当餐网 灶台方寸天地宽，烟火氤氲滋味传。柴米油盐皆入韵，烹得人间烟火暖。这里有家常美食和厨房小妙招，欢迎阅读加关注。当餐君前两天在公园散步，闻到了浓浓的桂花香味，想起了美味的糯米桂花酒，回家后就开始准备食材，酿制糯米桂花酒。这次我用最简单的方法，不用泡米，直接用电饭锅就搞定。今天已经大功告成，给大家分享一下。
食材：圆糯米、甜酒曲、干桂花、纯净水或凉开水。
制作：1、取一斤圆糯米，倒入电饭锅里，淘洗干净，加入比平时蒸饭稍少一点的清水，按蒸饭键，把其蒸熟。
2、准备半斤凉白开或纯净水；把接触米饭的所有工具都用开水煮一煮杀菌。
3、米饭蒸熟后，连容器都不用换，就用电饭锅内胆发酵，直接用筷子搅拌，让米饭快点晾温。
4、拿一汤锅，加入250毫升清水，水开后加入一把干桂花（干桂花的用量为米量的5%-8%，加多了，口感会发苦），煮一分钟左右关火，晾凉备用。
5、米饭晾温（不烫手）后，加入一袋甜酒曲（甜酒曲的用量按照说明书上的要求，一斤米，2克酒曲），再加入准备好的桂花水，戴上干净的一次性手套把它搅拌均匀。把米饭铺平压实，中间位置挖孔方便观察出酒情况。
6、盖上保鲜膜，放在温暖的地方让其发酵就可以了。现在的室温，一般情况下大概40个小时左右，就可以看到中间已经出了很多酒水，也能闻到酒香味了，说明第一次发酵完成了。
可以进行二次发酵了。（注：如果是只吃醪糟，第一次发酵完成后，醪糟里面的饭粒是软糯香甜的，装入干净的瓶中，放冰箱冷藏，慢慢享用就可以了。如果是想喝桂花米酒液，就进行二次发酵。
7、再次加入凉开水或者纯净水，按照一斤米一斤水的比例加入水。加完水后，再次盖上保鲜膜，让其发酵。现在的温度，常温再发酵9个小时左右就可以了。这时米粒全部往上浮起， 米粒当中都是软空的 ，说明酒已经做好了。
二次发酵完成后，用漏勺或纱布分离酒糟，酒液装入干净的玻璃瓶中密封存放于冰箱或者阴凉处就可以了。
当餐提示：这款糯米桂花酒，虽然美味但每次饮用要适量。好了，今天的厨房小妙招就分享到这儿。这里是当餐君的厨房，谢谢你的阅读，加关注不迷路，你的关注就是对我的支持和鼓励，祝你生活愉快！
本文发布于2025年09月16日07:01，已经过了45天，若内容或图片失效，请留言反馈 餐饮食材网当餐供应链温馨提示：当餐原创文章版权归当餐网创作者所有，转载务必注明作者和出处；餐饮食材供应链/当餐预制食材菜市场：当餐网中央厨房、鲜活农产品冷链物流园、生鲜超市和冷链仓库位于大湾区；当餐配备冷链物流以及冷链运输车队，承接食材配送和菜市场、饭堂承包、配餐送餐等业务；当餐开设冷链仓储物流中心服务生鲜超市、农贸市场、厂企饭堂、冻品批发、预制菜、餐饮门店等客户；是餐饮食材供应链平台和冷链食材、冷冻食品、冷链物流行业领先的生鲜配送、冷链食品、餐饮连锁、食材供应链和智慧菜市场开发运营商。当餐网转载文章仅仅代表原作者观点，不代表当餐立场，图文版权归原作者所有！如有侵权，请通过平台客服联系当餐网工作人员删除。
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