当餐网 打败奶茶店的中药房里面不止有“酸梅汤”，还有养生饭！早在唐朝时期的《黄帝内经太素》一书中写道：“空腹食之为食物，患者食之为药物”，反映出“药食同源”的思想。中国中医学自古以来就有“药食同源”理论。这一理论认为：许多食物既是食物也是药物，食物和药物一样同样能够防治疾病。今天中医院的药师就带您认识一味餐桌上的中药——山药，并手把手教您制作一款养生饭——四神排骨汤！快来中药房配药膳方吧。
山药是大家最熟悉不过的药食两用中药之一，因为它不仅常见于中药的处方中，更是频繁出现在我们的餐桌上。除了味道鲜美、口感独特外，山药还具有很高的营养保健价值，因而深受人们的喜爱。
山药的药用价值
山药是药食同源的典型代表之一，现《中国药典》收载山药味甘性平，归脾、肺、肾经，有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的功效，用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。麸炒山药补脾健胃，用于脾虚食少，泄泻便溏，白带过多等症。山药是许多中药方剂的重要组成成分，如被大众所熟知的六味地黄丸、杞菊地黄丸、参苓白术散等方剂中都有山药。
山药的食用价值
宋代的朱熹给了山药极高的评价，他表示山药“色像玉、香似花、甜如蜜、味胜羊羹”。据传在清代时，山药就已经是慈禧太后饭桌上的常客。
现代研究表明，淀粉是山药中含量最高的营养物质，其中的抗性淀粉不能在小肠内被酶解消化吸收，但可在结肠内被微生物菌群发酵而发挥有益的生理作用，在功能上可被视为膳食纤维，具有降血糖、降血脂、降体重、调节肠道菌群、促进矿物质吸收利用等多种生物学功效。
另外，山药中还含有大量的氨基酸、维生素、矿物质等多种人体必需的营养素，对人体健康具有很好的促进作用。
养生饭—四神排骨汤
“四神汤”是中医著名的健脾润燥食疗方，要由山药、茯苓、莲子、芡实,这四味药食同源的食材组成的汤剂，汇集在一起后互相补遗，制成的汤水对人体有诸多益处。具有健脾养胃、清热祛湿、美容养颜、调节神经等功效。
食材
排骨、料酒、山药、芡实、莲子、茯苓、生姜、适量盐。
做法
1、将所有材料准备好，山药、芡实、莲子和茯苓用清水洗一洗。
2、将焖烧内锅置于电磁炉上，倒入大半锅冷水，排骨随冷水下锅(锅中放2片姜和1勺料酒)，焯水撇掉浮沫，捞出排骨洗净沥干。
3、把焯好的排骨、芡实、莲子、茯苓、山药和姜片全部放入焖烧内锅，添加清水没过食材。
4、将内锅置于电磁炉上，中火烧开后，加入适量的盐调味。
5、继续煮10分钟，关火盖上盖。
6、立即放入保温外锅，焖上3小时即可。
7、3小时后，我们的四神排骨汤就已经焖熟，因为是密封焖熟，所以非常的入味。
8、排骨口感非常好，完全不柴。
9、非常美味，而且健脾润燥，健康又美味。
山药的使用注意
由于山药的黏液中含有皂角素和植物碱，少部分人食用后可能会引起过敏反应，表现为瘙痒、皮疹、甚至恶心、呕吐等。这类对山药易过敏的人群不宜食用。
另外，山药在去皮的过程中，手接触到上边的黏液也会引起瘙痒，用白醋水冲洗后就会缓解了，因此处理山药时应尽量戴手套避免直接接触。
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本文发布于2025年07月07日08:14，已经过了413天，若内容或图片失效，请留言反馈 
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