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说起家乡的美食，离不开麦鼓头。别看它现在在宁溪满大街都是，真正地道好吃的，还是人们自己家里做的。
宁溪的女性一般都会做麦鼓头。我在小学时也已学会做，麦鼓头可以大如盘子，也可以小如醋碟，全凭个人爱好。
做麦鼓头，和面、馅料把关非常重要。面粉是精选的小麦粉，和面时水逐渐加入粉中，边揉边观察，揉到面团细腻又不粘的程度才算好。
馅料一般是咸腊肥肉和芥菜梅干菜，再加上葱、虾皮、白糖、黄酒，搅拌均匀。
做时，先把面团分成大小均匀的一小块，再揉成一个圆球，然后由中间开始向四周揉捏，捏成窄口大肚的小碗状，把馅料填进去，再收口，两边压扁放粘板上。用擀面杖压成圆形，两边皮厚薄差不多，再把做好的麦鼓头放入锅里烙，中小火。现在与时俱进，已经改成在电饼铛里烙了，方便又快捷。小盘子大小的麦鼓头在烙时常常会渐渐地吹气球似的胖起来，圆鼓鼓的非常可爱。
麦鼓头是农家的最爱，冷热皆可吃，记得小时候农忙时节，几户人家互助帮忙割稻插秧。男人们下田干活，妇女们在家做麦鼓头，再带上一桶银耳汤或绿豆汤送去田间当午饭，又可以下午干活饿时当点心，好吃又管饱。
麦鼓头还可以当干粮。以前交通不发达，去外地办事时带上它，即使暑天也不易变质，放个三五天都没问题，可以充饥。哪怕现在如果吃不完放冰箱速冻，个把月后拿出来，在电饼铛或烤箱上一烙，依旧美味。
麦鼓头还可以加入炒土豆吃，把炒好的土豆放入麦鼓头中，压扁后，炒土豆均匀的充实到麦鼓头里，梅干菜的咸香加上土豆的糯香，是我小时候的心头好。为了不辜负这美食，我常常佐着最喜欢的电视剧，一小口一小口地吃，实是人生一大快事！
吃麦鼓头容易口干，最好有汤水喝，它可以是银耳汤、豆浆、青菜汤等等，还可以喝白开水，全凭个人爱好，本人最爱喝白开水，无它，因为喝它最不会影响麦鼓头的口感。
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