无锡餐饮玩转“混搭风”

餐饮食材网近日获悉，无锡市以跨界融合为引擎的餐饮业态频频升级，带动越来越多的餐饮空间悄然变身。曾经，人们走进餐饮店，寻觅的是舌尖上的满足，如今，一家餐厅能提供的远不止一道好菜，而是一段可感知、可互动、可记忆的复合型消费体验。

走进位于惠山古镇的花小蟹·尊贤楼，一条船菜文化展示长廊悄然诉说着江南水乡的饮食故事。玻璃展柜里，陶罐、陶壶、木制食盒等旧时船菜制作、盛放的器具静静陈列，墙壁上详细梳理了无锡船菜从起源到发展的演变历程，溯源传统锡味。一路向前，百年船灶模型搭配“活水吊鲜”的技艺展示，让观众直观感受水、船、菜的融合共生，传递着无锡船菜所承载的历史文化和民俗风情。

“我们不仅想做一家餐厅，更希望让非遗从博物馆走向烟火人间。”花小蟹品牌负责人王健介绍。近年来，餐厅通过在就餐时段设置评弹表演，随季节推出船菜文化节、醉蟹文化节等系列活动，持续将文化体验植入就餐场景，让食客在品味菜肴的同时，感受无锡的文化气息。今年7月，江苏省级非物质文化遗产太湖船菜传承基地在此揭牌，配合太湖船菜数字化保护工程的推进，“餐饮+文博”的跨界融合更加深入。

餐饮与文化的“混搭”在无锡如火如荼。以文旅为媒，无锡餐饮界正逐步走出一条业态融合的创新之路，让美食超越其本身的功能，化身为鲜活的城市文脉载体。餐饮空间也随之升级，成为集中展示、传播甚至“活化”城市文化的动态展厅。

今年8月，无锡首家非遗泥人主题店“锡笼记·塑”在惠山古镇开门迎客。惠山泥人与无锡小笼这两项匠心技艺同台对话：一边是捶泥、捏塑、彩绘的泥人工艺，一边是揉面、调馅、捏褶的小笼制作，泥土的质朴与面皮的柔韧在这里交织，让用餐化为一场地道的锡式文化体验。新店开业仅7天便登上大众点评无锡全城小笼包热门榜榜首，彰显了“文化入味”所带来的市场吸引力。

9月19日，中华老字号“王兴记”南长街餐娱综合店开业，成为跨界融合的典型样本。一楼在餐饮之外设置了文创市集，集结了老字号特色文创、“无锡有点甜”城市IP、70年前“苏超”展等；二楼则打造为茶室演艺空间，白天评弹驻场，晚上脱口秀、民谣演出轮番登场，精准衔接南长街全天候人气时段，契合年轻客群的消费节奏。

“融合王兴记的餐饮底蕴和张氏嘉业堂的建筑文脉，‘百年老字号+百年老宅’的组合为多重业态混搭提供了锚点。”王兴记总经理王静成透露，后续还计划引进更多科技元素，让这里不仅是好吃好玩的餐娱综合场所，更成为讲述无锡产业故事的窗口。

餐饮还能成为连接社区、激活公共空间的服务节点。位于古运河畔的“半两·扶光”，将餐饮功能与文创书展、惠民服务深度融合，依托自有的“半两书店”和“喜马拉雅朗读亭”，不定期举办儿童跳蚤市集、落日歌会、童话书展等活动，开创“文化+休闲+便民”融合新范式。

“单一服务对顾客的吸引力有限。”半两品牌主理人谭程文将其发展历程概括为“从一家店到一条河岸”：沿河布局扶光餐厅、槐醉蒸菜、甘棠船烧、望舒咖啡等不同定位的店铺，打造业态更丰富的滨水商业带。这种“组团式”发展，既聚拢了人气，促进客流在不同场景自然转化，也为古运河东门段城市更新注入了活力。

从“餐饮+文化”的经典组合，到构建多维度的“综合体生态”，无锡餐饮界的跨界探索持续深化。从满足味蕾到服务场景，餐饮空间正逐步升级为承载多元消费与生活方式的复合场域，重塑城市休闲生活图景。

业内人士指出，在存量市场竞争加剧的当下，餐饮行业已不再依赖增量红利，而是转向目标客群的全新生活场景与核心诉求。对此，无锡市烹饪餐饮行业协会秘书长葛金磊深有体会。

“精致餐饮的内核是文化、美学、哲学的综合体验，承载着消费者对于情绪价值的深度需求。”他认为，无锡众多底蕴深厚的餐饮品牌和特色美食，都蕴藏着与年轻消费市场对话的巨大潜能。以清明时节的青团为例，若能与新式茶饮合作开发，为现代饮品注入无锡传统的文化记忆，既可突破节令产品的时空限制，也能以更时尚、更日常的姿态打开新市场。这种多元素的跨界融合，正是推动精致餐饮从“味道好”向“体验好”升级的重要路径。

如果说“产品+产品”的组合是味道的升级，那么“体验+体验”就是服务半径的延伸。跨界混搭早已不是新鲜事，但如何避免“联名一时热，事后两头空”，推动不同业态从“表面贴牌”走向“筋骨相连”，实现“1+1＞2”的协同效应，还需要深耕权益互通与场景渗透，构建餐饮品牌的生态网络。

今年7月，星巴克中国宣布与东方航空达成全面合作，用户通过星巴克App或东航App完成会员绑定后，从咖啡消费到飞行体验，每一个环节都将解锁东航里程积分、星巴克好礼星星、积分加倍等专属权益。

星巴克无锡地区相关负责人介绍，这种“飞行全链路”的体验渗透，让咖啡和旅程彼此延伸，“流量互换”升级为“价值共生”，为品牌带来了核心能力的延伸与互补。逻辑相似的是，王兴记餐娱综合店成为“太湖人才·友好合作单位”，同时设有南京航空航天大学无锡001号校友驿站，完成无锡市人才分类认定可享受王兴记专属消费优惠，把单向的热度吸引转化为双向的情感认同，实现从功能型消费到价值型体验的跃迁。