夏日食材推荐芋头，当餐食膳新视界

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“夏吃芋，一身舒；伏天芋，赛过补！”夏季正是芋头鲜嫩上市的时节，它不仅口感绵密粉糯、自带清香，还被民间称作“解暑宝”，营养价值在应季蔬菜中格外亮眼！今天餐饮食材网就来聊聊这道应季美味——芋头。

芋头介绍

芋头是天南星科芋属多年生湿生草本植物，在温带和亚热带常作一年生栽培，又称芋艿、毛芋等。它原产于中国、印度和马来西亚等亚洲热带地区，如今在全球温暖湿润地区广泛种植。经过长期的培育和发展，芋头形成了多种品种，不同品种的芋头口感各有特色，如常见的多子芋，口感绵密；魁芋类型的槟榔芋，肉质粉糯香酥；多头芋的口感则介于粉质与黏质之间。

芋头的营养价值

热量低

作为主食，相比馒头、米饭，芋头的热量更低。100克芋头仅有56—85千卡热量（不同品种、不同烹饪方式热量不同），而100克馒头热量为223千卡，100克米饭热量为116千卡。

升糖指数低

芋头的血糖生成指数比同为薯类的土豆、红薯都低，更远低于米饭、馒头，是妥妥的低血糖生成指数（低GI）食物。因此，如果你想控制体重和血糖，非常推荐把芋头纳入主食食谱，有助于控制总热量摄入。

含有VC和钾

芋头等薯类食物含有VC。虽然芋头中的VC含量比不上土豆、红薯，但也比常规主食高。

此外，不少品种的芋头钾含量达到300毫克/100克以上，比大家熟知的“补钾能手”香蕉的平均钾含量高，热量还比香蕉低。对于需要控钠补钾的人来说，将部分主食换成蒸芋头，是不错的选择。

膳食纤维丰富

芋头富含黏多糖和膳食纤维，增加饱腹感，还能促进肠胃蠕动。芋头中的膳食纤维大多为可溶性膳食纤维，约在4.1克/100克左右，比馒头高出近3倍，比米饭高10倍有余。

注意事项

油炸、过度加工

如芋头扣肉这种以大量高脂肪肉类来搭配的菜肴，脂肪含量不容小觑。

此外，零食类芋头制品往往可能加入不少油、糖等，来提升零食口感，如芋头酥、反沙芋头、炸芋头、拔丝芋头等。这样的零食吃下去，原本健康的芋头就变成高糖、高油的热量炸弹了。

主食只吃芋头

一方面，芋头的热量低、膳食纤维高，长期主食只吃芋头可能会造成热量摄入不足，无法满足人体对能量和淀粉类物质的代谢需求。

另一方面，芋头中大量的膳食纤维除了增加饱腹感，也在一定程度上增加了消化负担，对于消化功能偏弱的人来说，完全以芋头当主食可能会造成消化不良。

偏爱芋泥类加工制品

一方面，芋头被打成糊状后，消化吸收速度大大加快，它本身低GI的优点就减弱了。

另一方面，芋泥类食材往往加入大量油脂、糖、奶酪，以及沙拉酱等调味品，热量、糖分、脂肪含量都会大大提升！

食谱推荐

芋头炖排骨

材料：

芋头

排骨

生姜

葱段

盐

料酒（可选）。

做法：

排骨切段，冷水下锅加料酒焯水去血沫；芋头去皮洗净，切滚刀块。砂锅中加水，放入排骨、姜片、葱段，大火烧开后转小火炖30分钟，加入芋头块继续炖20分钟，至芋头软烂，加盐调味即可。

芋头烧鸡块

材料：

芋头

鸡腿肉

生姜片

大蒜瓣

生抽

老抽

料酒

盐

白糖

食用油

做法：

芋头去皮切块，鸡腿肉切块焯水。锅中倒油，炒香姜蒜，放入鸡块炒至金黄，加生抽、老抽和料酒调味，再加入芋头块翻炒均匀，倒入清水没过食材，小火炖煮20分钟，最后加盐和白糖调味，大火收汁。

夏日的闷热里，总需要些温润又不腻的食材来调和味蕾，而芋头正是这份清爽的好搭档。粉糯的质地裹着天然的甘香，无论是炖进排骨锅里，让汤汁染上醇厚的甜，还是快炒成鸡块，裹着酱汁的香滑在舌尖绽放，都能带来恰到好处的满足——不厚重，却足够暖心~

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本文发布于2025年08月04日14:31，已经过了45天，若内容或图片失效，请留言反馈

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