现做现炒都能干黄！餐饮真的不好做了？

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近日，发现公司楼下开了一年多的一家快餐食堂倒闭了。
其实，它的倒闭意料之中：
开在写字楼里，客群是年轻上班族，午餐为主（兼顾晚餐），人均22元左右。
虽然，方便、实惠、现做现炒，有免费茶水和紫菜鸡蛋汤，环境还行，干净卫生。
但犯了餐饮大忌——不好吃（勉强能下咽，但真难吃）。
不知，老板是真不知还是装不知，可能出于成本考虑，但难道自己不尝尝、不听听顾客反馈？
吃过几次后，“品质很稳”，依旧难吃，宁愿点外卖。

其实，倒闭还有另一主因：位置偏僻。
开在负一楼停车场内，基本只有本栋楼的人去吃，客源少且固定，集中在午餐。因难吃导致口碑差，回头客越来越少，生意越来越差！
做餐饮，好吃是硬性条件。不然很难长久开下去。
此外，一家赚钱的铺子选对址也很关键！哪怕口味中等，也能靠客流稳赚。
但很多餐饮老板往往容易陷入“看人流不看客群”、“贪便宜选偏铺”等误区，只能赔本关店！
想要摸清选址门道，少踩坑、少走弯路。开店前，要做好以下6大核心关键的调研：
1.人流量与目标客群
只看人流量，忽视目标客群匹配。在景区、高铁站、机场开高端商务宴请餐厅，与客群便捷性脱离，难盈利；
2.交通便利性
选交通拥堵、无停车位、远离公交地铁的地段。高峰拥堵+停车难，影响客源；
3.周边竞争态势
要么盲目扎堆，同品类店多，易陷价格战；要么选无同行的“空白区”，缺乏餐饮消费氛围，客源难培养；
4.租金成本与性价比
贪便宜选偏远低租金铺，客流少且推广成本高；或盲目追黄金地段，市中心顶级商圈开平价小吃店，高租金压垮营收；
5.发展潜力与趋势
不关注选址地未来规划，如区域将建工厂引入产业工人，却开高端餐厅；或明知商业街因电商萧条，仍贸然入驻；
6.物业条件与环境
选到漏水、电力不足、烟道不通的商铺，整改费高还影响营业；或店铺旁有垃圾站、化工厂，恶劣环境劝退顾客。
当然，想真正选好址、稳赚钱，还需掌握：
门店开发流程；组建高效团队；确定千分点、A点；预估营业额；不同餐饮品类的选址策略；谈判与合同签约等。

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