兰州夏日清凉美食三重奏：河风作弦 美食为鼓 冰啤碰杯

“伏天吃羊，赛过吃人参！”在兰州，三伏天吃羊肉是司空见惯的事。兰州的羊肉品质上乘，靖远羊羔肉、滩羊、兰州大尾羊等优良品种，在高海拔、昼夜温差大的环境下生长，肉质鲜嫩无膻，肌肉与脂肪比例均衡。

手抓羊肉是兰州羊肉美食中的经典。烹饪方式看似简单，却最能体现羊肉的本味。优质的羊肉用清水加姜片、花椒等简单调料炖煮。出锅后的手抓羊肉，色泽诱人，肥瘦相间，油光在表面轻轻晃动。用手抓起一块，蘸上少许椒盐，送入口中，肉质弹牙香嫩，肉香在口中弥漫开来，丝毫没有膻味。在微凉的夏日里，吃着热气腾腾的手抓羊肉，再配上一杯解腻的清茶，浑身都透着舒坦。

黄焖羊肉则是另一种风味。选用带骨的羊肉，与土豆、胡萝卜等食材一起焖煮。独特的调料配方是黄焖羊肉的灵魂，八角、桂皮、香叶等香料与羊肉的香气相互交融，经过长时间焖煮，羊肉充分吸收了调料的香味，变得酥烂入味，轻轻一抿就能脱骨。土豆和胡萝卜也吸满了汤汁，软糯香甜。汤汁浓郁醇厚，用来拌米饭更是绝佳，一口下去，肉香、酱香与米饭的清香在口中汇聚。

在兰州阿西娅西北妈妈拿手菜（万象城店），来自上海的游客李女士正和家人围坐在餐桌前，面前摆着手抓羊肉和黄焖羊肉。“这是我们第一次来兰州，本来是冲着避暑来的，没想到被这里的羊肉圈粉了！”李女士拿起一块手抓羊肉，笑着对记者说：“以前在上海吃羊肉总觉得有点膻味，这里的完全没有，蘸点椒盐吃，满口都是肉香，肉质特别嫩。吃着羊肉，喝着三炮台，兰州人说的‘满福’在此时此刻具象化了！”

陇菜有着浓郁的地域特色，既融合了西北的粗犷豪迈，又带着一丝精致。在兰州的夏日餐桌上，几道经典的陇菜总能带来惊喜，让人们在清凉的天气里，品尝到来自黄土高原的独特味道。

黄河大鲤鱼是陇菜中极具代表性的一道硬菜，更是兰州人夏日宴客的首选。红烧黄河大鲤鱼是最常见的做法，也最能体现其鲜美。烹饪前，鲤鱼要经过仔细处理，在鱼身上改刀，方便入味。先用热油将鱼煎至两面金黄，随后加入葱、姜、蒜、干辣椒等爆香，再倒入酱油、醋、料酒等调料，加入适量的清水没过鱼身，大火烧开后转小火慢炖。炖的过程中，要不时地将汤汁浇在鱼身上，让鱼肉充分吸收调料的香味。起锅前开大火收汁，汤汁变得浓稠，紧紧地裹在鱼身上，色泽红亮诱人。

做好的红烧黄河大鲤鱼，端上桌时香气扑鼻。鱼皮完整不破，入口香脆，鱼肉则鲜嫩入味，每一口都能尝到鱼肉的细腻和汤汁的浓郁，丝毫没有土腥味。鱼腹处的肉最为肥美，轻轻一抿就化在口中，鲜美的滋味在舌尖蔓延。在夏日的餐桌上，一盘红烧黄河大鲤鱼，不仅是视觉上的享受，更是味觉上的盛宴，体现着兰州人对黄河馈赠的珍视。

百合炒西芹是一道清爽可口的陇菜。兰州百合是中国国家地理标志产品，品质优良，被誉为“蔬菜中的人参”，它洁白如玉，瓣大肉厚，口感清甜软糯，营养丰富。西芹清脆爽口，带着淡淡的清香，两者搭配在一起，经快炒后，百合的甜与西芹的鲜完美融合，色泽淡雅，味道清新。这道菜不仅解腻，还富含膳食纤维，在夏日里食用，既健康又美味，为餐桌增添了一抹清新的色彩。

