餐饮行业的大单品时代正在落幕

餐饮供应链：当餐市场

食客: (2029)

食材: (9)

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餐饮食材网认为餐饮品牌大单品模式在市场竞争加剧的环境下已难持续，突围核心在 “品类拓展、场景延伸、时段覆盖” 三维策略，底层逻辑是依托自身资源优势实现高效复用。

一、单品模式的困境
线下核心商圈客流较十年前降八成，商业载体与竞品却持续增加，同质化分流严重。且水煮鱼等重口单品消费频次低（周均≤1 次），难以支撑常态化客流。
二、三维突围路径
品类拓展：从单品延伸同菜系（如酸菜鱼扩至全川菜）、互补品（奶茶店加烘焙）及高频轻食（重口店加凉菜），复用厨房资源降本。
场景延伸：推工作餐套餐（烤肉饭 + 例汤）、家庭分享装、社交小份餐，适配多元需求。
时段覆盖：早餐加粥品、下午茶推轻食、夜宵增烧烤，设外带档口，复用设备人力激活全时流量。
三、单品模式例外情形
柠季柠檬茶以极致单品筑壁垒；全聚德靠景点高客单打卡；三津汤包以刚需高频实现复制；费大厨先靠单品建 “辣椒炒肉 = 湘菜” 认知。
四、核心逻辑
经营本质非 “单 / 多品类选择”，而是 “优势构建”。无论聚焦或拓展，需以供应链、产品、效率等优势为锚点，方能可持续经营。

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