高端餐饮专属食材走进寻常百姓家 全球三文鱼消费市场潜力巨大

在全球范围内，三文鱼逐渐成为世界各地消费者餐桌上的宠儿。在中国，随着人们生活水平的提高和对健康饮食的追求，三文鱼也逐渐成为餐饮和家庭聚餐的优选食材。近日，三文鱼生产商美威（MOWI）发布的《三文鱼养殖产业手册2024》（以下简称《手册》）显示，2023年全球三文鱼供应规模达到380万吨，其中养殖产量占比约73.7%，达到280万吨，全球三文鱼主要消费市场仍然蕴含着巨大的增长潜力。

　　水产养殖鲑鱼增长态势保持稳定

　　在全球蛋白质消费的大版图里，水产品的地位至关重要，它为人类提供了丰富的蛋白质来源。《手册》显示，2023年全球鱼类消费量达1.65亿吨，家禽消费量为1.4亿吨，猪肉消费量为1.22亿吨，牛肉消费量为7200万吨。在这庞大的蛋白质消费市场中，三文鱼逐渐成为消费者餐桌上的宠儿。

　　《手册》指出，近几年，水产品在总供应量以及人均供应量上均呈现出显著的增长态势，这一积极趋势主要得益于水产养殖业的卓越贡献。2023年，全球直接用于人类食物消费的水产养殖产量达9000万吨，与此同时，野生捕捞的产量为7200万吨，养殖水产品的比例已经超过了野生捕捞部分。

　　《手册》显示，从养殖现状来看，自1999年以来，养殖鲑鱼在总鲑鱼产量中的占比持续攀升，并始终占据主导地位。2023年，全球养殖鲑鱼产量达到280万吨，其中，养殖大西洋鲑的产量占比高达89%，约为250万吨，是绝对的“主力军”；紧随其后的是小鳟鱼、银鲑以及大鳟鱼。而2023年野生鲑鱼的总捕捞量则控制在100万吨以内，其中，粉鲑、狗鲑和红鲑这3种鱼类占据了野生鲑鱼总捕捞量的97%。

　　与其他水产养殖品种相比，海水养殖大西洋鲑在工业化水平上表现出较高水准，同时风险性相对较低。这得益于其成熟的养殖技术和管理经验，从苗种培育到成鱼养殖，各个环节都有较为规范的操作流程。然而，全程陆基循环水养殖大西洋鲑的模式在全球范围内仍处于探索阶段。这种模式虽然在水质控制、病害防治等方面有一定优势，但也面临着设备成本高、技术要求高、能耗大等问题。

　　《手册》预测，2023-2028年，全球养殖大西洋鲑的增长态势将保持稳定，预计复合年均增长率约为2%。具体到不同产区，挪威产地的增长率为2%，智利为1%，英国为3%，北美为3%，其他产区则为4%。

　　健康饮食需求驱动产业增长

　　《手册》显示，在全球范围内，由于三文鱼通常以冰鲜产品的形式销售，受运输时间和成本的限制，各主产区更倾向于开拓周边市场。挪威产区主要供应欧洲和亚洲市场，凭借其靠近欧洲大陆的地理位置和便捷的海运条件，能快速将新鲜的三文鱼送达欧洲各国，也可以通过长途冷链运输，将优质三文鱼推向亚洲市场；智利产区则主要供应美国、南美洲和亚洲市场，其位于南美洲西海岸，与美国和南美洲其他国家距离较近，运输成本较低，在亚洲市场也凭借其独特的风味和合理的价格，占据了一定份额；加拿大主要供应美国市场，美加之间紧密的贸易关系和较短的运输距离，使得加拿大三文鱼能轻松进入美国市场；英国产区则主要供应本国及法国市场，地缘优势和相似的饮食文化，让英国三文鱼在这两个市场颇受欢迎。

　　在追求健康生活方式的时代潮流下，人们的饮食观念发生了深刻变革，对食物的营养价值愈发关注。三文鱼凭借其丰富的营养成分，成为健康饮食的热门之选。随着健康饮食理念的广泛普及，消费者对高蛋白、低脂肪食品的偏好日益明显，这无疑为三文鱼市场的蓬勃发展注入了强劲动力。

　　全球范围内，三文鱼的市场需求呈现出持续增长的态势。尤其是在亚洲市场，经济的快速发展和居民收入水平的显著提高，使得人们对高品质食品的追求愈发强烈，三文鱼作为一种兼具美味与营养的食材，受到了亚洲消费者的热烈追捧。在中国，随着居民生活水平的提升和消费结构的升级，三文鱼逐渐从高端餐饮的专属食材，走进了寻常百姓家，成为家庭聚餐、朋友聚会中的常客。

　　《手册》显示，从销售市场来看，美国、法国、德国、英国、意大利、中国、西班牙、巴西、澳大利亚和俄罗斯是全球前十大三文鱼消费市场。目前，欧盟+英国、美国是国际上最大的大西洋鲑消费市场，而巴西、亚洲等新兴市场则展现出强劲的增长势头。以中国市场为例，2023年，中国是世界上大西洋三文鱼消费增长最快的市场，共计消费10.8万吨大西洋三文鱼，同比增长3.26万吨，增幅为43%，成为全球第八大市场。这背后，是中国消费者对健康饮食的追求，人们越来越愿意为营养丰富的食材买单。

　　在人均消费量方面，全球前十大消费市场中，人均消费量在0.1-3.5公斤之间不等。其中，中国市场的人均消费量相对较低，而在挪威、瑞典、芬兰等市场，人均消费量可达6-8公斤。《手册》分析，中国市场在三文鱼消费方面蕴藏着巨大的潜力。随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，对三文鱼的消费需求还将持续增长。

本文发布于2025年03月13日13:19，已经过了247天，若内容或图片失效，请留言反馈