美食网 餐饮食材切配，这四件事没做好，再新鲜的菜也有安全隐患！今日分解粗加工切配四大铁律：
一、原料洗净再使用
动物性、植物性、水产品必须分池清洗，从源头避免交叉污染；
禽蛋外壳要洗净，必要时消毒处理，干净的原料，是安全的第一步；
二、植物处理三步走
一择、二洗、三切。
三、加工存放分区域
原料、加工、存放区，位置明确不混放，做到生熟分开、清洁区与污染区分开，让每种食材都有自己的家。
四、收尾清洁要彻底
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