾：
鲜虾去头开背，沸水煮90秒捞出晾凉，剥壳。
2. 备料：
黄瓜切拇指条，柠檬去籽切片，香菜切段。
3. 腌虾：
泰式酸辣汁倒入碗中，加入剥好的虾仁。
4. 混拌：
加入黄瓜、蒜末、小米辣抓拌均匀，最后加入柠檬片和香菜拌匀。
小贴士：
①柠檬籽必去防苦
③香菜最后加保清香
05、凉拌虾滑
厨房小白版：
食材：虾滑、黄柠檬、蒜末、小米辣、香菜配料：生抽、蚝油、食盐、代糖、陈醋、白芝麻
制作步骤：
1. 煮虾滑：
虾滑用小勺挖球（蘸水防粘），沸水下锅煮熟（约2分钟），捞出备用。
2. 调酱汁：
4勺生抽+1勺糖+2勺陈醋+2勺蚝油+1勺盐+蒜末+小米辣+熟芝麻+适量矿泉水搅匀。
3. 拌料：
柠檬片（去籽）铺入盘底，再放入虾滑球，香菜段撒最上，倒入料汁，搅拌均匀。
小贴士：
①虾滑煮前勺蘸水不粘
②料汁加矿泉水降咸度
③柠檬去籽防苦
06、凉拌贡菜
厨房小白版：
食材：贡菜、蒜末、小米辣、香葱配料：生抽、蚝油、食盐、辣椒面、鸡粉、代糖、白芝麻、香油
制作步骤：
1. 泡发：
贡菜干冷水浸泡30分钟，洗净剪段
沸水焯30秒捞出挤干水分备用。
2. 调酱汁：
碗中放入蒜末+葱花+小米辣+1勺辣椒面+适量芝麻，用热油激香
加入2勺生抽、1勺蚝油、半勺鸡粉和半勺糖搅拌均匀
3. 拌菜：
贡菜控干水分，倒入酱汁，淋半勺香油搅拌均匀，撒芝麻点缀。
小贴士：
①贡菜焯水不要超过30秒
②挤干水分是脆爽的灵魂
③热油必须淋在辣椒面上
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本文发布于2025年07月30日11:19，已经过了46天，若内容或图片失效，请留言反馈 餐饮食材网当餐供应链温馨提示：当餐原创文章版权归当餐网创作者所有，转载务必注明作者和出处；餐饮食材供应链/当餐预制食材菜市场：当餐网中央厨房、鲜活农产品冷链物流园、生鲜超市和冷链仓库位于大湾区；当餐配备冷链物流以及冷链运输车队，承接食材配送和菜市场、饭堂承包、配餐送餐等业务；当餐开设冷链仓储物流中心服务生鲜超市、农贸市场、厂企饭堂、冻品批发、预制菜、餐饮门店等客户；是餐饮食材供应链平台和冷链食材、冷冻食品、冷链物流行业领先的生鲜配送、冷链食品、餐饮连锁、食材供应链和智慧菜市场开发运营商。当餐网转载文章仅仅代表原作者观点，不代表当餐立场，图文版权归原作者所有！如有侵权，请通过平台客服联系当餐网工作人员删除。
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