餐饮企业食品安全事故预防措施

一、预防食物中毒的基本方法:

(一)各类团膳食堂、中央厨房、集体用餐配送单位和餐饮服务提供者(集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐)，每餐次进行食品成品留样。

(二)应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125g。

(三)在盛放留样食品的容器括上应标注留样食品名应的标识并应由专人管理留祥食品、记录留样情况，记录内容包括留祥食品名称、留样时间(月、日、时)、留样人员等。

(一)按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定的食品添加剂品种、使用范围、使用量，使用食品添加剂。不得采购、贮存、使用亚硝酸盐(包括亚硝酸钠、亚硝酸钾)。

(二)专柜(位)存放食品添加剂，并标注“食品添加剂”字样。使用容器盛放拆包后的食品添加剂的，应在盛放容器上标明食品添加剂名称，并保留原包装。

(三)应专册记录使用的食品添加剂名称、生产日期或批号、添加的食品品种、添加量、添加时间、操作人员等信息，按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定按生产需要适量使用的食品添加剂除外。使用有“最大使用量”规定的食品添加剂，应精准称量使用。

(一)不得将食品与有毒有害物品混装配送:

(二) 配送前应清洁运输车辆的车厢和配送容器，盛放成品的容器还应经过消毒。

(三)配送过程中，食品与非食品、不得他在形式的食品应使用容器或独立包装等分隔，盛漫和包装密封，特殊食品需要冷冻(藏)方式配送，化食品要到污染，容器材料应符合食品安全国家标准或有关规定。

食品的温度和配送时间应符合食品安全要求。

包装或容器上应标注中央厨房的名称、地址、许可证号、联系方式，以及食品名称、加工制作时间、保存条件、保存期限、加工制作要求等。

1.餐具使用后应及时洗净，盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒。

清洗消毒方法宜采用蒸汽等物理方法消毒，因材料、大小等原因可以采用其他的方法。

2.餐具消毒设备(如自动消毒碗柜等)应连接电源，正常运转。

定期检查餐具消毒设备或设施的运行状态。

采用化学消毒的，消毒液应现用现配，并定时测量消毒液的消毒浓度。

3.消毒后的餐具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具，应符合《食品安全国家标准消毒餐(饮)具》的规定。

清洗清毒后的餐具、需要使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。

餐饮具应定位存放在专用的密闭保洁设施内，保持清洁，并有明显的区分标识。

定期清洁保洁设施，防止清洗消毒后的餐用具受到污染。

(一)食品处理区内可能产生废弃物的区域，应设置废弃物存放容器。

废弃物存放容器与食品加工制作容器应有明显的区分标识。

废弃物存放容器应配有盖子，防止有害生物侵入、不良气味或污水溢出，防止污染食品，水源、地面、食品接触面(包括接触食品的工作台面、工上、容器、包装材料等)。

在餐饮服务场所外适宜地点，生”设置结构密闭的废弃物临时集中存放设施。

(二)餐厨废弃物应分类放置、及时清理，不得溢出存放容器。

餐厨废弃物的存放容器应及时清洁，必要时进行消毒。应索取并留存餐厨废弃物收运者的资质证明复印件(需加盖收运者公章或由收运者签字)，并与其签订收运合同，明确各自的食品安全责任和义务。

应建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的处置时间、种类、数量、收运者等信息。