超市火锅热潮背后的行业转型

如果你最近逛超市时闻到一股熟悉的火锅香，那可能不是错觉。在深圳、长沙、天津、南京等多地的盒马门店里，堂食火锅区坐满了顾客，电磁炉上锅底翻滚，桌边堆着鲜切牛肉和活蹦乱跳的海鲜。这并非盒马的独有风景，从河南的胖东来到永辉超市，再到乐宾百货的七鲜，越来越多的商超正在把自己“爆改”成火锅店。

盒马无疑是这场“超市火锅”热潮中最受关注的玩家之一。它不仅在门店开辟了堂食区，还推出了包含经典麻辣牛油、潮汕牛肉清汤等多种锅底的套餐，价格在78元至88元之间。与此同时，盒马还将火锅延伸到了更便捷的“一人食”场景，推出了只需微波炉加热5分钟即可食用的“叮叮火锅杯”。

但入局者远不止盒马。胖东来在河南新乡的部分门店上线了自助小火锅，食材支持小份点单。永辉超市的用餐区常常一座难求，其食材按盘计费，分为多个价位，而锅底统一定价9.9元。乐宾百货负一楼的七鲜超市，也设置了专门的火锅区，顾客可以自主选购后让员工现场加工。

这种跨界并非一时兴起。近年来，商超“餐饮化”的趋势已非常明显，从平价食堂、海鲜加工到烘焙档口，餐饮业态已成为吸引客流的“流量密码”。例如，永辉和北京物美超市都曾推出过人均十几元的平价自助餐或快餐，用餐时段一度排得水泄不通。

“超市火锅”的迅速走红，精准地击中了当下消费者，特别是年轻消费者的两大核心需求：对极致性价比的追求，以及对轻松自在的情绪价值的渴望。

首先，是“没有中间商赚差价”的价格透明感。 超市本身就是生鲜食材的销售终端，当它“兼任”火锅店时，便绕过了传统餐饮的诸多中间环节。消费者可以用近乎采购成本的价格，直接获取新鲜的涮品。

一位消费者分享的经历极具代表性：一家三口在盒马吃了一顿包含锅底、两种海鲜、鲜牛肉拼盘、蔬菜和酒水的火锅，结账时仅花费198元。与之形成对比的是，许多传统火锅店一份200克的鲜切牛肉售价常在38元以上，而超市里450克的鲜切牛肉拼盘可能只卖69.9元。这种价格优势让“超市火锅”被称为对行业的一次“降维打击”。

其次，是“既安心又省心”的体验感。 在超市吃火锅，给了消费者一种“所见即所得”的安心感。食材新鲜度肉眼可见，挑选过程本身也成为一种乐趣和社交互动。同时，它完美解决了在家吃火锅“准备繁琐、饭后收拾麻烦”的痛点。消费者享受完热辣的聚餐后，可以潇洒起身离开，无需面对堆积的碗盘和弥漫不散的火锅味。这种“免洗免收拾”的便利，被许多疲于工作的年轻人视为珍贵的“下班奖赏”。

超市纷纷做火锅，深层反映的是传统零售业在新时代下的战略转型，是零售企业在应对挑战时的一种探索性策略，试图找到“零售+餐饮”模式中“1+1大于2”的效益。

1. 引流与转化：用高频餐饮拉动低频零售

火锅这类高性价比的餐饮，首要作用是充当“流量入口”。一顿实惠的火锅能将消费者吸引到店，并显著延长他们在店内的停留时间。在此期间，消费者很可能会顺便购买计划外的商品，从而带动超市整体销售额的增长，形成联动消费的闭环。

2. 盘活供应链与降低损耗：一举两得的效率提升

超市布局餐饮，尤其是火锅，具备天然的供应链优势。其庞大的采购体系能以更低成本获取优质食材。更重要的是，餐饮区可以作为生鲜区的一个“消化渠道”。那些未能及时零售售出的水产、肉类、蔬菜等易损耗品，可以及时转入餐饮区加工制售，显著降低了库存损耗和食材浪费，提升了整体运营效率。

3. 重塑线下空间价值：打造“第三生活空间”

在线上购物已成为日常的今天，单纯的商品陈列已不足以吸引消费者走进实体店。超市通过引入火锅这样的强体验、强社交业态，正在将自身从一个单纯的“购物场所”，转变为一个融合了购物、餐饮、社交和休闲的“生活空间”。消费者不再仅仅为了买东西而来，也可能为了与朋友家人吃一顿热闹又随意的火锅，顺便逛逛超市。这重新定义了线下实体店的存在价值。

从盒马到永辉、胖东来，超市里升起的火锅烟火气，远不止是一个应季的营销噱头。它是一场由消费需求变化所驱动，传统零售业主动发起的一场自我革命。这背后，是超市对“人、货、场”关系的重新梳理：用极致的性价比和松弛的体验吸引“人”，用高效的供应链整合“货”，最终将冰冷的卖场转化为有温度、有烟火气的“场”。

这场实验目前看来是成功的。它预示着，未来超市与餐饮的边界将继续模糊，线下零售的空间将被赋予更多体验和服务的想象。