在那美味的“菠菜菜盒子”里藏着美好的童年

春天，是万物复苏的季节，也是调理养生的时节。菠菜，这道来自田野的绿色珍宝，富含多种营养物质，对肝脏、心脏、大脑都有益处。

菠菜几乎是大多数人都喜欢吃的一种蔬菜。

它对我而言，这不仅只是一道菜，更像是一段美好的回忆。

“红嘴绿鹦哥，吃了营养多。猜猜这一个是什么？”老妈温柔地说着。“能不能给提示一下？这个是吃的还是用的。”我问她。“这个是吃的，咱家最近经常吃。”“我知道了，这个谜儿底是菠菜！”这欢乐的一幕，不但深刻在童年的记忆里，直到今天还仍然记得。

在小时候，老妈经常会跟我们姐弟几个讲各种谜语，谜底都是身边常见的东西。比如在吃着饭时：“兄弟七八个、围着柱子坐；一日分了家，衣服全扯破。”这是饭桌上的大蒜。“麻屋子，红帐子；里面住个白胖子。”这是旁边竹筐里的花生。“红娘子，住高楼，心里疼，眼泪流。”谜底是停电夜晚、桌子上燃烧着的红蜡烛。

还记得有一次，妈妈坐在一个小马扎上（小凳子）跟我们讲：“一匹马儿四条腿，没有尾巴没有嘴，人来骑它它不动，不吃东西不喝水。”这是一个物件。这个谜语真的是难倒了我们。猜了很长时间，几乎把家里的东西都说了个遍，才猜到谜底是凳子。这个时候，老妈就会开怀大笑。那笑声、如同春风般温暖了整个童年。

我很敬佩我的母亲——她生于解放前的旧社会，在那个“女子无才便是德”的年代，却有着渊博的知识储备。她记性极好，懂草药、会偏方，能讲神话传说，也熟知农时节气，还会背诵《毛主席语录》。她性格温婉爽朗，即便我们调皮闯祸了，也从不生气动怒打骂我们，只是轻声教导着、包容着我们的成长。

老妈有一手好的厨艺，在那个物质匮乏的年代，却总能用有限的食材，尽其所能地把它变成美食。而春天的菠菜菜盒子，便是我记忆中的美味。

记忆中的菠菜品种，还是长着圆形的叶片。冬天里，因为天气寒冷、它生长缓慢，深绿的色泽如同翡翠一般，边缘平滑而圆润，叶子层层叠叠，宛如一朵朵盛开的绿色花朵，又像是一个个欢乐的婴儿笑脸，在菜园子里绽放着。

春天到了，天气变得暖和了，这时的菠菜，颜色是那种微偏黄的嫩绿色。叶子上的茎杆长长了，更像是青春期的少女，那挺拔的身姿、那娇嫰的叶片、似少女的裙摆，在春风里摇曳着，舞动着轻盈的旋律。

圆叶菠菜的味道，在冬天，口感是绵绵的。到了春天，它生长的速度极快，中间的茎是空心的，这时的口感变得清甜起来。到了这个时候，妈妈往往是一大筐一大筐的，把菠菜从菜园里给铲回家。这一段时间，菠菜霸占了整个餐桌，成了菜和主食。几乎天天都是凉拌菠菜、炒菠菜，或者是菠菜菜盒子。

母亲做的菠菜菜盒子，堪称一绝。在那口老式柴火凹形铁锅里，她能烙出直径达50厘米的大菜盒子，两面炕得金黄焦香，翻动时轻巧利落，从不破皮。火候也掌握得恰到好处，外皮酥脆，内里柔软，香气四溢。

她的做法也有技巧：

菠菜先焯水，过冷水后挤干水分，切碎备用；

加入五香粉、芝麻油、盐调味，再拌入炒好的鸡蛋碎；（也可在饼上铺好菜后加生蛋液）

面团用冷水和面，揉匀后静置半小时，使其更筋道；

擀两张薄饼，一张铺馅，淋上生蛋液，再盖上另一张，边缘捏紧；

油热入锅慢火烙制，小火、每两分钟翻一次面，两三次后即可出锅。

菠菜菜盒子一出锅，香气扑鼻。咬一口，外皮焦香酥脆，内馅清新柔软，菠菜的清甜与蛋香交融，芝麻油的醇厚在舌尖弥漫。

再和大家分享一下，老妈传授的和面小技巧：

1:蒸馒头揉和的面团，里面要加酵母粉，喧腾软和。

2:烙饼时揉和的面团，和面时要一半开水和面，一半冷水和面，这样有助于烙出来的饼层次分明。

3:烙菜盒子的面，用冷水和面，掌握好水量、饼皮柔韧不破。

为什么童年里的味道记忆深刻？是因为那时一无所有、却又拥有一切。现在生活水平提高了，即使做了同样的美食，却再也吃不出童年时的味道了。只因为妈妈做的味道，是无论走多远都忘不了的牵挂。

你呢？在你的童年记忆中，有哪一道家常美食，至今仍让你魂牵梦绕？欢迎大家一起来分享！