当餐食客请查收这份健康美味的年夜饭菜单

主料：鲜兔精肉（加工成肉泥）。
辅料：陈皮、青椒、枸杞、小葱、生姜、鸡蛋清、淀粉、食盐、料酒、鸡精、味精、食用油。

1.锅里加入清水，用漏勺将兔肉泥过滤成肉粒，放入锅中，煮好后打出过凉水放置一边；
2.陈皮、青椒切丁，枸杞温水浸泡，备好放置一边；
3.锅中放入食用油将姜葱爆香；
4.加入主料、配料翻炒，加盐、味精、鸡精、淀粉调味即可。

兔肉：性凉，能滋阴润燥、清热凉血；陈皮：性温，可理气健脾、燥湿化痰。二者调和后，兼具健脾理气、滋阴润燥的作用，适合脾胃气滞、阴虚燥热者食用。

主料：牛肉200克、党参粉5-8克、海苔碎、洋葱。

辅料：盐、生抽、淀粉、酱油、食用油、姜片、白糖、醋。

1.用盐、生抽、洋葱、淀粉抓匀腌制48小时后卤制成熟，凉后切成1厘米的小方块；

2.牛肉沾上淀粉；

3.热锅冷油，加热至三四成放入牛肉榨至酥脆，打捞备用；

4.锅里放入盐、味精、白糖、醋、酱油熬成稠状，放入牛肉粒，裹拌均匀；

5.外层再裹上党参粉及海苔碎即可。

牛肉富含优质蛋白和铁，能补气血、强筋骨，适合需补充体力人群。党参：健脾益肺，养血生津，有助于增强免疫力。

主料：乌鸡半只。

辅料：沙参10克、当归5克、红枣3颗、肥肉20克、姜片、小葱、盐、味精、鸡精、鸡蛋清、淀粉。

1.将乌鸡肉剔骨，加入肥肉、姜片剁碎打成泥状；

2.泥状的鸡肉中加入食盐、鸡蛋清、淀粉、姜葱水搅拌均匀；

3.沙参当归熬汤煮制八成热后，将鸡肉泥挤成丸子放入锅中煮熟即可。

乌鸡补气血、益肝肾，适合气血不足人群；沙参养阴润燥、益胃生津；当归：补血活血，调经止痛，润肠通便，改善血虚引起的乏力、面色差。

主料：甲鱼，五花肉，杜仲。

辅料：浓虾汤，盐，味精，生姜，大蒜，生抽。

1.鱼杀好，剁小块，洗除血水，除水待用；

2.杜仲泡水；

3.菜籽油下锅，下五花肉煸炒，再放甲鱼一起煸炒，再加虾汤，加杜仲一起烧，最后收汁出锅。

甲鱼滋阴补肾，杜仲补肝肾、强筋骨，共奏滋阴补肾、强腰健骨之效，针对肝肾阴虚所致的腰膝酸软。

羊排、鲈鱼、当归、党参、黄茋。

1.羊排焯水后放入高压锅，加水、当归、党参、黄芪、料酒、三奈、八角、草果压25分钟，扣入盘中；

2.鲈鱼去骨去皮，做成熟鲈鱼丸子，放在羊排盘边；

3.羊蛋改成花刀，用高汤煮熟放在羊排盘边；

4.收汁装盘。

温中益气，益气补虚。当归：补血活血，调经止痛，润肠通便。党参：健脾益肺，养血生津。黄芪：健脾补中、升阳举陷、益卫固表。

牛肋排、当归、党参、薏仁、黑椒碎。

牛肋排加当归、党参、八角、桂皮和调制的酱料煮制软烂，加黑椒碎收汁，牛肉切厚片装盘。

秋冬进补，补气养血，健脾养肺，适宜气血亏虚人群。当归：补血活血，调经止痛，润肠通便。党参：健脾益肺，养血生津。薏苡仁：利水渗湿，健脾止泻。

黄芪、黄栀子、葛根粉、金耳菌、鹿茸菌、松茸菌、鹿茸菌。

野菌过水，煸香黄芪加入耗油野菌炒制加水煨煮30分钟后加入葛根粉勾芡大火收汁；起锅装盘；加入熬好的浓汤。

补气固表，滋阴和胃，提高免疫力。黄芪：健脾补中、升阳举陷、益卫固表。葛根：解肌退热，生津。

熟土豆、面粉、红枣、北沙参、山药。

土豆、山药、北沙参打成泥，加红枣水，做成米糊状的土豆泥油茶，浇上肉末臊子。面粉炸制的馓子撒面上即可。

补中益气，养血安神。山药补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。北沙参养阴清肺、益胃生津。

主料：熟土豆、面粉。

辅料：红枣（去核切碎）、清水/牛奶、盐/糖（按需选）。

1.面粉小火炒至微黄，熟土豆压成泥；

2.锅中加清水/牛奶，放面粉搅匀煮3分钟，加土豆泥、红枣碎；

3.煮至浓稠，加盐或糖调味即可。

红枣：补中益气、养血安神。

松板肉、薄荷叶、杏仁沫、香酥粉。

松板肉加薄荷汁腌制，炸制酥脆，怪味汁收制浓稠裹匀松板肉，撒上香酥粉，薄荷叶炸制酥脆，装盘。

薄荷叶：疏散风热，清利头目，利咽透疹。杏仁：降气祛痰、止咳平喘。

巴山土灰菜，党参、辣椒、花椒、脆浆。

用巴中特有土灰菜加当归、党参、等中药材先行煨制，再分别制作出五香味、泡椒味、麻辣味三种味型。

党参：健脾益肺，养血生津。

空山黄牛腱肉300g、当归100g、海鲜酱5g、叉烧酱5g、排骨酱5g、冰糖20g、老抽10g、东古一品鲜30g、大葱10g、生姜10g、香叶、桂皮、白芷、豆豉各1g。

牛腱子肉冲洗血水后焯水备用，色拉油放入锅内，加入姜葱、料酒、香料、高汤调味加入牛腱子肉，煨至成熟，晾凉装盘即可。

当归：补血活血，调经止痛，润肠通便。

青裕黑猪精小排、山楂、冰糖等。

猪小排腌制，然后和山楂烧制收汁装盘。

山楂：健脾开胃。

天麻、菠菜、浓汤、米网、山楂片、咸蛋黄等。

将天麻切夹心片，夹咸蛋黄，在挂脆皮炸制，菠菜垫底。

天麻：息风止痉、祛风通络。

巴中青裕黑猪肉（五花）1000g、酒酿馒头10个、桑椹15g、大葱150g、生姜100g、小葱60g、白芷3片、冰糖90g、白扣70g、生抽40g、东古酱油20g、鸡精5g、味精3g、盐3g、古越龙山花雕酒40g、二锅头20g、红曲米22g、大豆油100g。

