一起查餐厅！全力筑牢全运会食品安全防线

• 整体情况良好，食品添加剂管理需完善

行动队第一站来到位于国贸的渔惑中山脆肉鲩火锅。东莞市市场监督管理局东城分局执法人员卢小红担任直播小分队队长。

她率先查看了这家餐厅的食品经营许可证、食品安全承诺书、食品安全管理员、大宗食品供应资质等公示信息，均合格。

一进入餐厅，行动小分队发现这里的打料台里已经装好了辣椒酱、沙茶酱、蒜蓉、柠檬、蚝油等食材。值得注意的是，这个打料台加装了几个可推拉的玻璃罩，避免食材被污染。这个做法值得推广。

进入后厨的青菜清洗区，小分队发现有工作人员正在清洗青菜。洗菜池上还堆放了碗、盘等餐具。工作人员表示，这里不仅会洗菜也会洗碗。分队长卢小红指出，洗碗和洗菜区不能混用，要分区清洗。

不仅如此，小分队发现这家餐厅后厨的刀具和砧板并没有做好标识和区分，建议餐厅做好标识和存放，做到生熟分开。

做糕点时，常常会用到食品添加剂，但如果超范围、超限量使用食品添加剂，很可能带来健康隐患。所以在食品安全监管中，食品添加剂的使用监管是一大重点。小分队发现这家店有使用添加剂，但操作规范和管理上需进行整改——要做到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账。

这家餐厅后厨负责人表示，将积极整改，用更安全和美味的菜品迎接万千食客。

• 餐厅后厨整洁干爽，专间管理需改进

随后，直播小分队的第二站来到了位于汇一城的小荣大胜茶餐厅。小分队率先查看了这家餐厅的餐饮服务食品安全信息公示栏中的食品经营许可证等信息，均合格。小分队发现，公示栏公布的从业人员健康证中，有个别员工的健康证已到期。

对此，餐厅负责人表示，公示栏中公示的健康证资料没更新，员工已申办到了新的健康证。经核实情况属实，小分队已提醒餐厅负责人及时更新公示内容。

小分队走进餐厅后厨发现地面整洁干爽，货架上有两瓶已经开封的排骨酱和蚝油。按照这两款酱料的储存条件，开封后应冷藏保存，不能长期常温存放在室温环境中，需进行整改。

在后厨操作区，小分队发现，油锅里炸好的鸡排、猪扒直接在后厨切块放进打包餐盒里，要进行整改：已经烹饪好的食材不能直接在后厨切块，而应该在卫生要求更高的专间里进行二次改刀切配。

小分队在检查过程中还发现，这家餐厅的专间预留了一个约30厘米高的传菜窗口，虽然方便传菜，但未能达到专间的食品安全要求。分队长卢小红建议专间的传菜窗口可以做成开闭式的，既方便传菜，又能达到食品安全要求。

这家餐厅的负责人表示，感谢直播小分队的监督和找到的问题，一定会尽快完成整改，为广大市民提供既安全又健康的美食和用餐环境。

• 食品安全无小事 管理短板需补上

在直播行动最后，东莞市市场监督管理局食品餐饮安全监管科副科长肖胤表示，现场检查的两家餐厅总体情况良好，后厨干净、整洁、卫生，但存在食品添加剂、专间等管理问题。

“食品安全无小事。”他表示，之所以总是强调细节管理，就是因为只有做好了每一个环节的细节管理，才能保障千万市民的食品安全。

他透露，除了直播小分队检查的这两家餐厅，还有4组执法人员同步对热门商圈的人气餐厅进行突击检查，如水濑·日料放题餐厅、摩打食堂、太钟东海等。对于检查中发现的问题，均已限期在11月上旬前整改完毕，全力守护千万市民舌尖上的安全，筑牢全运会食品安全防线。