云南奶味新体验，乳扇乳饼都是“本地奶酪”吗？一口下去仿佛走进大理田间！

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说起云南美食，好多人第一反应可能是鲜花饼、过桥米线还有那一锅香喷喷的汽锅鸡，可其实在这些诱人的菜肴背后，藏着一些超级有特色又低调的宝藏小吃，比如乳扇和乳饼。每次走在大理古城的小巷里，总能看见摊主手法娴熟地烤着一串串温热的乳扇，空气里飘满淡淡奶香，不知不觉就被吸引过去了——有时候真的很想问一句，这些白嫩嫩、软糯糯的“家乡特产”，是不是就是云南自己的奶酪？

别急，如果你也好奇过这个问题，那餐饮食材网今天就一起聊聊，为什么说乳扇和乳饼，其实算得上是云南版的奶酪。

一点历史小科普

其实早在很久以前，生活在滇西高原上的白族、彝族等少数民族，就已经用牛奶做出了属于他们自己的美味。要知道，在没有冰箱、没有机器搅拌器的年代，能够把新鲜牛奶变成不易坏又能随身带的食品，是非常厉害的一项技能。用这种传统办法加工出来的，就是我们现在常说的乳扇和乳饼啦。

当然，说到这里，有朋友可能会疑惑：“这跟超市货架上那些黄澄澄、咸咸绵绵的芝士块一样吗？”其实道理差不多！世界各地的人们都想办法让牛奶保存得更久，于是才有了各式各样形态各异的奶制品，只不过大家叫法不同而已。

乳扇到底是什么？

给没吃过的小伙伴形象描述一下：热气腾腾的新鲜牛奶倒进锅里，再加一点凝固剂（比如酸浆水），慢慢搅拌，很快就会看到白色絮状物浮起来，把它捞出来沥干水分，然后用竹签一卷，一片片如同纸张薄厚的小卷子，这就是大理最出名的小吃之一——乳扇。

之所以叫“扇”，是因为它薄如蝉翼，还能折叠成各种造型，看起来像极了一把小折扇。最经典吃法莫过于炭火微烤，把卷好的乳扇轻轻烤至焦黄，再刷上一点玫瑰糖或者蜂蜜，一口下去外皮脆脆内心柔软，还有浓郁牛奶香气，有点像小时候喝热牛奶时溢出的那层厚厚“奶皮子”，但又更加紧实耐嚼。

如果你喜欢清淡一些，也可以直接凉拌或者切丝拌菜，总之玩法特别多元。有人说这东西像豆腐皮，也有人觉得跟意大利芝士片有异曲同工之妙，其实本质上都是通过酸凝作用，把液体牛奶变成了固体美味，保留住营养，更方便携带。

另一位主角——乳饼

相较于玲珑剔透的乳扇，同样历史悠久但存在感略低一点的是“乳饼”。顾名思义，这是一种长方形或圆形块状食品，从外表看柔软洁白略带弹性。做法也挺简单，新鲜牛羊奶倒入锅中加热，加适量凝固剂搅匀待其分离沉淀，然后装模压紧定型晾晒，自然风干以后切块售卖或食用。

当地人喜欢用油煎到两面金黄，再撒点细盐或者蘸辣椒粉，大口咬下去，外焦内嫩，还有股清甜悠远余味。这种朴素滋味让许多外地游客第一次尝试时都忍不住惊呼，“哎呀，这不是中国版马苏里拉嘛！”

除了直接煎着吃，在火锅店里涮几片也是绝配，下锅几秒钟就变得滑嫩拉丝，而且不会像普通豆腐一样碎掉，非常适合搭配蔬菜与蘑菇；还有人喜欢把它跟玉米粒、豌豆炒在一起，每一种组合都有独特风情。如果你是重口爱好者，也可以蘸烧烤辣酱，瞬间提升幸福感！

为什么说它们是“云南版”奶酪？

讲真，无论从制作方法还是风味来看，这两款云南小吃跟欧洲传统意义上的cheese根本就是一家亲。例如意大利帕尔玛干酪、西班牙曼彻格芝士等不少世界知名干酪，也是靠类似工艺将新鲜动物蛋白浓缩沉淀再进行发酵储存，只不过发源地不同，用料比例以及后期加工方式略有差异罢了。所以，你完全可以骄傲地说：“我们中国也有自己独特风格‘芝士’啦！”

更重要的是，云南高原草场生态环境优越，无污染牧草喂养出来牦牛、水牛产出的生鲜牛（羊）奶品质极佳，而民间手工艺代代相传，所以每一口入口都是纯天然无添加，每一道流程都浸润着浓浓烟火气息与民族智慧结晶。如果你追求健康饮食或者喜欢探索非工业化食品，那这些“土生土长”的本土版cheese一定值得尝试。

哪些地方可以买到/怎么挑选最好吃？

一般来说，大理古城周边集市、小巷民宿门口或洱海沿岸村落几乎随处可见自家制作销售的新鲜产品。如果赶上市集日，不妨早起逛逛，可以遇到阿姨们刚做好的暖呼呼现切款，还能当场品尝选购。不过需要注意，由于没有防腐剂，所以购买回家后建议尽快冷藏保存，并且三五天内食完为佳哦～

如果无法亲临现场，现在不少农庄合作社也开始提供快递服务，你只需在线下单，很快就能收到来自云贵高原的新鲜礼盒。不管你是在南方湿润城市还是北方寒冷地区，都不用担心运输途中变质，因为商家通常都会采用真空包装和冷链运输双保险，为你的味蕾保驾护航！

提示词时间

•如果你正在计划一次云南自由行，请务必空出胃容量，多留几餐给这些充满地域特色传统美食；

•喜欢DIY厨房实验的话，可以网上搜教程自己动手试制简易版家庭小批量；

•想要寻找纯正原材料，请认准信誉良好牧场品牌或老字号摊主；

•对蛋白敏感人群请提前确认是否适宜摄入，以免身体不适；

结语来了！其实无论名字怎么叫法，只要愿意打开眼界尝试新滋味，就会发现中国幅员辽阔，各个角落都有许多令人惊喜又暖心的小众美食。而属于云南高原阳光雨露孕育出的这一抹洁白与醇香，无疑就是其中最温柔的一部分。如果哪天你漫步苍山脚下遇到了炊烟袅袅，不妨停下来嗦上一串热乎乎甜滋滋的大理“自制cheese”，相信你的旅行记忆一定会因此更加丰富难忘！

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