调料包助推餐饮发展及变革！

说起调味料包，大家首先想到的应该是方便面里的调料包，以其标准化的配方和机械化、工业化大批量生产，使得同一风味的方便面在标准化调料的着味下，保持了味道的一致性。方便面能流行全世界，得到众多消费者的普遍认可和喜爱，与其标准调料包的使用是存在必然的联系，不论是谁泡出来的方便面，味道都是一样或接近的。是其不变的味道，一致的风味特色吸引了消费者。

随着食品科学技术向餐饮烹饪渗透，食品生产技术应用于现代烹饪，烹饪技艺也由传统经验型向现代科学型转变。科学烹饪，健康餐饮，文明礼食，成为当今饮食的主流。工业革命成果广泛应用于食品、烹饪领域，使得成品、半成品等预制食品和调料生产普遍应用，其中的烹饪调味料包就是其中的典型代表。当前，各类风味和味型的调味料包不断创新创制，广泛使用，如川菜中有回锅肉酱料包、鱼香肉丝料包、宫保鸡丁料包、肘子料包、藤椒钵钵鸡料包、重庆小面料包、火锅底料包等，几乎每一种风味的菜品，都有相应的料包。烹饪调味料包不论是从餐厅还是到家庭的广泛使用，都对餐饮行业的发展变革起到了推动作用。

烹饪调味料包的使用，首先是烹饪变得更加简单，有利于烹饪的社会化发展。对厨师烹饪技艺和技术经验的要求降低了，使得人人皆可烹饪变得可能，烹饪无难事得以有机会实现。就中国各省籍地方菜系而言，川渝饮食风味突出，以味道取胜，不仅味型众多，调味品使用复杂，调味技法多样且变化多端，烹饪技法难度最大。调味料包的使用，使得调味这一高难度技法瞬间被破解，过去只有技术精湛、经验丰富的大厨才能制作的菜肴，成为大众型的人人都能标准化制作的简单菜品。只需要按照调料包的使用说明规范正确使用和操作，就能实现千人一菜，千人一味。对于餐饮企业来说，使用调料包就能实现经营成本的节约，特别是摆脱了对高技术厨师的经验依赖，能有效减少厨房员工数量，特别是减少过去掌握核心技术的高薪厨师。烹饪社会化发展就是让家庭、个人等大众群体都能实现相对专业化烹饪，对广大家庭和个人来说，料包的使用可以烹饪出与餐厅同等质量和风味的菜品，可以在家庭里制作出更加美味可口的饭菜，减少到餐厅消费的频率，提升家庭的和谐幸福感。

烹饪调味料包的使用，其次是使得菜品的味道质量实现高度标准化。菜品的核心是味道，虽然刀工、火候等技法仍需要高超的技术，不同的厨师会体现出较大的差异，但是调料包的使用，实现了菜品风味的一致，味型的标准，这等于是实现了菜品出品质量稳定中作为核心的味道标准。中餐发展一直在积极向西餐的标准化学习，中餐标准化中最难的也是菜品味道的标准化，特别是对一个餐饮企业，菜品的标准化是企业生产发展的基石，而调味料包的广泛应用，则是实现了中餐菜品味道的标准化和稳定性，筑牢了企业发展基石。依靠调味料包，也是烹饪菜品出品标准化，特别是味道的标准化，更是企业实现品牌化、连锁化、规模化发展的基础。

烹饪调味料包的使用，再次是缩减了调味和烹饪时间，提高了菜品生产效率。传统烹饪调味，需要厨师凭经验对需要使用的调味料逐一取料投放，就算有将调料提前取量制备的情况，通常也仅局限于川渝地区烹饪某些火工类菜品时所用到的兑汁芡，人工调制也全凭经验和手感，也难免存在用量差异导致风味差别。但烹饪调味料包，既解决了调味准确问题，又节约了烹饪过程中的调味时间，优化了烹饪工艺程序，提高了菜品质量和出菜速度。

烹饪调味料包的使用，第四是有利于预制菜品的市场化发展。预制菜品是指提前制作出成品或半成品菜肴，可直接共餐饮消费者食用或经简单烹饪加工后即可食用。烹调料包可以促使更多的食品加工企业转向餐饮预制菜品生产，再通过冷藏和冷链运输，然后通过商超等渠道进行快速销售，或是快餐企业店面渠道等进行快速消费。预制菜品今后也是传统餐企业发展的一个重要方向，将由传统的食材原料采购，到根据菜品经营需要，向预制菜品生产企业定制成品或半成品菜品，再将预制食品进行最后加工提供给消费者。