来宾金秀特色美食探寻舌尖上的瑶乡风味

“拉瓜嘟呜”是六道木糕的瑶语名称，翻译成普通话就是“神仙豆腐”。“拉瓜嘟呜” 的制作选用金秀大瑶山自然生长的六道木叶子为原料，需遵循传统的手工工艺。

首先，要采摘成熟饱满的六道木叶子，仔细清洗干净去除杂质后，用双手反复揉搓，挤出绿色黏稠的叶子浆，再用漏筛过滤掉叶渣，留下细腻的汁液。然后，将用草木灰制成的碱水倒入过滤好的叶子浆中，搅拌均匀，在阴凉通风处静置20分钟左右，一块散发着草木清香、色泽翠绿如翡翠、半透明状且质地滑嫩的 “拉瓜嘟呜”（神仙豆腐）便制作完成。

瑶族拉瓜嘟呜（六道木糕）成品

“拉瓜嘟呜”的食用方式多样，可凉拌、煎煮，也可直接食用。其口感滑嫩、清凉爽口，有退火，清凉解毒之功效，是夏季消暑解渴的不二之选，在当地广受欢迎，承载着当地人民的独特情感和文化记忆。

2022年，瑶族拉瓜嘟呜（六道木糕）制作技艺，经来宾市人民政府批准，列入市级非物质文化遗产代表性项目名录。

在瑶族春笋宴中，最具有代表性的菜品要数“笋酿”。无论从食材配料的选用还是制作工序，无不体现瑶族人民的养生之道——阴阳调和。

将采来的鲜笋剥壳洗净，削去笋尾较粗糙的部分，精选出形状饱满圆润的笋，放进大锅，注满水，猛火煮滚约半个小时，以除去竹笋的苦涩味。将煮好的笋捞出，再浸泡在冷水之中，经过几个小时的浸泡，竹笋里的苦涩味已经大致除去了，便可开始制作笋酿，将笋子捞起晾干水分后，用细竹签将每个竹笋的中部划成一道道细密均匀的笋丝。

制作馅料时，用性温的糯米，加猪肉、芋头等食材炒熟，为了保持各种食材的原汁原味，瑶族人民在制作食物的时候极少使用香料，只需在馅儿里加入剁碎了的晒干的香菇、瑶家腌制的鲊肉，配上细葱，再将调好的馅儿塞进划开的笋“肚子”里，笋酿便做好了。

笋酿成品

煎笋酿时，往烧热的锅淋入花生油，将包好的笋酿挨个儿放入锅中，小火慢煎，直至整个笋酿的表面呈金黄色，出锅时滴上几滴酱油即可。

“簸箕肉”宴是金秀瑶族自治县瑶族同胞中花蓝瑶支系最高待客礼节，也是男方在喜宴上，用来招待女方兄弟及主要亲戚的，体现“娘亲舅大”的民族传统观念。

传统的“簸箕肉”十分丰盛，首先把养了一年左右的土猪宰杀好，然后将猪脚、大块五花肉及猪内脏等放进大锅内煮熟，并做成猪脚扣和瑶家扣肉等菜肴。

传统“簸箕肉”

在“摆盆”时，将洗净的芭蕉叶点铺在竹制簸箕上，随后将清水煮熟的土猪肉、排骨以及猪内脏等有序摆放在芭蕉叶上，堆成一座30-50厘米不等的环状“大肉山”；再呈辐射状地摆上多块手掌宽、15至20厘米长的熟五花肉，顶部再压上一大块四方大肥肉，一头猪的精华，都汇聚在了这个簸箕上。

改良后的“簸箕肉”

如今，改良后的“簸箕肉”采用产自大瑶山的十多种康养食材，突出健康养生主题，讲究荤素搭配，在传统菜品基础上增加了瑶族特色野菜、清水河鱼、瑶味扣肉、土鸡土鸭肉及糯米血肠等菜肴。改良版的“簸箕肉”是为远道而来的客人而特别设计的，承载着瑶族同胞热情好客的真心。

瑶族扣肉虽然源远流长，但之前由于生活条件艰苦，扣肉只能是瑶族人酒席和逢年过节才有的一道头牌菜，随着生活的条件提高，瑶族扣肉被引入了菜馆、饭店，也是瑶族人民聚餐，迎接亲朋好友的家常菜了，有“无扣肉不成宴”的说法。

将猪肉放入锅里煮至半熟

选用肥瘦相间的两年土猪肉，将其煮至半熟，捞出晾干后，在肉皮上涂抹蜂蜜，放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出切成厚片。再把同样切成厚片的芋头，放入油锅中炸至表面金黄。将炸好的肉片和芋头片相间排列，放入碗中，加入特制的香料、生抽、蚝油等调料，上笼屉蒸至软烂入味。

食用时，将碗倒扣在盘中，香芋扣肉便完美呈现。芋头吸收了肉的油脂和香气，变得绵软香甜；猪肉则融入了芋头的清香，肥而不腻 。