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“西湖莼菜胜东吴，三月春波绿满湖”，明代浙江诗人沈明臣笔下的江南女子，素手轻挽碧玉簪，采摘起碧玉的莼菜。这抹荡漾在诗词里的江南春色，历经千年仍鲜活在杭州人的餐桌上——当白玉盏中的西湖莼菜汤被轻轻舀起，便知江南的春天有了最生动的注解。
莼菜在江南是一种家喻户晓的水生植物，又有马蹄菜、水荷叶等别称。自晋代张翰“莼鲈之思”的典故流传，莼菜便成了众多中国文人的精神原乡。明代袁宏道曾以“清虚累口腹”形容其妙，李流芳更在《莼羹歌》中写下“五味纷错生馨香”，将莼菜的清雅风韵定格成永恒的诗行。
莼鲈之思
西湖莼菜富含的果胶与氨基酸，在江南水乡的灵气滋养下愈发丰润。莼菜可化作鸡火拌莼芽、莼菜鱼圆汤、金莼茶冻等千般风姿，当晶莹的胶质滑过舌尖，每一口都是江南水韵的变奏，漾开层层涟漪般的鲜甜。
但最动人的仍是那道返璞归真的西湖莼菜汤。西湖莼菜汤在杭州历久不衰，在1956年被浙江省认定为36道杭州名菜之一。许多海外侨胞来西湖游览，也常乐于点食西湖莼菜汤这道佳肴，以表达他们对祖国、故乡的思念之情。2009年时，包括西湖莼菜汤在内的楼外楼12道传统菜肴烹制技艺列入浙江省非物质文化遗产名录。
须知江南春易老，且趁鲜滑正当时。
不妨循着古人的足迹，
来楼外楼品一口会写诗的西湖莼菜汤吧！
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