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春节来黔东南
才算解锁最地道的年味!
这里的美食藏着山水的馈赠与民族的智慧
从清晨到深夜
每一口都是独属于黔东南的烟火气与仪式感
跟着这份 “早中晚” 美食动线
再按图索骥打卡特色风味
让你的新春之旅舌尖不重样~
黔东南的清晨,是被双重香气唤醒的!除了经典的侗家油茶,榕江卷粉更是早餐界的 “糯米魔法”,成为本地人开启一天的仪式感选择。
侗家油茶作为侗族 “第二主食” 和 “长寿菜”,热气腾腾最是驱寒暖胃。当地老人说,“清晨一碗油茶,寒冬暖到脚丫”,精选野生老茶炒至焦香,搭配炒米、炸黄豆、花生和灰碱粑,冲入慢炖的茶汤,撒上葱花姜末,咸香交织、口感丰富。素油茶清爽解腻,荤油茶则加入粉肠、猪肝等食材,一口下去能量满满。在肇兴侗寨、黎平侗乡的吊脚楼里,围坐火塘边喝油茶,听着芦笙声,年味便在氤氲热气中悄然蔓延。
榕江卷粉
“三天不吃酸,走路打捞蹿”,黔东南的正午,是酸辣与荤香的碰撞盛宴。除了必吃的凯里酸汤鱼,施秉干锅牛肉、台江渣辣粑,还有灵魂酸香代表 —— 鱼酱酸,每一味都能让味蕾直呼过瘾。
凯里酸汤鱼作为国家级非物质文化遗产,以小番茄(毛辣果)自然发酵的红酸汤为底,搭配稻田生态稻花鱼,煮得鲜嫩入味,红酸汤寓意 “红红火火”,春节食用既是对来年的期许,也是苗侗儿女 “以酸代盐” 的饮食智慧传承。配上木姜子油、折耳根调和的灵魂蘸料,一口鱼肉一口汤,开胃又暖心,推荐打卡凯里亮欢寨、老腾鱼酱酸。
凯里酸汤鱼
施秉干锅牛肉俗称 “烂牛肉”,源于物资匮乏时期对牛肉边角料的巧思利用,如今已成一方特色。一半牛肉一半牛杂,搭配糟辣椒、青红椒、芹菜和花生炒制,牛皮入口即化,牛肉嚼劲十足,香脆与鲜爽交织,是下饭下酒的绝佳选择。
施秉干锅牛肉
台江渣辣粑则是苗家餐桌上的开胃神器,将红透的辣椒与糯米、粘米按比例混合,经瓷坛腌制一个月后舂碎,再入锅煎制而成。香辣可口、滑而不腻,无需配菜便能空口吃两碗,尽显苗疆风味的热烈。
台江渣辣粑
而鱼酱酸是黔东南酸食里的 “鲜味担当”,选用稻田鱼洗净后与辣椒、糯米粉混合,装入陶罐密封发酵数月而成,鱼鲜与酸辣深度融合,鲜而不腥、酸中带甜。可直接作为蘸料搭配烤肉、蔬菜,也能用来煮鱼、煮豆腐,一口下去鲜酸开胃,是凯里、雷山、丹寨等地春节餐桌上的必备风味,老腾鱼酱酸餐馆便能尝到最正宗的味道。
雷山鱼酱酸
午后的黔东南村寨,木臼撞击声与斗鸡香气交织,年味愈发浓郁。除了现打糍粑的甜糯,丹寨斗鸡的鲜香也值得专程打卡。
现打糍粑是过年最具仪式感的环节,整夜浸泡的糯米蒸熟后倒入木臼,乡亲们轮流挥杵捶打,糯米在槌起槌落间变成绵密柔韧的米团,欢声笑语中藏着质朴的团圆味。刚捶好的糍粑可直接蘸黄豆粉、白糖吃,也能煎烤炸煮,在肇兴侗寨、西江苗寨还能亲手体验捶打乐趣,把 “福气” 黏在手上。
丹寨斗鸡作为时尚黔菜代表,选用当地特色斗鸡品种,经传统工艺烹饪而成,肉质紧实弹牙,鲜香入味且带有独特胶质,是丹寨节庆期间招待贵客的特色小食,在街头餐馆便能尝到这份地道风味。
丹寨斗鸡
夜幕降临,黔东南的春节晚宴拉开帷幕,重口特色、年味硬菜与非遗素席同台亮相,满足不同口味需求。
敢挑战的朋友别错过牛瘪,精选牛羊胃料过滤后加入胆汁和中草药烹煮,富含营养且有助消化,是苗侗族人钟爱的节庆佳肴;偏爱酸辣口的可选侗家腌鱼,木桶腌制的稻田鱼肉质紧实、酸香醇厚。过年才有的腊肉、血豆腐更是点睛之笔:腊肉熏得油亮咸香,血豆腐香糯弹牙,每一口都是年味记忆。
牛瘪
腌肉
而镇远素席则为偏爱清淡的食客提供了绝佳选择,这道拥有400多年历史的省级非物质文化遗产,由青龙洞寺庙斋食与民间素菜演变而来,食材均为新鲜蔬菜、瓜果、豆类。菜肴讲究仿真造型与色彩搭配,清香可口、营养丰富,在镇远古城的餐馆中,能体验到这份 “素而不寡” 的非遗风味。
镇远素席
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