水蕨炖鱼的家常工艺，鲜美软烂好美味！

家里飘来阵阵鱼汤的香气，锅里咕噜咕噜冒着泡，掀开锅盖的瞬间，满屋子都是鲜美的味道。当餐君记得小时候外婆每次煮这道水蕨炖鱼，我都坐在厨房的小板凳上，闻着香味直咽口水。那个味道一直留在记忆里，成了最深的乡愁。江南水乡特有的水蕨菜，配上新鲜的河鱼，炖出来的汤汁浓郁鲜美，鱼肉嫩滑入味，水蕨软糯可口。

食材准备

主料：

• 新鲜鲫鱼 2条（约500g）
• 水蕨菜 300g
• 老姜 3片
• 葱段 4根

配料：

• 料酒 2汤匙
• 生抽 1汤匙
• 盐适量
• 胡椒粉少许

烹饪步骤

1. 鱼的处理

鲫鱼要选择新鲜活蹦乱跳的，这样炖出来的汤才会浓郁鲜美。

具体步骤：

1. 鱼表面用盐搓洗干净
2. 去除内脏和鳃
3. 斜刀在鱼身上划出3-4道花刀
4. 用料酒腌制15分钟

2. 水蕨的准备

水蕨菜要挑选嫩绿的尖芽，老的水蕨会带有涩味不好吃。

处理方法：

1. 掐去老根
2. 清水冲洗3遍
3. 切成寸段备用

3. 炖煮过程

关键在于火候的掌控，要慢火细炖：

1. 锅中放油烧热
2. 放入姜片爆香
3. 下入腌制好的鱼
4. 加入清水没过鱼身
5. 大火煮沸后转小火炖煮20分钟
6. 加入水蕨继续炖15分钟
7. 最后调味加盐和胡椒粉

小贴士

炖鱼时要注意以下几点：

1. 鱼要新鲜，最好是活鱼
2. 炖煮时间要把握好，鱼肉太老就不好吃了
3. 水蕨不要煮太久，会失去脆嫩的口感
4. 汤汁要保持清亮，不要搅动太多次

养生知识

中医认为水蕨性质温和，具有清热利湿、健脾开胃的功效。

鲫鱼性温，可以补中益气、温补脾胃。两者搭配，既美味又养生。

注意事项

1. 孕妇和体质特殊的人要适量食用
2. 不要和性寒的食物同食
3. 炖煮时间要适中，太久会破坏营养
4. 食用时注意鱼刺

成功要诀

想要炖出一锅完美的水蕨鱼，关键在于以下几点：

1. 食材新鲜度
2. 火候的控制要精准到位
3. 调味要恰到好处
4. 最后撒上葱花提香增味

这样炖出来的鱼，汤清味美，鱼肉鲜嫩，水蕨软糯可口，汤汁浓郁，绝对是一道让人回味无穷的美味。