将五花肉处理干净，加入大葱、生姜、白芷焯水定型，桑葚清洗干净备用，大葱、生姜炒出香味，加入上述调料熬制成秘制料汁，将五花肉放入煨至耙软入味，出锅装盘即可。

桑椹：滋阴补血、生津润燥。

黄羊肉配以野生葛根、当归、党参等辅料制做而成，原产于四川南江地区，以南江黄羊后腿肉为特色食材。

该菜通过炒制、文火慢煨等工序制成。

羊肉蛋白质含量较高，脂肪与胆固醇含量较低，传统食用习俗中认为其有祛寒除湿，葛根有解肌退热、升阳止泻、通经活络的功效。

巴山银耳、皇冠梨、桃树油、红糖、枸杞、大枣。

通江银耳和桃树油先泡发，然后和雪梨一起蒸制。

银耳：润燥补水、温和滋补。

沙参、牛肉、饼皮。

将沙参蒸制捣成泥，酱牛肉切丁和沙参泥拌匀调味。手抓饼皮包裹沙参泥馅料成饼状，煎锅煎熟即可。

沙参具有养肺清肺，益胃生津的功效。

南江黄羊、乌鱼、党参、白芷、当归、枸杞等。

南江黄羊肉躲成肉馅，用乌鱼片包制，在羊骨和乌鱼骨熬的汤里煮制。

祛寒除湿，解肌退热，通经活络。党参：健脾益肺，养血生津。白芷：解表散寒，祛风止痛，通鼻窍。当归：补血活血，调经止痛，润肠通便。枸杞子：滋肾润肺，补肝明目。

主要材料配比为陈皮6克、白术30克、鲜猪肚半个至1个、乌鸡一只，砂仁6克、生姜5片。

先将猪肚和乌鸡焯水去腥，与药材加水2500毫升煮沸后转文火煲煮1.5小时，取出猪肚切件回锅续煲30分钟调味。

白术补气健脾燥湿，陈皮理气调中，猪肚补虚损健脾胃，三者协同改善胃肠功能，有健脾开胃、化湿除困的功效。

主料：干黑木耳10克，西兰花200克。

辅料：蒜末、陈醋、生抽、香油、盐、白糖少许。

1. 黑木耳用冷水泡发后，摘去根部，撕成小朵，洗净；

2.西兰花掰成小朵，用盐水浸泡后洗净；

3.锅中烧开水，加几滴油和少许盐，先下入木耳焯水2分钟，再下入西兰花焯水1分钟，一同捞出后迅速浸入凉开水或冰水中过凉，以保持爽脆口感和翠绿颜色；

4.捞出沥干水分，放入大碗中；

5.加入蒜末、陈醋、生抽、盐、少许糖和香油，拌匀即可。

清热解毒，活血通络，润燥利肠。

主料：新鲜铁棍山药100克，鲜香菇（或干香菇泡发）50克，胡萝卜半根。

辅料：大蒜1瓣，葱花少许，植物油、盐、生抽适量。

1.山药去皮切斜片，立即放入淡盐水中防止氧化变黑。香菇切片，胡萝卜切片；

2.锅中烧水，水开后下入山药和胡萝卜片焯烫1分钟，捞出沥干；

3.热锅少油，爆香蒜片，先下入香菇片煸炒出香味；

4.加入焯好的山药和胡萝卜片，快速翻炒均匀；

5.加入适量盐和少许生抽调味，撒上葱花即可出锅。

健脾益气，滋肾固精，提高免疫力。山药性平味甘，是平补脾胃的佳品，非常适合脾胃虚弱的康复期病人。

主料：黄羊肉500克（去皮，斩块）。

