预制菜是穷人最好的福报

西贝已经玩完了，段子比罗永浩的好笑。

“宝宝餐岁数比宝宝都大。

宝宝还在妈妈肚子里，宝宝餐已在冰柜里等着宝宝。

我表妹在西贝上班，好像权利蛮大，一个人管了9个微波炉！

明天就是西贝羊腿一周岁生日了。”

都这样了，西贝这波还能翻案？

虽然我觉得西贝纯属运气差，他们肯定不是用预制菜最烂的，倒霉就倒霉在碰上了罗永浩。

但我的暴论是，这个时代，你不仅避不开预制菜，而且它还是穷人最好的福报。

日本经济下行期，大家开始节衣缩食。餐饮外食大幅缩水，便利店买熟食、饭团、便当数据飙升。预制菜方便，快速，便宜，高效，还不难吃。

没钱的时候，好的预制菜就是穷人救星。

家里请不起厨子，养不起家庭主妇/夫，也没父母照顾，不想多花钱，又不想吃预制菜，几乎是不可能的，只是看你能接受的预制程度而已。

01 早知道预制总是难免的

但凡你追求一点效率和性价比，预制菜就是避免不了的。

微博上有人说，我就想你用新鲜的食材，一口锅，给我炒一下端上来，为什么就这么难？

规模化的现代食品工业更是不能用街头小店的标准来看待了。

一个是要保证出餐稳定，质量品控，上菜速度，那必须预制。

另一个是消防上不允许在高层建筑明火爆炒，实际上所有你在大型商场里吃到食物大多数都被预加工过。

而且，你做饭想省钱省时间，餐厅也想啊。就像机器已经学会了织毛衣，一件50块，你非要自己手工织，花没人家精致，针还算错了，有瑕疵还只能卖30，那还坚持自己织的人是，_____？

中央厨房统一加工，送到门店加热，是一种妥协的做法，其实大家也早就默认接受了。

所以餐厅预制菜真正的不道德，不是不用预制菜，而是像罗永浩说的，用预制伪装现炒。这就是骗了。

用了预制菜就大大方方在菜单上标注清楚，这很难吗？

其实也不容易。

因为有另一个问题：究竟什么才算是预制菜？

这个倒是有标准可查。

但你仔细看这个标准，对大家的日常生活没有任何参考价值。

照他这么说，纯冻品才是预制菜，加了防腐剂科技狠活儿的反而不是了？

那我料理包加热的鱼香肉丝盖饭上写个“非预制菜”标签，逻辑上来说根本没毛病，我里面肯定是大把大把防腐剂啊。

而每个人心中对预制菜的定义，就像机械姬，一个人，把胳膊换成了钢铁，他是人还是机器？换掉头呢？心脏呢？

以此类推。

预制调料放到非预制菜品里，算不算预制菜？

预制肉里放一点新鲜的葱花和蔬菜，算不算预制菜？

猪肚鸡火锅，猪肚是预制的，鸡是现杀的，这火锅是不是预制的？

真的很难界定。

而且想卖你贵价的餐厅也都知道顾客不是傻子，就跟需要撑面子但是经济实力又不够一样，真假lululemon混着穿呗，啥都来点，也就糊弄过去了。

而且说实话，是不是预制，大多数人纯靠嘴是吃不出来的。

锅气是一种玄学，我反正是吃不出什么锅气。我的预制菜判定方法是，如果我要求不要葱爆腰花不要葱，他能不能做到？或者就跟AI猎人似的，这顿饭是不是卖相没那么精致，潦草的话，这活儿是人干的，不是机器。

但我是能吃得出食材质量好不好，价格到底值不值。所以普通预制菜还好了，真正可怕的是外卖预制菜。

热水烫一下塑料包，给你倒在碗里，那一包科技狠活儿，那一嘴塑料残余，内分泌干扰物，吃完三年不孕不育，月经不调。。想到这个我脑袋就炸炸的。

以后线下餐厅更得打现炒这个招牌了。但是打了你也没法全信，因为这个年代要这么搞，成本太高了，而且规模做不大，很快就被别的餐厅挤死了。

罗永浩说，你用了预制菜你得标出来，并且不许卖这么贵。

其实吧，这事儿就是不能细想。标了预制菜心里也还是膈应的。自从知道老乡鸡是预制的之后，品尝到的老母鸡汤的鲜美都有一丝虚假。而且实际上老乡鸡也没有很便宜？

西贝这把公关灾难，更是玩完了，他们肯定不是用预制菜最糟糕的，但是却是唯一被拉出来遛细节的。其实大家心里并不想看到这些细节。

当然，人家挣钱的事儿和我们无关，我只想知道，我普通人，怎么才能吃一段安心的饭。

02 而我冻门永存

如果点外卖是预制菜，在餐厅吃预制菜，那我为什么不直接买预制菜在家里加热啊？我是给不起这点电费燃气费吗？

大明星孙怡不也是买了一冰箱的预制菜，大概率比黑作坊塑料料理包放开水里烫熟健康得多了，这就是我们单身生活的智慧。

最关键的是，自己买预制菜，信息比较透明，我可以选择没有被深加工过的肉类，我也可以选腌制过的，反正有配料表，有生产日期，哪怕偶尔吃了一些科技狠活儿呢？至少我心里有底啊。就跟吃药要看说明书似的，可以有副作用，但是我得知道都有啥。

