餐饮集体入冬，烤肉却活下来了：78%门店存活率，凭什么？

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餐饮网：过去一年，从年初到年尾，餐饮行业闭店现象频发。行业普遍面临闭店潮，部分品类却逆势脱颖而出。天眼查数据显示，2024年至2026年1月，烤肉相关企业注册量39179家，存续在业的企业有30851家，行业两年存活率78.74%。再来看2025年的数据，单年存活率竟达到了88.98%，远超其他品类。一边是多数品类面临的生存焦虑，一边是烤肉赛道显著提升的存活率。...

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过去一年，从年初到年尾，餐饮行业闭店现象频发。行业普遍面临闭店潮，部分品类却逆势脱颖而出。

天眼查数据显示，2024年至2026年1月，烤肉相关企业注册量39179家，存续在业的企业有30851家，行业两年存活率78.74%。再来看2025年的数据，单年存活率竟达到了88.98%，远超其他品类。

一边是多数品类面临的生存焦虑，一边是烤肉赛道显著提升的存活率。千亿烤肉赛道逆势崛起，靠的是什么？

烤肉赛道一年存活率达88.98%

餐饮行业整体低迷、动荡时期，占据市场规模1060亿元的热门品类烤肉赛道，却依旧吸引无数餐饮创业者涌入。门店数和相关企业存量双双增长。

具体来看，截至2025年12月，全国烤肉相关企业存量达到11.2万家，同比增长30.2%。

而门店数方面，当餐大数据显示：截至2025年12月，全国烤肉门店数已突破20.5万家，相较去年同期，同比增长了34.4%。

尽管烤肉赛道持续扩容竞争加剧，但赛道却表现出强劲的韧性。

天眼查数据显示，2024年至2026年1月，烤肉相关企业注册量39179家，存续在业的企业有30851家，行业两年存活率达到了78.74%。值得一提的是烤肉品类的存活率正在显著提升。数据显示，去年一年全国烤肉相关企业新增19078家门店，实际开业状态16957家，新店一年存活率高达88.89%。

一边是多数品类面临生存焦虑，另一边是烤肉赛道的强势崛起。让人不禁思考，烤肉赛道存活率显著提升背后的增长逻辑是什么？

烤肉赛道逆势增长背后逻辑

1、极致性价比

在当前消费下行的环境下，消费者更注重“花少钱，吃得好”。在这一背景下，近年来一批主打高性价比、提供不限量丰富的新鲜食材的烤肉店在激烈的烤肉市场中脱颖而出，异常火爆。

比如人均50-60元的古鲁特烤肉自助餐厅、齐齐哈尔自助烤肉、流浪泡泡、烤拉拉等旋转自助烤肉、蒋小烧·三肥七瘦鲜切烤牛肉等品牌。

数据显示，人均消费在60-80元区间的烤肉门店数量占比逐渐上升，从2023年第一季度的26.6%上升至2025年第四季度的28.5%。反观，人均消费在100元以上的烤肉门店数量占比逐步下滑。

2、强社交属性+情绪价值消费

烤肉赛道的火热离不开强社交属性，在抖音指数平台，从2023年起“烤肉”关键词搜索指数一路高涨，出现了多个波峰点，最高的搜索指数接近600万。截至2025年12月，抖音平台“烤肉”话题下的视频播放量累计超319亿次，小红书平台上“烤肉”话题下的浏览量累计超43亿次；微博平台上“烤肉”话题下的视频播放量累计超99亿次。

随着消费者需求的不断升级，消费者对烤肉的需求不再仅局限于美食本身，而是更注重情绪价值的需求，一些烤肉品牌也精准把握这一趋势。

比如尹珍珠韩式烤肉、柳真真云贵山岭烤肉通过沉浸式场景创新、高颜值菜品让消费者在就餐过程中获得沉浸式体验，流浪泡泡·破破烂烂的烤肉店除了营造出松弛感的社交氛围之外，还会设置歌舞表演等互动环节，营造轻松惬意的用餐氛围。

4、谁在为烤肉买单？

根据NCBD数据，从消费群体来看，20-39岁的群体是烤肉消费的主力军，占比超过 60%。其中，30—39岁年龄段消费者占比为37.5%，20—29岁年龄段占比为24.1%。与烧烤烤串相比，烤肉的消费者更为年轻化。

