漠阳江美食DNA动了！阳江人究竟有多爱吃猪肠碌？

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如果你问，来阳江必吃什么？
地道阳江人一定会首推猪肠碌
作为阳江美食界当之无愧的“顶流”
这一卷卷油香四溢的猪肠碌
不仅包裹着美味
更有着专属于阳江人的无尽乡愁

01、一卷一“碌”成就阳江口味

猪肠碌外观呈圆条形，与猪肠相似

又因卷、滚猪肠碌这一手法
在阳江被称为“碌”
由此得名

猪肠碌制作技艺

被列为市级非物质文化遗产代表性项目

看似简单的猪肠碌
做起来大有讲究
外层的米粉皮要够滑、够薄
内馅选用新鲜豆芽、本地河粉
也可加入椰菜、胡萝卜等蔬菜丰富口感
馅料须用有“锅气”的大锅炒香
卷猪肠碌时
用料要足，还得“碌”得紧实
否则猪肠碌容易散开，影响口感
最后刷一层香油
撒上香葱、白芝麻即可上桌

吃之前，人们通常要淋上特调的酱油
蘸上秘制“灵魂”甜辣酱
这样才是吃猪肠碌的最佳“仪式感”

在市内部分地区，猪肠碌有着不一样的做法。如阳春潭水镇的猪肠卷，在手工薄粉皮上撒上一层炒香的花生碎或黄豆芽，卷起来切段，淋上酱油、花生油便可上桌；而阳西溪头镇的粉皮碌，则是煎制而成，外皮金黄、外酥里嫩，将猪肠碌口感“升级”。不同做法各有风味，彰显不同地区的特色风情。

02、巷子里的人间烟火气

地道“老阳江”一定会有一段
在路上叫停“猪肠碌车”的记忆
买上几条，便大快朵颐

猪肠碌商贩的自行车或摩托车上
总会绑着一个巨大的不锈钢桶
桶里码放着层层叠叠的猪肠碌
他们穿梭在大街小巷中

叫卖声此起彼伏

猪肠碌商贩月姨家中的角落处
一辆老旧自行车
见证了她近40年的摆摊生涯

数十年来，月姨与丈夫强叔明确分工，强叔制作猪肠碌，月姨则负责摆摊售卖。通常，她中午12时从家中出发，途经位于市区的城北中学（现江城行政服务中心）、东源市场等地，再一路骑行至城北街道南排村，直到桶里的猪肠碌全部售罄，才收工回家。一条条猪肠碌，撑起了这对夫妇的小家，也占据了二人一整个青春。

时光荏苒
岁月在月姨的自行车上留下斑驳锈迹

夫妇二人亦年岁渐长
为避免继续风吹日晒地劳累奔波

2024年，月姨夫妇将猪肠碌小摊

转移到家门口

令他们感到意外的是
尽管摊位“藏”在小巷里
却有不少食客“闻着味儿”找来了
长长长的队伍
将这小小摊位围得十分热闹

藏得越深、队伍越长、店龄越久
反而越想去“尝鲜”
这就是阳江人对猪肠碌莫名的“执念”

阳江人对猪肠碌的“爱”
还表现在“餐餐皆可食”
一碟猪肠碌
一碗热气腾腾的海鲜仔
往往是阳江人的宵夜“标配”

每当夜幕降临
市区河堤路、龙津路等老街

多家知名老牌猪肠碌店铺
总是人头攒动

而安静的街道里
也总有几盏灯
为深夜觅食的人亮着

夜晚，市区环城东路的道路被宵夜灯牌点亮，其中，一家开在巷口的店铺十分引人注目。1999年，该店店主琴姐在自家房屋巷口处不到10平方米的空地上，卖起了猪肠碌等本地美食，不曾想，这一做，就是二十余载。

尽管不是有名的“网红店”
琴姐的店铺一样烟火气十足
从傍晚营业至凌晨3点
这家“深夜食堂”以温暖的家乡味
治愈着一颗颗疲惫的心

“猪肠碌是阳江人从小吃到大的美食，不少人在结婚、乔迁等人生重要时刻，也会选择用这道承载着儿时记忆的美味招待亲友。”月姨表示，正常情况下，他们每天要做2000-3000条猪肠碌。另外，夫妇俩精湛的手艺还引来学艺之人，在他们悉心教导下，如今，学成的“徒弟”已在外独立开店经营，将这份美味传播给更多人。

03、一份珍贵的独家记忆

阳江人对猪肠碌的热爱
或许刻在了DNA里
它以“家”的味道
牵住了游子的心
更串联起一代代人的成长记忆

回想起第一次离家上大学的场景，“80后”市民阿麟仍感慨万分。2006年，阳江还没有高铁，视频聊天等通话方式也尚未普及，他带着一盒承载着妈妈殷殷嘱咐的猪肠碌，坐上了去往广州的大巴。初次远行，阿麟心中充满不安，一路上，窗外景色不断变换，他却无心欣赏，猪肠碌的香气萦绕鼻尖，让他不时想起妈妈叮嘱的话语，回忆起家的味道。直到现在，他还时常与妈妈提起这段往事。

“高中时，学校食堂的猪肠碌总是最抢手的早餐之一，点餐窗口刚开不到20分钟，就被抢光了。”“00后”市民小瑶表示，读书时代，为了能吃到猪肠碌，她总是早早起床，在宿舍楼大门开启前就在楼下等候。“有时运气好，抢到最后一份猪肠碌，整天心情都会变好，尤其看着同学们羡慕的眼神，我心里更加得意。 ”这份猪肠碌早餐，成为小瑶无法忘却的校园回忆。尽管现在随时可以买到猪肠碌，但那段纯真无忧的时光却无可替代。

当熟悉的味道在舌尖散开
或酸或甜的回忆伴随浓浓乡愁
瞬间涌上心头

你是否也有同感？
评论区里，写下你与猪肠碌的故事吧

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