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餐饮网：霸王椒香骨制作： 1.净锅入熟菜油烧热，投入腌好味的脆香骨炸至表面色呈金黄且外酥内熟时，捞出来沥油。 2.锅留底油，投入干辣椒丝、姜片和蒜片炒香出味，下入炸好的脆香骨，烹入料酒，调入盐、生抽、味精、鸡精和白糖炒入味，放入酥花仁、熟芝麻和葱节颠匀，淋花椒油，出锅装盘即成。烧椒乌鱼片原料：净乌鱼片500克、芹菜节75克、洋葱丝50克、青二荆条辣椒200...

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霸王椒香骨

制作：

1.净锅入熟菜油烧热，投入腌好味的脆香骨炸至表面色呈金黄且外酥内熟时，捞出来沥油。

2.锅留底油，投入干辣椒丝、姜片和蒜片炒香出味，下入炸好的脆香骨，烹入料酒，调入盐、生抽、味精、鸡精和白糖炒入味，放入酥花仁、熟芝麻和葱节颠匀，淋花椒油，出锅装盘即成。

烧椒乌鱼片

原料：

净乌鱼片500克、芹菜节75克、洋葱丝50克、青二荆条辣椒200克、蒜泥50、姜末50克、老姜末30克、小米椒圈5克、辣鲜露10毫升、蚝油5克、盐3克、糖1克、晒醋2毫升、花椒油10毫升、水淀粉30克、大葱节、味精、鸡精、生粉、料酒、色拉油各适量

制作：

1.将150克青二荆条辣椒制成烧椒，剁碎后下入油锅炒香，剁碎后下入蒜泥炒出味，再调入蚝油、辣鲜露炒匀，即成烧椒酱，剩余二荆条辣椒切成圈。

2.将芹菜节和洋葱丝汆熟，放入盘中打底。将乌鱼片用适量盐及生粉腌入味后，下入加有大葱节和料酒的水锅中汆熟，捞出来沥水。

3. 锅放油烧至四成热，下入烧椒酱炒香，投入小米椒圈，调入盐、糖、晒醋、花椒油、鸡精、味精，放入乌鱼片，水开后下入老姜末与子姜末，勾入水淀粉，起锅盛在垫有芹菜节和洋葱丝的盘中。净锅烧油至四成热，下入青二荆条辣椒圈、小米椒圈炒香，起锅淋在盘中即成。

人参果狮子头

原料：

龙利鱼100克、猪肥膘肉10克、虾仁30克、上海青3棵、马蹄20克、小米50克、鸡蛋清半个盐2克、白糖2克、南瓜汁10 毫升、人参果（蕨麻） 5 克、生粉10 克、姜葱水50毫升浓汤1000毫升、鸡精、水淀粉各适量

制作：

1.将虾仁和马蹄切丁；龙利鱼、猪肥膘肉放入破壁机，加姜葱水打成肉泥。另将小米、人参果分别煮熟，上海青去掉外皮，只留菜心，均备用。

2.将肉泥纳碗，加1克盐顺时针搅打上劲，加入鸡蛋清继续摔打，放入虾仁丁和马蹄丁，下入生粉继续摔打上劲，制成狮子头。

3.锅中烧水，加热到90℃关火，下入狮子头闷40分钟，捞出后放入蒸箱蒸5分钟。

4. 小米加入浓汤熬成小米粥，然后加盐、鸡精、白糖，倒入南瓜汁，勾入水淀粉。

5. 蒸好的狮子头放入盘中，淋上小米粥，撒入人参果，摆上焯熟的上海青，即成。

火爆猪粉肠

原料：

猪粉肠350克、泡野山椒10克、泡姜10克、泡萝卜粒5克、青小米椒、红小米椒各20克、蒜瓣5克、干青花椒10克、盐、味精、鸡精、胡椒面、鲜汤、菜油各适量

制作：

1.把市场上买回来的半成品猪粉肠洗净，切成小圈。另把泡野山椒斜刀切成节，青小米椒切成圈，泡姜切成小块，蒜瓣改刀成小块，红小米椒切成小段，均待用。

2.往锅里放入适量菜油烧热，将改好刀的泡姜块、蒜瓣块、泡野山椒节、泡萝卜粒下锅炒出香味，下干青花椒、青小米椒圈、红小米椒段，然后放入猪粉肠圈爆炒。接着掺入适量鲜汤，调入味精、鸡精、盐、胡椒面等，烧至猪粉肠熟，大火收汁便起锅装盘。

鱼辣子烧江团

原料：

江团1条、泡辣椒10克、泡萝卜10克、泡姜10克、老姜20克、大蒜30克、豆瓣酱5克、白糖10克、醋5毫升、藿香5克、葱花、水淀粉、菜油各适量

制作：

1.江团宰杀治净，改刀成块状；泡辣椒、泡萝卜、泡姜、老姜、大蒜分别切成粒，藿香切丝，备用。

2.锅上火，放入菜油烧热，下入泡辣椒粒、泡萝卜粒、泡姜粒、老姜粒、大蒜粒炒香，再下豆瓣酱炒香，掺入清水，下江团块煮熟，捞入盘中。

3.往锅里剩余汤汁中加入白糖、醋调味，勾入适量芡汁，淋在江团块上，最后撒上藿香丝和葱花，即成。

生爆肥肠

原料：

生肥肠800克芹菜节50克韭黄节50克红小米椒60 克青小米椒60 克红花椒5 克青花椒5 克豆瓣40 克姜片、葱节、蒜瓣、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、生抽、醋、面粉、花椒油、色拉油各适量

制作：

1.把生肥肠用醋、面粉、料酒反复揉搓清洗几遍，再切成滚刀块。另把红小米椒、青小米椒分别对剖成两半。

2.净锅入油烧至八成热，下入姜片、葱节、蒜瓣爆香，放入肥肠块生爆至卷曲，下入豆瓣炒香出色，放入红小米椒、青小米椒、红花椒、青花椒炒出味，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、生抽炒入味，倒入芹菜节、韭黄节颠匀断生，淋花椒油，出锅装盘即成。

滋补蹄花

制作：

1.先把色拉油和化猪油入锅烧热，待投入姜片和葱节爆香后，掺入加有当归、黄芪、沙参、虫草花、大枣、枸杞等熬成的滋补汤烧沸，并调入盐、味精、鸡精和胡椒粉，再下入煮熟的猪蹄炖煮至猪蹄肉骨刚好分离脱骨。

2.出锅倒入火锅盆里，撒上香菜节，即可上桌点火烫食。

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