从性别来看，女性消费者在烤肉消费中占比略高，达到51.1%，男性占比48.9%。与烧烤相比，烤肉的女性消费者比例更高。

烤肉赛道市场当前竞争格局

当前烤肉赛道仍以中小型连锁品牌为主，大型连锁品牌的数量较少，未来，烤肉赛道仍有较大的连锁化空间。从市场竞争格局来看，当前烤肉赛道的竞争格局正在重塑，市场呈现出细分化的发展态势，各个细分赛道发展也各自有特点。

1、平价自助烤肉爆发

从模式上来看，当前烤肉赛道涌现一批平价自助烤肉品牌。它们大多将价格锁定在50-80元区间，凭借高性价比正在吸引年轻消费者，争夺大众市场。

比如以“肥牛只做原切”为核心标签的“流浪泡泡・破破烂烂的烤肉店”1月份在杭州双店开业期间，引发排队热潮。单店日均取号超1200组，峰值客流破5000人次，平均排队时长超4小时。红餐大数据显示，截至2025年第三季度，流浪泡泡的门店数量超过340家。

2、地方特色烤肉、鲜切烤肉崛起

当前烤肉品类面临着严峻的同质化挑战。这也给一些带有地方特色的烤肉品牌快速出圈提供了机会。这些品牌均具有极高的辨识度和模仿壁垒。

在社交平台上，“东北齐齐哈尔烤肉”“沈阳泥炉烤肉”贵州烙锅烤肉”““潮汕鲜切烤肉”等品牌不仅成功破圈，个别话题播放量达亿次级别。

还有自去年以来，主打以明档现切、炭火现烤为标签的一批鲜切烤肉成为烤肉赛道新潮流，同时以谢记大树烤肉、蒋小烧·三肥七瘦鲜切烤牛肉等的鲜切烤肉品牌加速张，一些品牌门店规模已经破百。比如谢记大树烤肉2025年新开门店200+家，并加速全国布局。

3、餐饮巨头跨界入局烤肉推副牌

近年来，部分餐饮巨头跨界入局。如海底捞推出旗下烤肉品牌——焰请烤肉铺子，凭借海底捞的供应链和服务体系，在短短两年间拓店80余家，跻身行业头部梯队。

下沉市场是烤肉赛道机会

在市场规模方面，2025年全国烤肉市场规模约为1060亿元，相较于2024年同比增速1.6%。不这随着市场竞争不断加剧，烤肉品类在下沉市场也呈现出极强的爆发潜力。

从区域分布来看，当前烤肉市场呈现明显的区域结构性分化，华东区域是拥有烤肉门店最多的地区，门店数占比达27.5%，市场接近饱和。比如西塔老太太泥炉烤肉在上海拥有61家门店。

其次是东北、华北、西南区也拥有较多门店数，而华中、西北、华南等区域占比相对较低，分别为10.4%、10.2%、9.7%。

从数据上看，目前三线城市的烤肉门店数最多占比是21.1%。其次是新一线城市和二线城市，烤肉门店数占比分别为20.0%和19.9%。值得注意的是，相比于2024年，2025年三线及以下城市的烤肉门店数有所增长，占比超过五成。

行业思考

未来主打平价高性价比将成烤肉赛道中品牌的核心竞争力，也是提升门店存活率高的关键因素。

红餐产业研究院在2025年餐饮消费大调查显示，2025年烤肉消费选择餐厅时考虑的因素其中，“价位和档次”、“团购/折扣/优惠活动力度大”这两个考虑因素，占比均超过三成。说明未来高性价比的烤肉品牌有望在激烈的市场竞争中脱颖而出。

不过高性价比的背后，离不开强大的供应链体系支撑。对于品牌而言，供应链的建设是烤肉品类的生存底线，也是保证食材新鲜的重要一环。稳定的供应链不仅能控制成本，更能保障食材品质。自建供应链体或与头部食品企业合作，是提升存活率的基础。

除此之外，对烤肉品牌而言，打造差异化竞争是未来发展的关键，除了提供特色的烤肉产品之外，情绪价值的创新，契合年轻消费者的社交需求将是核心竞争力。

当餐结语

千亿市场规模下，烤肉赛道竞争愈发激烈。当下烤肉赛道虽逆势增长，在众多品类中脱颖而出，行业存活率在提升。但烤肉赛道也并非“躺赢”赛道，对于新入局的玩家来说，未来只有真正做到质价比，契合当下消费者需求的品牌，才能在这场行业洗牌中存活。

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