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菜单价格战打到飞起，顾客却坐在店里刷着手机，短视频里看哪家优惠更大就去哪家。
餐饮食材网最近和几位餐饮老板聊天，听到最频繁的一句话是：“今年太难了。”
一家位于购物中心的烤鱼店，上个月刚做完“买一送一”活动，这个月对面新开的火锅店直接打出“三人同行一人免单”。而商场三楼的茶饮区，短短50米内聚集了7个品牌，价格从9.9元到28元不等，几乎每家门前都贴着“限时特惠”的黄色标签。
中国饭店协会最新数据显示：2024年上半年餐饮门店数量同比猛增17.6%，而同期餐饮消费总额仅增长8.2%。越来越多的店铺，在争抢一块增长缓慢的蛋糕。
01、消费变天：不是降级，是更精明的“性价比筛选”
餐饮行业正迎来一场结构性调整。客流量并未显著减少，但消费行为发生了根本性变化。
一位经营了八年川菜馆的老板发现，他的老顾客依然每周光顾，但人均消费从120元降到了70元。“他们不再点大菜，而是选择小份菜，饮料也从鲜榨果汁换成免费茶水。”
这不是简单的消费降级，而是更聪明的性价比追求。
顾客愿意花200元吃一顿火锅，但要求这200元必须物超所值——食材新鲜、环境舒适、服务周到、体验独特。少了任何一项，他们都愿意转身就走，去刷下一家的团购套餐。
02、竞争升级：你的对手不止是隔壁餐厅
线上渠道从“加分项”变成了“必答题”。一家位于社区的面包店，开业三个月后才发现，周围90%的居民通过外卖平台了解新店。“没做线上推广，就像在黑暗中向顾客招手。”老板苦笑着说。
更棘手的是，竞争维度日益多元化。餐饮店不再只和隔壁餐厅竞争，还要和便利店快餐、预制菜、甚至家庭烹饪方案竞争。
一位消费者直言：“如果一顿外卖要40元，我会考虑花60元买一份高品质的半成品，可以做两顿。”
当便利店的便当越做越精致，当预制菜品牌把“快手大餐”送进千家万户，传统餐饮店的生存空间，正在被一点点挤压。
03、行业真相：从“卖餐品”到“卖体验”的生死转型
价格战的本质，是价值战的缺位。
当所有店铺都在比谁的折扣更低，谁的套餐更划算，却忘了餐饮的核心竞争力从来不是“便宜”，而是“不可替代”。
那些还在靠降价吸引顾客的餐饮店，正在一步步走进死胡同——利润越摊越薄，服务越做越差，最后只能在“降价—亏损—倒闭”的循环里挣扎。
而真正的幸存者，早就看透了这一点：餐饮行业正从“卖餐品”转向“卖体验”，从“满足胃”转向“满足心”。
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