餐饮食材网 包含“ 研究 ”话题的文章
  • 餐饮食品爆品策略研究

    餐饮食品爆品策略研究

    2天前 餐饮供应链: 解决方案 食客: 食材网 食材: 139
    2026年,餐饮行业正经历一场深刻变革:预制菜争议引发的信任危机、人力成本持续攀升(占营收32%)、食材价格年均上涨12%以及租金成本高企(核心商圈超25%)等结构性压力,迫使企业不得不重新思考供应链...
  • 川菜食材供应链优化研究

    川菜食材供应链优化研究

    2026/01/08 餐饮供应链: 解决方案 食客: 食材网 食材: 155
    川菜作为中国八大菜系之一,以其麻、辣、鲜、香、复合、重油的八字特征风靡全国。在当前餐饮行业竞争日益激烈的背景下,川菜供应链正面临多重挑战:年轻厨师对传统工艺掌握不足导致风味不稳定、冷链物流成本高企、预...
  • 山野餐饮场景升级对鲜肉供应链时效性要求的影响研究

    山野餐饮场景升级对鲜肉供应链时效性要求的影响研究

    2026/01/02 餐饮供应链: 解决方案 食客: 食品网 食材: 152
    当餐供应链认为,山野风味餐饮兴起背景下,消费者对经过工业化养殖但标榜‘仿野生环境’‘类山野风味’的肉类产品的认知态度、信任构建路径及其购买决策机制。研究内容包括:当餐分析餐饮品牌如何通过叙事包装(如‘...
  • 外卖餐具配送策略研究

    外卖餐具配送策略研究

    2025/12/23 餐饮供应链: 餐厨用品 食客: 美食网 食材: 101
    我还在坚持吃外卖,虽然最近变得又贵又不好吃,而且送餐时间平均达到50分钟。期间我发现了一件有趣的小事,那就是即便我在订单里标注了不需要餐具,外卖送到的时候一定都有餐具。我试了一周,试过十几家,都是如此...
  • 菜肴类预制调理食品的开发及品质研究进展

    菜肴类预制调理食品的开发及品质研究进展

    2025/09/16 餐饮供应链: 调理食品 食客: 当餐网 食材: 192
    快节奏的生活方式与营养健康的饮食理念使得预制调理食品得到发展,而预制调理食品的出现使得中式菜肴的工业化生产得到推进。从菜肴类预制调理食品的开发研究现状展开介绍,并对预制调理食品的品质变化以及控制方法进...
  • 花椒鸡丁预调理食品标准化加工工艺研究

    花椒鸡丁预调理食品标准化加工工艺研究

    2025/09/16 餐饮供应链: 调理食品 食客: 当餐网 食材: 214
    花椒鸡丁是四川特有的风味凉菜。由于配方及加工工艺不同,菜肴质量差异较大。对花椒鸡丁的标准化制作工艺、包装和保质期进行研究,结果表明,将原辅料定量、制定严格的工艺流程,就可初步实现标准化生产;产品不添加...
  • 果胶酶在食品中的应用研究

    果胶酶在食品中的应用研究

    2025/08/04 餐饮供应链: 当餐市场 食客: 当餐网 食材: 299
    果胶酶是能够催化果胶物质降解的一组酶的总称。果胶物质通常存在于高等植物中,如蔬菜、水果、玉米、大豆等,是非淀粉多糖的成分之一。果胶酶降解果胶物质在工业生产中发挥着重要作用。通过处理,使果胶酶有效地降解...
  • 哈佛30年研究揭示最佳健康长寿饮食

    哈佛30年研究揭示最佳健康长寿饮食

    2025/07/04 餐饮供应链: 三餐饮食 食客: 当餐网 食材: 322
    餐饮食材网获悉,2025年3月24日发表于 Nature Medicine 的论文 “Optimal dietary patterns for healthy aging”,由...