除了羊肉和陇菜，兰州的特色小吃和饮品也是夏日里的清凉慰藉，它们就像这座城市的毛细血管，遍布街头巷尾，用独特的味道安抚着人们的味蕾。

浆水面是兰州人夏日解暑的“神器”。浆水是用芹菜、莲花菜等蔬菜在面汤中发酵而成，酸香可口，带着自然的发酵香气。手工擀制的面条筋道有力，煮熟后，过一遍凉水使其更筋道，再浇上清凉的浆水，配上腌制的韭菜、虎皮辣椒、卤肉猪手等配菜，一口下去，酸爽开胃，暑气瞬间消散。如今，浆水制作技艺已成为甘肃省级非物质文化遗产，除了传统的浆水面，还有浆水奶茶、浆水酸奶、浆水啤酒等产品，让人们随时随地都能品尝到这份清凉。

酿皮子是兰州街头巷尾常见的小吃，也是兰州人夏日里的最爱之一。用面粉洗面沉淀后蒸制而成，酿皮薄韧筋道有嚼劲。切成条状后，搭配豆芽、面筋，再淋上秘制的辣椒油、醋、蒜汁、芝麻酱等调料，拌匀后酸辣爽口，开胃解腻。在夏季的傍晚，您要是食欲不振，来一碗酿皮子，瞬间便能让人精神焕发，所有的疲惫都会被这份凉爽酸辣的味道带走。

甜醅子是兰州的特色甜品，由燕麦或青稞发酵制成。发酵好的甜醅子颗粒饱满，口感软糯，带着淡淡的酒香和甜味，既能直接食用，也能泡在水里或牛奶里做成饮品。夏日里，一碗冰镇的甜醅子水，清甜爽口，带着微微的酒香，是解暑的好选择。喝一口，甜醅子的软糯在口中化开，清凉的汁水顺着喉咙流下，让人浑身舒畅。

杏皮茶则是备受欢迎的夏日饮品。以当地的李广杏为原料，这种杏子个大肉厚，酸甜多汁，是本地的特色水果。将杏子的皮和肉一起熬煮，加入冰糖调味，经过过滤后制成杏皮茶。它色泽棕红，口感酸甜适中，既有杏子的果香，又有冰糖的清甜，具有生津止渴的功效。在街头买一杯冰镇的杏皮茶，边走边喝，清凉解渴，惬意十足。

夜幕降临，在大众巷新光夜市，人头攒动，烟火气十足。“早就听说兰州的夜市有好吃的，今天一来果然没失望！”来自广州的游客王女士晃动着手中的杏皮茶告诉记者：“这杏皮茶太解腻了，酸酸甜甜的，喝这个感觉比奶茶清爽多了，还有甜醅子也特别好喝，有点像米酒，但又更清爽，泡在水里冰冰凉凉的，夏天喝太舒服了！”

兰州的夏天，既有宜人的清凉气候，又有丰富多样的美食。清晨，你可以去黄河边散步，感受河边的微风，看日出映照在河面上的美景，再吃上一碗牛肉面；中午，找一家老字号餐馆，点一份手抓羊肉，配上一碗正宗的兰州三炮台，品尝最地道的兰州味道；下午，在街头买一份酿皮子，喝一杯冰镇杏皮茶，感受小吃带来的清爽；傍晚，约上三五好友，吃一顿烤羊肉，聊着天，再来几瓶冰凉的啤酒，享受这夏日的美好时光。

从滋补的羊肉到特色的陇菜，再到清爽的小吃饮品，每一种味道都让人回味无穷。来兰州避暑，不仅能逃离高温的炙烤，更能开启一场舌尖上的盛宴，在美食与清凉中，感受这座城市独特的魅力。这里的夏天，是凉爽的风，是黄河的水，是羊肉的香，是酿皮的辣，是甜醅子的甜，是杏皮茶的酸，所有的味道交织在一起，构成了兰州夏日里最动人的乐章。兰州把26℃的清凉装进酒杯，用滚烫的烟火滋味作下酒菜，等你来赴这场夏日之约！