其实有一个误区是，大家嘲讽西贝宝宝餐比宝宝年纪大，段子只是段子，冷冻方式得当，确实可以保存很久的……

液氮冷冻人百年后都能复活了，液氮冷冻羊排，一年之后吃吃咋了？不比百年冷冻人新鲜？

液氮急冻可以在很短的时间内把温度降到零下180度，因为速度过快，细胞来不及反应，没有破坏细胞壁，所以理论上，解冻过后其实对口感影响不大。液氮急冻过后只需要一直保持-18℃运输和存储即可，一般的家用冰箱都可以满足这个条件，这是现代科技送给我们餐桌的大福利。

另外一个热知识是，很多人喜欢去菜市场总买活虾活鱼，觉得这样才新鲜。但实际上你买一些产地较远的活鱼活虾的时候，并没有那么安全。

山姆从来不卖活鲜的原因，就是活鲜有时候需要给鱼和虾打麻药，因为鱼虾在运输过程里哪怕没有缺氧，也可能因为环境变化应激了，被吓死。这个药量控制得好不好，全看商家的良心了。

反而液氮急冻的虾，只要你解冻方式合理，其实可以最大程度保留风味。你以为你在寿司店里吃的新鲜挪威深海三文鱼就不是预制菜了吗？一样是液氮急冻然后化冻端上来的呀……

我们冻门，是真的牛逼。

当然，冷冻技术有很多，不一定所有冷冻都是用的液氮，一般越难吃，用的冷冻技术肯定就越低级，原理也很简单，就是冷冻的时候水变成固体，过程太慢，把食物的细胞壁给撑破了，有时候吃一些冷冻食品，总感觉口感软绵绵，就是这个原因。所以大家买冻门的时候也可以分辨一下冷冻方法。

实际上我们已经拥抱冻门很久了，只是自己不知道而已。

肯德基麦当劳是不是冻门预制菜？

店里15块一对的辣翅，你自己在家加热一下只要5块。

冷冻薯饼，自己买，30块钱10块。

空气炸锅5分钟。

如果烤箱、空气炸锅在中国家庭普及的话，大家可能早就拥抱预制菜了，谁还会花钱去买麦肯30块的套餐？

当穷逼留学生的时候，我的最爱也是超市冻门。下馆子吃不起，自己做饭没时间。1.5欧的披萨，烤箱随便一烤就解决一顿，奢侈一点还可以自己在上面撒点马苏里拉芝士，yummy yummy。

冷冻的蔬菜也是快速解决问题，跟着法国人学会了吃土豆泥+冷冻，放到微波炉里加点水，一顿主食就解决了。（所以西贝那个冷冻西蓝花，其实也很正常……）

现在我的冰箱里常备的冷冻食品包括但不限于：

水饺、牛排、羊排、鸡扒、虾仁、披萨、薯饼、手抓饼……

我真的不想每天花两个小时做饭，外卖要半小时，冻门+烤箱/空气炸锅只要15分钟。冻门，就是我们单身人士的亲亲伴侣。唯一缺点就是还要洗碗，所以如果有机会配齐烤箱+冻门+洗碗机，那就更加美妙了。

我冻门！永存！！

03 预制菜也是一种阶级

不过，话说回来，如果有得选，我也想每天吃新鲜的啊。

预制菜这件事其实还挺大城市限定的。这事儿在县城或许不是问题，因为家里人多，抽出一个人来买菜做饭，匀一匀总是有的。

街上夫妻饭店遍地都是，你在四川吃十块钱的路边盒饭可能都比在北京三四十块的外卖强。

但是在一线城市，吃饭就是很麻烦。

在中国，生活质量最低的，从来都不是生活在县城里的人。而是在大城市里一家三口挤在20平的子，吃预制菜，工作疲于奔命，在纸醉金迷的地方上班，却又离真正的财富自由最远的城市贫民。

当然，比他们更惨的也不是没有，比如，我们这些从外地来一线谋生的真正赤贫打工人。

大家总嘲笑美国：穷人吃快餐，有钱人吃有机食品。咱以后可能更夸张：没钱科技预制，有钱古法现炒。

性价比餐厅要保证高效，各个环节，总有能用上预制的地方。想要完全避免，严丝合缝原到原始的乡土风味，那……对不起……斥巨资去古法现炒全国仅此一家的高级餐厅吧，提前两个月预定。

这么说有点夸张，但以后的风向大概率就是这样。

但人总要活下去，总要吃饭，吃便宜的饭，吃健康的饭。

既然预制总是难免的，那我将永远支持冻门。