邓州美食胡辣汤，暖胃提神还解馋

在邓州的早餐桌上，一碗热气腾腾的胡辣汤搭配油条或饼子，便是谁也抗拒不了的美味。喝罢暖意直达脾胃，浑身气力倍增，精神也愈发爽朗。这便是豫西南家喻户晓的特色美食：仲景胡辣汤。

东汉医圣张仲景，祖籍南阳郡涅阳县（今邓州穰东）。他的堂弟张生常年被胃病困扰，食欲不振、精神萎靡，身形也日渐消瘦。一日，张生专程拜见张仲景，询问调养之法。张仲景为他诊脉后说道：“你这是胃寒气虚之症，饭量差、浑身乏力，多与日常饮食不当有关。常言道‘病从口入’，治病亦可从食疗入手，你每日早餐可喝些健食汤，比如在面水中加入羊肉、黄芪、葱姜和胡椒粉，再滴几滴香油，长期坚持便能见效。”张生依言而行，坚持三个月后，果然食欲大增，胃病彻底痊愈，整个人也精神矍铄、身强力壮。张生将这碗汤命名为“健食汤”，还把熬汤的手艺悉心教给了儿子张继胜。

相传当年曹操率领大军南下伐吴，邓州因其土地肥沃、四季分明、农业发达，且水陆交通便捷，成为了曹军重要的粮秣基地。军用粮草在邓州汲滩集中装船，经湍河汇入白河，再转入汉江，顺流而下直达汉口，成为曹军关键的军需补给通道。战乱时期，一切皆为前线让步，当时军中规定，后勤人员需节衣缩食，军粮仓库的保管人员更是只能一日两餐，违令者立斩，而张继胜正是当时曹军的一名炊事员。

一天，曹操亲临邓州视察，对当地后勤人员严守军规的表现十分赞赏。但曹操生性多疑，担心白天看到的、听到的，到了夜晚会有所改变。于是深夜时分，他独自出帐，暗中巡查。行至一座仓库附近时，忽然听到里面传来“呼噜呼噜”的喝汤声，分明是有人在吃夜宵。曹操怒火中烧，一脚踹开仓库门，厉声喝问：“军规何在！”众人皆知曹操治军严苛，如今撞在他手里，士兵们吓得魂飞魄散，班长也手足无措，只能束手待毙。

就在此时，士兵张继胜上前一步，从容禀报道：“启禀丞相，我等并非食用夜宵，只是喝碗热汤暖身。”张继胜的话点醒了班长，班长连忙补充道：“我等并未动用军中一粒粮食。”曹操哪里肯信，下令道：“端来给我看看！”士兵们端来汤碗，里面果然只有一碗热汤。曹操又问：“此汤为何名？”班长急中生智，随口答道：“回丞相，这是胡拉汤，只是我等随手熬制的。弟兄们在库区捉到一只野兔，煮了汤给大伙驱散寒气。”曹操做事严谨，亲自尝了一口，汤味酸、辣、咸、香，确是清煮野兔所制，并未动用军粮，便不再追究。

十几年后，天下三分已定，曹操在许昌建都，自立为魏王。战事渐少，曹操的病痛却多了起来，除了常年的头痛旧疾，还日渐食欲不振。纵使面对山珍海味、杜康美酒，也提不起半点胃口，身体状况一日不如一日。烦闷之际，他无意间想起了当年夜巡邓州军粮库的那一幕，那碗又辣又香的野兔汤顿时勾起了他的食欲。他当即下令，传当年那位后勤班长入宫，为他烹制胡拉汤。

班长依着记忆，原封不动地做了一碗胡拉汤。可曹操端起汤碗，刚喝一大口，便“哗”地全部吐了出来，怒斥道：“什么胡拉汤，简直是毒药！舌头辣得像被蝎子蜇，咸味变苦，满嘴苦如黄连！”随即喝令：“你竟敢谋害寡人，推出去斩了！”卫士们立刻将班长绑起，正要行刑，忽然传来“刀下留人”的喊声——张继胜及时赶到。他向曹操奏道：“丞相息怒，班长年事已高，早已记不清当年的做法。请允许我为您再做一碗，若不合您的口味，我愿与班长一同赴死。”曹操准奏。

张继胜很快端来一碗胡拉汤，曹操小心翼翼地尝了一口，当即喜笑颜开，连连称赞“好喝，好喝”。从此，胡拉汤便成了曹操每日的早餐。曹操颇具文才，觉得自己食用的美食，岂能冠以“胡做”之意的“胡拉汤”之名，便借谐音将其改名为“糊辣汤”。

为何张继胜做的糊辣汤能得到曹操的称赞？原来，张继胜作为名医张仲景的后人，自幼研习医术，深谙养生之道。他清楚，战乱年代，军人饮食毫无规律，饥一顿饱一顿，年轻时尚可承受，年岁渐长后，大多会患上胃病。曹操身为全军统帅，劳心费神，又常因败给诸葛亮而郁郁寡欢，借酒消愁，肠胃早已受损，才会食欲不振、性情易怒。因此，张继胜特意用羊肉熬汤，搭配花椒、大料提香，加入耐嚼的面筋，再淋上米醋增味，做出的汤口感爽口、易于消化，更有养胃之效。

曹操掌权后，感念张继胜的手艺，封他为御膳官。曹操去世后，张继胜辞官归隐，回到了家乡邓州。眼见家乡百姓因战乱困苦，一年中大半时间只能以瓜菜充饥，大多患有胃病，他便将糊辣汤的做法无偿传授给乡邻，用食疗为百姓医治顽疾，效果十分神奇。久而久之，糊辣汤在邓州广为流传，久盛不衰。因这糊辣汤的起源与张仲景密不可分，邓州人便亲切地将其称为“仲景糊辣汤”。

2023年，邓州市中医药发展服务中心将“邓州糊辣汤”申报为市级非物质文化遗产保护项目。