青岛的夏天总有几样美食，一口就能尝到大海的鲜活

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暑气蒸腾夏日长，总有些味蕾的记忆裹挟着老夏天的味道，穿梭而来，叩响盛夏流年的昨日时光。20世纪80年代，石花菜凉粉就像当下的奶茶店一样，充满了浓厚的亲民气息，饭店的便民窗口、闹市区的阴凉处、海边的风景区，出售石花菜凉粉的小摊随处可见。来一碗，既消暑解渴又充饥。时至今日，石花菜凉粉依旧是青岛各大酒店的经典凉粉之一，尤其夏天，几乎每桌必点。果然，在青岛，没有凉粉的夏天是不完整的！

最地道的石花菜凉粉当属崂山农民自制的。每到春天，包着各色头巾的农妇会在崂山蜿蜒山路上的背阴处支起小桌卖凉粉，招揽春游踏青的路人。游人坐下后，她们会从白铁皮桶内捞出一块晶莹剔透、呈透明啫喱状的碗状半圆形凉粉，将其盛到粗瓷大碗里，用小刀随意划几下，切成不规则形状，然后依次放入蒜泥、香菜、海米、胡萝卜、榨菜和醋、盐、味精等调料，令人眼花缭乱。制作好的凉粉有着美食特有的视觉美感，让人很有食欲。吃一口，爽滑弹牙，凉丝丝、滑溜溜，酸辣又爽口。一碗下肚，惬意开胃，暑意全无，整个人通体舒畅，十分清爽。

石花菜，听起来非常朴实的一个名字，实际上，它还有海石花、红丝、凤尾、海冻菜等非常美丽的名字。青岛海域有着丰富的石花菜资源，气候条件也很适合石花菜生长。天然的石花菜一般在夏、秋季采收，日晒夜露，干燥备用，食用时以开水浸泡、洗净即可。

石花菜凉粉不含淀粉和脂肪，完全由被称为“肠胃清道夫”的海藻多糖组成，有清除肠道沉积废物的作用，有助于排毒减肥养颜。其中不含任何人工色素及防腐剂，属于纯绿色天然海洋食品。晶莹剔透、嫩滑爽口的海菜凉粉，夏季冷食有消暑解渴之功，冬季拌入辣椒热食，则有祛寒暖胃之效。

如今的青岛凉粉也像全国凉粉一样分甜咸两派。咸派自然是饭店里常见的凉菜做法。甜派则融合了川味冰粉、江浙木莲冻和两广烧仙草的风味，加入酸奶、椰奶和西瓜、火龙果等颜色鲜亮的水果，吃一口，仿若夏日夜晚的白月光，沁人心脾、无上清凉。

盛夏的明星小海鲜

盛夏的青岛，季候风裹挟着一种飘逸修长的小海鲜，召唤着食客走进另一重至鲜至美的赏味之境，这种小海鲜就是蛏子。

蛏子是青岛人的叫法，实际青岛的蛏子分为两种，一为大竹蛏，二为长竹蛏。如果不是专业人士，一般人很难从外表区分二者。这是一种形状狭长，外披黄色壳皮，生活在滩涂泥沙里的贝类海鲜。现在蛏子基本已经实现了人工养殖，不过赶小海时还能够遇到少量野生蛏子。

我国盛产蛏子，南北沿海多有分布。在北方沿海，青岛即墨丁字湾滩涂是蛏子生长的天堂。这里有上万亩滩涂生长着蛏子，每年夏季迎来丰收。生长于潮间带泥沙中的蛏子，壳窄长，呈剃刀状，一般长度在10厘米左右，最长可达20厘米。

蛏子的丰收始于初夏的六月，一直持续到秋天。这段时间也正好填补了青岛休渔季的海鲜空档期，所以蛏子算是一种非常可爱与暖心的小海鲜。盛夏，喝着啤酒吃着蛏子，是青岛“哈啤酒吃蛤蜊”之外的又一消夏套餐。另外，蛏子清新鲜甜，滋味多变，“可盐可甜”，可与各种食材组成搭档，既可跻身高档酒肆，也可混迹烧烤大排档。

蛏子营养丰富，也有人称其为“海中人参”，虽然有炒作之嫌，但其内含的丰富营养元素倒也使其当之无愧。市场上一般以两种形式出售蛏子，一种是将蛏子浸在水里，这种蛏子的泥沙已经被吐干净，买回家可以直接烹饪。另一种为了便于保存，直接以挖出时的“原生态”出售。后者的弊端是如果不放盐让蛏子将泥沙吐干净，烹调再得当，蛏子的口感也会因为“牙碜”而大打折扣。通常质量好的蛏子，个头大而完整，肉质肥厚，色泽淡黄，略带咸味，无破碎也没有泥沙杂质。

依照小海鲜的美食法则，蛏子最完美的吃法莫过于清蒸和清炖。尤其在炎炎夏日，人们口味多求清淡，可在剥出的蛏子肉中加入蒜泥，与黄瓜、茄子等夏日时令菜蔬同拌，清口而鲜美，不失为一道神仙开胃小菜。对于很多女孩来说，蛏子肉嫩甜香、清鲜不腻，最主要的是热量不高，是一款极为贴心而友好的减脂美食。

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