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餐饮网：韭黄酸汤虾滑原料：虾仁400克韭黄80克花菜100克水发粉丝100克金瓜汁50克姜葱水、盐、料酒、味精、鸡精、香醋、鲜汤各适量制作： 1.把虾仁治净，用刀背捶茸，纳盆加姜葱水、盐、料酒搅打上劲，即得虾滑。韭黄洗净切碎，花菜洗净切成小块。 2.净锅掺入鲜汤烧沸，调入金瓜汁、盐、味精、鸡精，把虾滑挤成圆子下锅煮熟，再下入花菜、水发粉丝煮熟，撒入韭黄碎、...

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韭黄酸汤虾滑

原料：

虾仁400克韭黄80克花菜100克水发粉丝100克金瓜汁50克姜葱水、盐、料酒、味精、鸡精、香醋、鲜汤各适量

制作：

1.把虾仁治净，用刀背捶茸，纳盆加姜葱水、盐、料酒搅打上劲，即得虾滑。韭黄洗净切碎，花菜洗净切成小块。

2.净锅掺入鲜汤烧沸，调入金瓜汁、盐、味精、鸡精，把虾滑挤成圆子下锅煮熟，再下入花菜、水发粉丝煮熟，撒入韭黄碎、淋些香醋推匀，出锅装盆即成。

口水牛腱

原料：

牛腱肉350克白花藕150克十三香11克盐8克花雕酒100毫升味精3克白糖10克花椒面3克东古酱油20毫升生抽10毫升醋3毫升熟芝麻5克鲜汤75毫升藤椒油5毫升姜、葱、红油、卤水各适量

制作：

1.先将藕放入沸水中汆透，再改刀成薄片备用。牛腱肉先用十三香、盐、姜、葱、花雕酒码味12小时，再放入沸水中汆尽血沫，用清水洗净再入卤水锅中浸卤1小时捞起，切成薄片。

2.将藕片放在盘中垫底，铺上牛腱肉片，再将味精、白糖、生抽、醋、东古酱油、花椒面、熟芝麻、鲜汤、藤椒油、红油一起搅拌均匀调成味汁，浇在牛肉片上面即可。

泡椒仔鸡

制作：

1.把土公鸡治净后，斩成小块。干筒笋用热水涨发好，切成节。取部分泡姜切成片、部分剁成碎末，青泡椒和红泡椒切成短节，泡酸萝卜切成条，均待用。

2.锅里放色拉油烧至六成热，投入鸡块炸去部分水分且鸡皮收缩时，倒出来沥油。

3.锅里放化猪油和熟菜油烧热，依次下干青花椒、泡姜碎末、蒜泥、青泡椒节、红泡椒节、泡姜片和郫县豆瓣酱炒香出色后，再放入炸过的鸡块和泡酸萝卜条同炒几分钟，掺入清水，放入筒笋节，加盐、醪糟汁、味精、鸡精和胡椒粉调味后，倒进高压锅压15分钟。待高压锅放汽后，把鸡肉块倒进大钵内，撒上葱花并点缀香菜，即可端上桌。

东坡肘子

原料：

猪前肘1只（约1千克）、姜米150克、豆瓣酱100克、辣椒面20克、甜面酱15克、姜片、葱段、干辣椒节、花椒、香菜叶、白酒、味精、鸡粉、酱油、白糖、香醋、鲜汤、香油、菜油各适量

制作：

1.把猪肘治净后，放入加有姜片、葱段、白酒、干辣椒节和花椒的清水锅，煨3小时至肉质软糯时，捞出来摆盘里待用。

2.锅里放菜油烧热，放入姜米、甜面酱和豆瓣酱先一起炒香，掺适量鲜汤烧开，其间加酱油、味精、鸡粉、白糖和香醋调味。等锅里已收至汁浓时，淋入香油并出锅舀在盘中猪肘上面，最后点缀香菜叶便好。

黑猪肉烧粉条

制作：

1.黑猪五花肉下水锅煮熟，捞出来切成大丁。猪肉原汤滤渣，重新倒入锅中，加入盐、鸡精、味精，下入五花肉块，煮至软烂入味后倒出。

2.净锅放猪油烧热，下入粉条煎透煎香，依次下入香菇、冬笋、酸菜丝煎香，加入蚝油翻面。掺入适量虾汤，舀入带原汤的黑猪肉块，调入盐、糖，小火慢煮至煎粉条软化散开食材吸饱虾汤，自然收汁至汤汁浓稠，倒入大碗，撒入葱花即成。

藤椒脱脂金蹄

原料：

猪蹄2000 克、洋葱块100 克、豆腐片150克、姜40克、大葱50克、麦芽糖40克、大红浙醋60 毫升、盐15 克、鸡精15 克、鸡饭老抽20 毫升、八角2个、花椒2克、胡椒粉1克、料酒20毫升、辣味藤椒汁350克、黄油20克、小米椒圈、青二荆条辣椒圈、色拉油各适量

制作：

1.猪蹄治净，剁成块，用清水泡6小时漂去血水，然后入锅，掺入清水没过猪蹄，水开后加入麦芽糖、大红浙醋煮10分钟，捞出沥干水分，接着下入220℃的油锅中炸至色金黄，再捞入高压锅，加入姜、大葱、盐、鸡精、鸡饭老抽、八角、花椒、胡椒粉、料酒和清水3000 毫升，上气压16 分钟，关火闷20分钟，捞出备用。

2. 砂锅上火，放入黄油烧热，下入洋葱块煸香，然后依次摆入豆腐片和压好的猪蹄，淋入辣味藤椒汁，烧开后加盖煮7分钟，最后揭盖撒小米椒圈和青二荆条辣椒圈即成。

韭菜墨鱼仔

原料：

墨鱼仔500克、水发粉丝200克、青瓜条100克、金银蒜100克、韭菜末150克、小米椒粒20克、姜米、姜葱汁、盐、料酒、蚝油、老抽、生抽、味精、鸡精、色拉油各适量

制作：

1.把墨鱼仔治净，用姜葱汁、盐、料酒腌入味，整齐摆放在垫有水发粉丝、青瓜条的铁板盛器内，淋少许色拉油，待用。

2.把金银蒜加姜米、盐、味精、鸡精、蚝油、老抽、生抽拌匀成味料，再均匀舀在铁板内的墨鱼仔表面，撒上小米椒粒和韭菜末，加盖上火20分钟至熟，即可食用。

三椒野菌烹牛蛙

制作：

1.将小牛蛙宰杀治净，剁成小丁，用姜葱水、盐、味精、胡椒腌制入味，拍上生粉，下油锅拉油，至外焦内嫩时捞出来沥油。拇指香菇也下油锅，炸至色金黄捞出沥油。

2.干青红花椒按1∶1的比例混合，下水锅汆水20秒，捞出沥干。

3.起锅下菜籽油炼熟，放猪油，依次下入姜蒜粒、花椒炒出香味，加入蛙肉丁和香菇丁大火爆炒，调入鸡精、味精、白糖、蚝油、辣鲜露，继续翻炒出锅气，将芝麻香油、花椒油、藤椒油三合一油料烹入锅中爆香。

4.石板烤至200℃，垫上香芹节，锅里菜品翻勺出锅，舀在石板上，撒上葱花即可。

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