夏日食材推荐芋头，当餐食膳新视界

热量低

作为主食，相比馒头、米饭，芋头的热量更低。100克芋头仅有56—85千卡热量（不同品种、不同烹饪方式热量不同），而100克馒头热量为223千卡，100克米饭热量为116千卡。

升糖指数低

芋头的血糖生成指数比同为薯类的土豆、红薯都低，更远低于米饭、馒头，是妥妥的低血糖生成指数（低GI）食物。因此，如果你想控制体重和血糖，非常推荐把芋头纳入主食食谱，有助于控制总热量摄入。

含有VC和钾

芋头等薯类食物含有VC。虽然芋头中的VC含量比不上土豆、红薯，但也比常规主食高。

此外，不少品种的芋头钾含量达到300毫克/100克以上，比大家熟知的“补钾能手”香蕉的平均钾含量高，热量还比香蕉低。对于需要控钠补钾的人来说，将部分主食换成蒸芋头，是不错的选择。

膳食纤维丰富

芋头富含黏多糖和膳食纤维，增加饱腹感，还能促进肠胃蠕动。芋头中的膳食纤维大多为可溶性膳食纤维，约在4.1克/100克左右，比馒头高出近3倍，比米饭高10倍有余。

注意事项

油炸、过度加工

如芋头扣肉这种以大量高脂肪肉类来搭配的菜肴，脂肪含量不容小觑。

此外，零食类芋头制品往往可能加入不少油、糖等，来提升零食口感，如芋头酥、反沙芋头、炸芋头、拔丝芋头等。这样的零食吃下去，原本健康的芋头就变成高糖、高油的热量炸弹了。

主食只吃芋头

一方面，芋头的热量低、膳食纤维高，长期主食只吃芋头可能会造成热量摄入不足，无法满足人体对能量和淀粉类物质的代谢需求。

另一方面，芋头中大量的膳食纤维除了增加饱腹感，也在一定程度上增加了消化负担，对于消化功能偏弱的人来说，完全以芋头当主食可能会造成消化不良。

偏爱芋泥类加工制品

一方面，芋头被打成糊状后，消化吸收速度大大加快，它本身低GI的优点就减弱了。

另一方面，芋泥类食材往往加入大量油脂、糖、奶酪，以及沙拉酱等调味品，热量、糖分、脂肪含量都会大大提升！

食谱推荐

当餐《食膳新视界》

见证从“治病为中心”

到“健康为中心”的

时代转型

来一键开启全民健康新“食”代

吃出活力，吃出品质

让健康从餐桌开始