当餐食材分享西餐中常用的香料

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香料在西餐中的作用非常重要，用途非常很广，腌肉、调沙拉汁、做汤、做甜点等都会用到，跟我们平时做饭用的香料对比，无论是品种还是用法，都有很大的不同。今天餐饮食材网就给大家稍微介绍一下西餐中比较常见的香料。

胡椒（Pepper），长得像一颗小地雷，西餐中常用它来去腥和增味提香。整粒胡椒用在肉类、汤类、鱼类及腌渍类食品的调味和防腐中，调味时粉状、碎粒状较多（比如煎牛排常用的黑胡椒碎）。补充一点，白胡椒和黑胡椒是一种东西，白胡椒是成熟的胡椒种子脱皮加工而成，黑胡椒是未成熟的种子晒干后加工而成的。

丁香（Clove），很好认的一个香料，长得就像一枚小钉子。西餐中烹调肉类、腌泡菜、烘焙糕点以及调制甜酒时经常加入丁香，美国人喜欢用来洒在烧烤类食物上。中国菜里也会用到丁香，著名的十三香里面就有它。

肉桂（Cinnamon），长得像中餐常用的桂皮，但西方常用的是品种锡兰肉桂，气味香甜而清淡，非常适用于甜味浓郁的菜肴，甜品或鸡尾酒里会用到，肉桂苹果派、肉桂卷面包都挺好吃的。

莳萝（Dill），长得像茴香但味道不同，略带辛辣味，可以鲜食也可以干制成香料，打碎可用于制作酱料，也可以撒在鱼类冷盘上（烟熏三文鱼上常见）去腥添香做装饰，也可加入泡菜和汤品中。

黄芥末（Mustard)，和日式绿芥末不同，味道酸辣且较为温和，用于去腥提味，也可用原粒来腌菜或放入沸水中煲煮蔬菜，还可用于调制香肠、火腿、沙拉酱、糕饼等，宜家热狗配的两种酱，一种是番茄酱，另一种黄黄的就是芥末酱。

罗勒(Basil)，带有薄荷香味、辣味和甜味，用于番茄沙司、肉类和鱼类菜肴的烹调，也可加入沙拉及用作装饰材料，是意大利混合香料中重要成员。罗勒也叫九层塔、金不换，中餐里面也会用到，比如著名的三杯鸡。

百里香(Thyme)，味道浓郁芳香，非常适合用在炖煮或烤烘食物上，也可以加入到沙司中，同样也是意大利混合香料中重要成分。

迷迭香(Rosemary) ，带有辣味，可用于禽类、肉类和鱼类菜肴的调味，煎羊排配迷迭香是经典！也是意大利混合香料中重要成分again！

香子兰（Vanilla），有浓郁的奶油香，所以和乳制品以及奶味甜品非常搭，常见的原味冰激凌，其实就是香草味。西餐中会用到香草荚、香草籽以及香草香精。

以上这些就是当餐君今天要给大家介绍的西餐中常用的香料，很多现在在国内也是可以买到的，当餐商城上也有种子卖，自己在阳台上种一点随取随用很方便，推荐大家试试哦！

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