食材：黄芪20克，当归6克，红枣（去核）5枚，枸杞子10克。

辅料：生姜3片，盐适量。

1.黄羊肉焯水，撇去浮沫，捞出洗净；

2.将羊肉、黄芪、当归、红枣、生姜片一同放入炖盅或砂锅内，加入足量清水；

3.大火烧开后，转小火慢炖1.5-2小时，至肉软烂；

4.关火前10分钟，加入枸杞子；

5.最后加入适量盐调味即可。

健脾益气、补血养心。适用于康复期气血两虚、面色萎黄、神疲乏力、心悸头晕的患者。

感冒发烧、湿热内盛、舌苔黄腻者暂不宜食用。

主料：薏苡仁（薏米）30克，干银耳1/4朵，去心莲子15克。

辅料：枸杞子10克，冰糖适量（可根据血糖情况调整或改用木糖醇）。

1.薏苡仁、莲子提前用清水浸泡2小时以上；

2.银耳用冷水泡发，摘去黄色根部，撕成小朵；

3.将泡好的银耳、薏苡仁、莲子一同放入锅中，加入足量清水；

4.大火烧开后，转小火慢炖1-1.5小时，直至银耳软糯、汤汁粘稠；

5.加入枸杞子和适量冰糖，再煮5-10分钟，搅匀即可。

健脾祛湿，滋阴润肺，养心安神。此羹品口感软糯滑润，尤其适合用于缓解放疗后或阴虚体质导致的口干咽燥、心烦失眠、脾胃虚弱等症状。

糖尿病患者需严格控制糖分摄入；孕妇慎用薏苡仁。

主料：新鲜铁棍山药300克，糯米粉80克，粳米粉（大米粉）40克。

药材： 茯苓粉30克，莲子粉20克，党参粉10克、陈皮3克。

辅料：红枣肉（去核切碎）50克，蜂蜜或白糖30克（可根据口味调整），核桃仁碎20克，食用油少许（用于抹容器）。

1.准备药材粉：将茯苓、莲子、党参在中药房打为极细的粉末，过筛备用。

2.处理山药：将山药洗净，上锅蒸熟至软烂（约20-30分钟）。取出稍晾凉后，剥去外皮，用勺子或工具压成细腻的山药泥。

3.混合材料：在山药泥中依次加入糯米粉、粳米粉、茯苓粉、莲子粉、党参粉、红枣碎、核桃碎以及蜂蜜（或白糖）。

4.揉制成团：将所有材料充分混合，揉成一个均匀、不粘手的光滑面团。如果感觉太干，可加入少量牛奶或水；如果太湿，可适量增加少许糯米粉。

5.整形蒸制：取一个耐热的容器（如饭盒、深盘），在内壁薄薄地抹一层油，方便脱模。将混合好的面团放入容器中，用勺子背压实、压平，表面整理光滑。

6.蒸煮：在蒸锅中加水烧开，将容器放入蒸屉，盖上保鲜膜并用牙签扎几个孔，防止水汽滴入。中大火蒸25-30分钟。

7.冷却切块：取出后稍晾凉，待其完全冷却、定型后，再脱模切成小块即可食用。

健脾益气，和胃渗湿，宁心安神。本品适用于康复期脾胃虚弱、食欲不振、精神萎靡、大便溏薄或乏力心悸的患者。它集中医健脾名方“参苓白术散”之精要，化裁为可口点心。

糖尿病患者制作时需去除蜂蜜/白糖，或使用代糖；感冒初期、体内有实热或湿热者暂不宜食用。