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麻辣小糯蹄
原料：牛蹄髈500克、白芸豆200克、豆瓣酱、干花椒、干辣椒节、老姜片、蒜片、香料（排草、灵草、当归等）、蒜米、辣椒面、熟芝麻、盐、味精、香料油、菜油各适量
制法：
1.往锅里倒入菜油烧热，下入适量的豆瓣酱、干花椒、干辣椒节、老姜片、蒜片，以及排草、灵草、当归等香料，炒制成酱料。另把白芸豆下入水锅里煮熟，捞出来待用。
2. 把牛蹄髈斩成小块，先下入水锅里汆水，捞出来沥水后，下入烧热的油锅里滑油，捞出来盛入高压锅里，再倒入先前炒好的酱料，上汽后压制20分钟至糯香，关火。
3.临走菜时，往净锅里舀入适量压好的牛蹄髈块，加入熟白芸豆，大火收干水分，放盐和味精调味后起锅装入盘中。
4.往锅中倒入香料油烧热，下干辣椒节、干花椒、蒜米、辣椒面激香，起锅淋在盘中牛蹄髈块上，撒入熟芝麻，稍加点缀，即可。
红汤鹿肉片
原料：
带皮鹿（养殖鹿）腿肉600克 大葱白100克 人字葱10 克 姜米5 克 蒜米10 克 生抽30 毫升 陈醋20毫升 白糖10克 味精5克 花椒油15毫升 花椒面5 克花椒、八角、桂皮、香叶、姜片、葱节、盐、料酒、红油各适量
制作：
1.把带皮鹿腿肉治净，用流动清水冲漂去血水，下入加有姜片、葱节、料酒的沸水锅汆透，捞出来洗净。另把大葱白洗净切成片，放盘中垫底。
2.净锅掺入清水烧沸，下入姜片、葱节、料酒、花椒、八角、桂皮、香叶、盐熬煮出味，放入汆过的鹿肉，开小火浸煮约40分钟，关火浸泡20分钟，捞出来沥水晾凉，切成薄片，摆放于盘中葱片上造好型，淋上用姜米、蒜米、盐、生抽、陈醋、白糖、味精、花椒油、花椒面、红油和煮鹿肉原汤40毫升调匀的汁水，撒上人字葱，即成。
冷吃掌中宝
制作：
1.锅入鸡油50克、烧热，下芹菜节50克、洋葱块50克、香菜节30克、广红萝卜片30克等料炒香，掺入适量的水烧开后，熬制5分钟，调入少许味精、鸡精、生抽、盐、白糖和胡椒粉，打去料渣后，下入飞过水的掌中宝300克，小火卤10分钟，捞出来待用。
2.往净锅里倒入香料油50毫升烧热，下干花椒节30克、魔鬼辣椒30克、子弹头辣椒30克炒香，再下入掌中宝翻炒，其间调入适量的味精、鸡精、酱油、香油和花椒油，起锅装盘撒白芝麻和葱花便好。
子姜腰花
功夫面筋鱼头泡饭
原料：
花鲢鱼头1200克、豌豆50克、手擀面筋150克、青二荆条辣椒圈30克、蒜粒100克、姜粒100克、胡椒粉3克、白糖3克、鸡饭老抽5 毫升、西蓝花、味精、鸡精、生粉、泡饭汤、色拉油、菜籽油各适量、洗澡泡菜1碟、贡米饭1碗
制作：
1.将花鲢鱼头对开洗净、沥水，撒匀少许生粉。锅入油烧至六七成热时，下入鱼头稍炸，倒出沥油。另将西蓝花入水锅汆断生，备用。
2.净锅入菜籽油烧热，下入姜粒、蒜粒炒香，舀入泡饭汤，调入胡椒粉、鸡精、味精、白糖，放入炸好的鱼头，大火收至汤汁浓稠，加入鸡饭老抽调色。
3.然后下入手擀面筋和青二荆条辣椒圈煮熟，起锅装入保温砂锅，摆上熟西蓝花，撒入豌豆和青二荆条辣椒圈（或葱花） 点缀，配上洗澡泡菜和米饭即可。
油淋鸡胗
原料：
鸡胗250克芋儿块500 克小米椒粒50 克干海椒节50克干花椒20克姜末、蒜泥、小米辣圈、蚝油、盐、胡椒粉、味精、鸡精、水豆粉、料酒、鲜汤各适量色拉油500毫升
制作：
1.把鸡胗剞花刀，纳盆后加姜末、蒜泥、小米辣圈、蚝油、盐、胡椒粉、味精、鸡精、料酒和水豆粉拌匀码味。
2.锅入色拉油烧至六成热时，投入干海椒和干花椒炝香，等倒入码好味的鸡胗滑至九成熟时，起锅倒入长柄瓢里待用。
3.将芋儿块放鲜汤锅里煨熟，拣出来放入烧热的铁锅里，随后与长柄瓢里的鸡胗一起上桌。
4.由服务员把长柄瓢里的鸡胗倒入铁锅里，等盖上盖闷1分钟后，撒上葱花便好。
酱肉豌豆凉粉
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