美食网 北风一吹，霜降枝头
街头巷尾的烟火气
反倒藏进了一口口腌菜缸里
春尝笋，夏摘瓜，秋食鲜
日子过得有滋有味
可冬日的餐桌
总盼着吃点咸香开胃的念想
萧山人懂吃更会琢磨
趁着天寒地冻
把晒得半干的白菜入缸压实
待酸香漫出，便是萧山最地道的滋味
准备材料
一口缸
食盐
白菜
辣椒（可根据个人口味添加）
制作步骤
一、白菜预处理
前期挑选新鲜的白菜摊开晾晒，菜叶变软、略带韧性即可，无需完全晒干。在腌制前，切除菜根，摘除外层老叶。
二、入缸腌制
准备干净无油的一口缸，按照一斤白菜搭配二两至三两粗盐的比例，采用两三层白菜铺一层粗盐的方式，逐层码入缸内；每铺几层，就用重物把白菜压实，让盐分均匀渗透。
三、封缸腌制
白菜全部码好压实后，把之前摘除的老叶铺在上层，最后压上一块大石头。大约20天后即可享用。
四、咸白菜制作
作为冬日百搭的食物，咸白菜可用来蒸、炒二冬，制作鲜汤，炒蘑菇等，非常开胃下饭。
一口腌白菜
腌出了冬日里的地道风味
也藏着义桥人舌尖上的生活智慧
下期我们将解锁更多义桥
特色美食的制作秘诀
敬请期待！
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