当餐网 一道鲜香麻辣的鱿鱼须勾起无数人的味蕾！作为资深吃货，餐饮食材网当餐君在家反复实验了十几次，终于摸索出这门绝妙的火候技巧。想吃鲜嫩入味的鱿鱼须，关键就在这几个秘诀里！
食材准备
主料：
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新鲜鱿鱼须 500g -
韭黄 200g -
芫荽 100g
调味料：
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蒜末 30g -
生姜末 20g -
干辣椒段 15g -
花椒 10g -
料酒 30ml -
生抽 15ml -
老抽 5ml -
蚝油 10ml
处理技巧
鱿鱼须的完美处理方式让很多人都头疼！经过我反复实验，发现用这招最管用：
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鱿鱼须先用清水冲洗干净，轻轻揉搓去除表面粘液 -
加入料酒、姜片腌制15分钟，去除鱿鱼须的腥味 -
将鱿鱼须切成4-5厘米长度，方便入味
火候控制
爆炒鱿鱼须的关键在于火候把控！错过最佳时机，口感就会发柴发硬。
具体步骤：
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锅中油温升至七成热，放入蒜末、姜末爆香 -
加入干辣椒、花椒炒出香味 -
迅速倒入鱿鱼须大火快炒，此时要用铲子不停翻炒 -
看到鱿鱼须微微卷曲发白就要立即出锅
调味诀窍
很多人觉得调味难把控，我总结出的黄金比例绝对让你一次成功：
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先放生抽提鲜，接着加入蚝油增香 -
最后淋上老抽提色，让成品红亮诱人 -
芫荽段最后撒上，保持清香不失韵
中医养生小知识
鱿鱼须富含优质蛋白和牛磺酸，对视力保护很有帮助。搭配芫荽能增进食欲，还能帮助消化。
注意事项
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鱿鱼须千万不能炒太久，过火会变得发柴发硬 -
腌制时间不宜过长，最佳时间控制在15分钟左右 -
炒制过程中要用大火快炒，小火会使鱿鱼须出水变柴
个人小贴士
第一次尝试的小伙伴们，建议可以先少放些辣椒试试。等掌握好火候再加重口味，这样能循序渐进找到最适合的味道。
我家隔壁王阿姨尝过后直呼：＂这鱿鱼须鲜嫩得简直上瘾！＂现在每周都来我家蹭饭。
成品检验
完美的芫爆鱿鱼须应该是：
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鱿鱼须略微卷曲但不发硬 -
咬一口鲜嫩多汁 -
芫荽的清香和辣椒的麻辣完美融合 -
色泽红亮，香气四溢
尝一口，这满满的幸福感瞬间充满整个味蕾！让人忍不住一筷子接一筷子！
本文发布于2025年06月07日18:39，已经过了99天，若内容或图片失效，请留言反馈 餐饮食材网当餐供应链温馨提示：当餐原创文章版权归当餐网创作者所有，转载务必注明作者和出处；餐饮食材供应链/当餐预制食材菜市场：当餐网中央厨房、鲜活农产品冷链物流园、生鲜超市和冷链仓库位于大湾区；当餐配备冷链物流以及冷链运输车队，承接食材配送和菜市场、饭堂承包、配餐送餐等业务；当餐开设冷链仓储物流中心服务生鲜超市、农贸市场、厂企饭堂、冻品批发、预制菜、餐饮门店等客户；是餐饮食材供应链平台和冷链食材、冷冻食品、冷链物流行业领先的生鲜配送、冷链食品、餐饮连锁、食材供应链和智慧菜市场开发运营商。当餐网转载文章仅仅代表原作者观点，不代表当餐立场，图文版权归原作者所有！如有侵权，请通过平台客服联系当餐网工作人员删除。
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