预制菜背后的资本及投资逻辑

餐饮食材网了解到最近预制菜的话题真是吵得火热，尤其是罗振宇和西贝的那场口水战，把预制菜推到了风口浪尖。下面这几个你猜哪些是预制菜？两块钱的煎蛋，30块的外卖，68元的酸菜鱼，还有6100元/桌的婚宴。告诉你答案：以上全都是预制菜。

预制菜由美国发明、日本壮大，如今却疯狂席卷中国人的餐桌，甚至还差点进了中小学食堂。被炒上天的预制菜，到底是万亿大风口，还是资本精心布局的“陷阱”？今天我们就来扒一扒预制菜背后那些资本不想让你知道的真相。

真相一：预制菜早已渗透生活，避无可避

打工人的生活已经彻底被预制菜渗透了。打开外卖软件，随便点一份炒菜或盖饭，你会“惊喜”地发现，能买到的几乎全是预制菜——隔着塑料袋加热五分钟就能出锅，商家卖你二三十元，可实际成本只有两三块钱。

你以为只要避开木桶饭、小碗菜这些“重灾区”就能万事大吉？可事实上，这两年预制菜早就“进化”了：

两块钱的煎蛋，批量预制成本才八毛钱；

预制炒面成本6.5块，卖给你15块，你还得感谢商家“有良心”。

嫌外卖没锅气？没关系，还有“锅气香精”等着。只要滴上一滴，保证十里飘香、持久不散。

你说“我不吃外卖，吃堂食总行吧”？可事实上，连锁餐厅80%用的都是预制菜，就连标榜高端的米其林和日料店也不例外。最离谱的是，就算办了6100元/桌的婚宴，端上桌的依旧是预制菜。

真相二：看似廉价，实则暴利，资本疯狂入局

明明消费者大多不喜欢，商家为啥还要拼命跟风？前有陆正耀，后有罗敏、张盒子，这些人为何疯狂入局预制菜？答案很简单：预制菜的暴利程度远超想象。

做预制菜到底多赚钱？过去这两年：

有人靠一款“农家小酥肉”赚到了年入10亿；

有人用一道“网红酸菜鱼”撑起了70亿的市场；

叮咚旗下的“拳击虾”，毛利高达33%，在整个餐饮界都遥遥领先。

不光做预制菜的企业赚钱，用预制菜的餐饮店更赚钱：4.5平米的档口，置办几个微波炉、进一批料理包就能开张。不用雇厨师，也不用买菜、配菜，同样卖二三十元一份。别人出菜要20分钟，你出餐只要五分钟；别人月销100份，你已经能做到月销3000份。

慢慢的大家发现，在餐饮的江湖里，“良心”不值钱，谁先用预制菜，谁就能赚翻。

但占领餐饮店只是资本的第一步。因为很快消费者就会发现：“这玩意儿热水泡一泡就能吃，我干嘛非要点外卖？难道是想让中间商赚差价？”而到这一步，才是资本的终极目的——绕过餐厅和外卖平台，直接把预制菜卖到你手里。

过去电商的兴起，让实体商业一落千丈；现在预制菜兴起，把餐饮业“干趴下”也不是不可能。

真相三：现实中的预制菜，多是“行走的科技与狠活”

咱们想象中的预制菜，应该是航空航天标准：零防腐、零香精、急冻锁鲜、冷链运输，口感媲美大厨现做。可现实中的预制菜，却完全是另一番景象。

配送到学校的所谓“预制菜”，肉发柴、菜发黄、腐竹发酸，加工环境甚至不如小作坊；外卖商家的料理包也好不到哪儿去：

 一份鱼香肉丝，光添加剂就占了配料表一半的篇幅，主料含量只有20%，堪称“买添加剂送几片肉”；

一包蛋炒饭，明目张胆添加“家乐改性大豆磷脂”——要知道，这些东西通常是撒在鸡、牛、猪的饲料里，防止饲料发霉的。

有人说“抛开剂量谈危害都是耍流氓”，但在高盐、高糖、高油脂上，预制菜可是一点儿都不冤枉。根据最新的《中国膳食指南》，一个成年人每天的推荐摄盐量不超过2000毫克，而市面上大部分预制菜含盐量都严重超标，“吃一顿咸三天”成了常态。职场打工人年纪轻轻“喜提”三高，早已不是新鲜事。

争议不止：从校园叫停到未来隐忧

而就算你还没搞清预制菜到底是什么的时候，主力资本已经磨刀霍霍，把目光转向了孩子。要不是教育部紧急叫停，疯狂扩张的预制菜恐怕就要成为下一代的“童年记忆”了。

有人说“也不能太悲观，随着行业越来越规范，预制菜会越来越好的”。没错，工业化、标准化是无法逆转的大趋势，或许也终将是我们这代人的宿命。

想起科幻小说里的场景：未来的底层人不需要吃饭，只要定时注入营养液，就能继续充当资本的“韭菜”。只是没想到，这个“营养液”，如今竟名叫“预制菜”。

行业发展迅猛，也暗含巨大商机

但其实，预制菜这几年发展迅猛，背后也藏着不少投资的门道，接下来和大家也聊一聊。

从市场规模来看，预制菜的潜力巨大。2024 - 2025年，预制菜市场规模持续扩张，预计2025 - 2030年还会保持高速增长态势。这对于手握资金、寻求稳健回报的中产来说，是一个诱人的赛道。像一些专业预制菜生产企业，通过不断创新产品、拓展销售渠道，市场份额逐步扩大，投资价值也在不断提升。
预制菜的产业链上下游也蕴含着投资机会。上游的原材料供应商，比如大型的肉类、蔬菜生产加工企业，为预制菜提供基础食材。随着预制菜需求增加，这些企业订单稳定增长，营收和利润都有保障。投资上游企业，就像是握住了预制菜产业的源头，收益相对稳定，风险也较低。
中游的预制菜生产环节，竞争虽然激烈，但也不乏脱颖而出的机会。那些拥有先进生产技术、独特配方，能够保证产品品质和口味的企业，往往更受资本青睐。比如某些企业研发出了能最大程度还原现炒口感的技术，在市场上迅速抢占份额，这类企业在资本市场上的表现也十分亮眼，成为投资者关注的对象。
下游的销售渠道，包括电商平台、连锁超市、餐饮企业等，同样不可忽视。电商平台为预制菜提供了广阔的销售空间，一些生鲜电商平台大力推广预制菜，销量节节攀升；连锁超市也纷纷开辟预制菜专区，吸引消费者购买。投资下游渠道，能从预制菜的终端销售环节获得收益，与消费者的需求直接挂钩。
当然，投资预制菜产业也有风险。目前行业竞争格局较为分散，标准体系不够完善，部分企业可能因为产品质量、品牌影响力不足等问题被市场淘汰。而且，消费者对预制菜的接受程度参差不齐，市场需求存在一定不确定性。所以，投资者在进入这个领域时，一定要做好充分的调研和风险评估。
虽说预制菜产业看似商机无限，但如果有时间和精力，能够自己动手做饭还是最好的。生活是自己的，健康也是自己的，亲手烹饪的饭菜，不仅能保证食材新鲜、营养均衡，还能享受烹饪的乐趣 。