寻味陵水小吃椰丝鱿鱼

回到家，爷爷把鱿鱼放在案板上，我就忍不住伸出手去戳那光滑的表皮，手指向内按去，滑嫩的表皮就会被戳出一个小凹窝，又很快弹回来。爷爷见状从不生气，只是笑着刮刮我的小鼻子，然后把鱿鱼高高举起来，放在高过我头顶的木柜上。木柜上摆着几个竹编的簸箕，里面晒着陈皮和海米。爷爷说：“放低了可不行，鼠神闻到香味就会来偷吃。”我那时信以为真，总踮着脚盯着木柜，透过瓦片透射下来的光，光影晃得我眼花，但我不敢眨眼，生怕真有什么鼠神来捣乱。如今想来，才恍然大悟，所谓的“鼠神”，不过是我这只馋嘴的小老鼠罢了。

椰丝鱿鱼的主材料，除了新鲜的鱿鱼，便是那不起眼的老椰子。爷爷每次都要去集市的角落，找那些表皮皱皱巴巴、像布满皱纹的老椰子。那些老椰子硬邦邦的，敲开后椰水也不多，尝起来还有些淡淡的涩味，远不如新椰子甜口。有一次，我忍不住抱着爷爷的胳膊问他：“爷爷，新椰子多好吃呀，为什么非要买这些皱巴巴的老椰子呢？”爷爷坐在院子里的竹椅上，把老椰子放在腿上，手里拿着一把钝刀，慢慢在椰子粗糙的表皮上磨。一边摩擦一边笑着说：“老椰子的肉厚实，味道也更加香。用老椰子刨出的椰丝，那香味是新椰子没有的，做出来的菜，才会更香，让人吃了忘不掉。”我似懂非懂地点点头，看着爷爷小心翼翼地把老椰子固定在板凳上，用特制的刨刀一点点刨着椰肉，阳光把他抖动的影子拉得很长，与院子里的鸡鸭相映成趣。

爷爷将刨好的椰丝放在一个碗里备用，加入少许盐和蒜末搅拌均匀，这样才会使椰丝更加入味，口感会更加好。刨好完椰丝之后便要开始处理最重要的鱿鱼了。将买回来的鱿鱼清洗过后首先要做的就是给鱿鱼剥去外面的那一层薄薄的表皮，然后抽出鱿鱼肚子里的软骨，这个时候要小心，不然一不留神就会扯破整只鱿鱼，紧接着将鱿鱼的内脏取出来，只有将鱿鱼里的墨囊取出来，这样烹调出来的鱿鱼才不会变成黑色。最后将调好料的椰丝装进去干净内脏的鱿鱼筒（肚子）里，装好后便放入锅里蒸二十分钟左右。

等到爷爷掀开了蒸笼盖后，一股热气夹杂着浓郁的香味瞬间喷涌而出，我迫不及待地踮起脚尖，看着爷爷把它们一个个夹出来，摆放在盘里。那鱿鱼的表皮被蒸得很薄，泛着淡淡的棕红色，透过表皮，能隐约看到里面雪白色的椰丝。我顾不上烫，趁着爷爷不注意，夹起一大块就送进嘴里。刚入口时，烫得我眼泪都冒出来了，可我却舍不得吐出来。边哈气边嚼，鱿鱼肉一咬便破，嘴里顿时灌满了新鲜的汁水，甜瓷甜瓷的。吃到里面的椰丝，蒜香和椰子味，混合着鱿鱼的鲜甜。鱿鱼的滑嫩加上椰丝的粗粝在口舌之间打架，让人回味无穷。任凭桌上的清蒸鱼、清蒸螃蟹、手工鱼丸怎么诱人，我的眼里也只有那盘椰丝鱿鱼。

每次想起那道美食，新村码头的喧嚣、爷爷抖手刨椰子的影子、以及厨房门槛的微凉，还有那个边哈气边吞咽的自己，都会随着椰香浮现。有些味道，早就漫过了流年，成为刻在骨子里的乡愁。

所谓乡愁，不过是一口念念不忘的老味道，一个背着手迎着初升朝阳的身影，一个定格在门槛上的小小身影……再见了，“鼠神”；再见了，爷爷；再见了，我的旧时光。

椰丝鱿鱼制作工艺

1、选材处理：挑选表皮晶莹有弹性、头身连接紧密的新鲜一级鱿鱼，洗净后剥去外层薄膜，小心抽出腹部软骨，剔除内脏及墨囊（避免破损染色），冲洗干净备用；选用老椰子，劈开后用刨丝工具将厚实的椰肉刨成细薄椰丝，放入碗中，加少许盐和蒜末拌匀腌制10分钟入味。

2、填充塑形：将腌制好的椰丝均匀填入处理干净的鱿鱼筒内，轻轻按压使其填满鱿鱼肉的纹路，避免留有空隙。

3、蒸制出锅：将填好椰丝的鱿鱼放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸20分钟，至鱿鱼表皮泛着温润光泽、椰香浓郁溢出即可。

人且用着时间，我且爱你——葭苇