食材网 旅游除了能够领略不同地方的美景，还有个好处，就是能吃到平时在你的城市里吃不到的特色美食，或者最正宗的口味。打个比方，想吃热干面，一定到武汉才能吃到最正宗的，而不是根据其他地区口味改良过的。
在宁夏中卫旅游的时候，我就吃到了一种特色美食---冰煮羊。相传在古代，有一位游牧民族的首领，一次带领部众在沙漠中行进，遭遇极端天气，随身携带的羊肉冻得坚硬。由于条件有限，他们只能就地取材，用冰块和羊肉一起煮。煮好后，大家发现这样煮出来的羊肉异常鲜嫩，丝毫没有膻味，冰煮羊的做法也因此得以传承和发展。
冰煮羊最出名的三个地方是内蒙古、宁夏中卫和新疆乌鲁木齐，这些地区因其独特的烹饪传统、地域特色和代表性餐饮品牌而备受推崇。
宁夏中卫将发源于内蒙古的冰煮羊发展为当地的地方特色美食，知名店铺如老马家冰煮羊和北颂冰煮羊，我们这次就是跟着大众点评，在北颂冰煮羊吃的。
冰煮羊的羊肉选用的是本地的滩羊肉（盐池滩羊可以了解下），好一点的店还会选羔羊肉，这样会使口干更加细嫩。
为什么宁夏的滩羊肉好吃呢？根据研究分析，宁夏中部干旱少雨、日照充足，水土偏碱性且富含多种矿物质。滩羊采食草场上的多种耐碱性植物，这些植物中的碱性物中和了羊肉中易产生的膻味，从而使宁夏滩羊肉不膻不腥，这也就是为什么你在别的地方吃羊肉总觉得没有宁夏的羊肉好吃的原因。同时科学研究也证实，滩羊肉的肌纤维直径更细，这使得口感更加细嫩。
冰煮羊美味的关键在于通过冰块融化时的冷缩热胀作用使羊肉纤维收缩后舒展，从而保持肉质鲜嫩不柴。
中卫的冰煮羊是把羊肉切成2厘米左右宽度的立方体块，把肉铺在冰块上边慢慢炖煮（跟传统的火锅开水涮羊肉不同）。煮的时候注重火候把控，先小火慢煮使冰块融化锁住肉汁，再中火炖煮30左右，就可以吃了。有的店煮羊的火锅还有潮汐功能，可以让锅里的水位交替的降低、升高，可能也会提升羊肉的口感。
中卫吃冰煮羊要先喝汤。喝汤时，只用加少许盐调味即可，这样才能最大程度地品尝到汤的原汁原味；然后再吃肉，可以根据个人口味蘸取不同的蘸料；最后羊肉吃得差不多时，锅中的汤汁鲜美，这时候可以加入各种配菜继续涮煮，跟吃火锅差不多。
当你第一口吃到冰块煮出来的羊肉时，一定会被那美妙的口感所征服。
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