当鸡走出笼子后谁在定义下一个十年的食材竞争力？

一、2025 年行业变革：从标准确立到头部企业布局，非笼养时代正式开启

  2025 年在食材餐饮行业发展历程中具有关键意义，一场以 “非笼养” 为核心的变革浪潮正深刻改变行业发展走向。从行业标准发布到各大头部企业积极布局，非笼养模式快速从起步阶段迈向蓬勃发展时期，开启全新的产业发展时代。

  （一）团体标准发布：填补行业空白，明确品质规范2025 年 9 月，在杭州举办的行业盛会上，《非笼养肉鸡生产评价要求》团体标准正式发布。此标准作为我国首个针对非笼养模式全链条规范文件，为新兴的非笼养产业提供了明确的规则与发展方向，对产业规范化发展具有重要引领作用。

  该标准对鸡只生活环境、饲养条件等方面作出细致规定。例如，明确鸡只活动空间标准，每平方米饲养数量不得超过 9 只，保障鸡群拥有充足活动空间，改变传统笼养模式下过度拥挤状况；规定栖架配置要求，每 10 只鸡至少配备 1 米栖架，满足鸡只栖息、活动需求；明确沙浴区占比需达到地面面积 5% 以上，顺应鸡只沙浴天性。

  为确保标准严格执行，Intertek 天祥集团等专业机构提供权威认证支持。只有通过专业机构认证的企业，其产品才可使用非笼养标签，这为消费者准确识别非笼养产品提供有效保障，避免受到虚假宣传误导。此标准发布标志着非笼养从模糊概念转变为具有明确衡量标准、可量化的产业规范，为行业健康发展奠定坚实基础。

  （二）头部企业集中布局：餐饮与食品工业的战略转型

  标准发布是行业变革前奏，而各大头部企业的集中布局则标志着非笼养时代全面开启。2025 年 12 月，雨润控股集团宣布计划在 2035 年或之前实现全球工厂全面采购非笼养鸡蛋及肉鸡。作为全球大型肉食品生产商和供应商，雨润这一决策在行业内产生重大影响，意味着未来十年其旗下众多产品将逐步采用非笼养食材，彰显对可持续发展和动物福利的高度重视，为行业树立新标杆。

  同时，餐饮行业众多知名品牌积极跟进。比格披萨作为全国运营近 400 家门店的本土知名披萨连锁品牌，宣布将动物福利纳入可持续发展战略，计划到 2035 年前 100% 转用非笼养鸡肉和鸡蛋，向市场传递出动物福利和可持续发展已成为餐饮企业重要发展方向的信号。为实现目标，比格披萨将与供应商深度合作，分阶段推进供应链绿色升级。

  旺顺阁集团也积极响应，宣布践行食材溯源，计划到 2035 年前 100% 采购非笼养鸡肉和鸡蛋。旺顺阁集团旗下运营 7 个子品牌、近 50 家门店，一直秉持 “从农场到餐桌” 全链透明理念，此次设立非笼养食材采购目标，是对消费者期待的积极回应，也是推动餐饮业绿色转型与高质量发展的重要举措。

  麦当劳中国早在 2024 年 6 月就在当家鸡肉产品包装及线上点餐渠道增加 “无笼好鸡” 标识，并设计卡通形象，通过 “无笼好鸡拳法” 等方式宣传鸡的养殖细节，引发行业关注与网络热议，成功将非笼养理念植入年轻消费群体，提升消费者对非笼养鸡肉品质和优势的关注度。

  截至 2025 年初，餐饮行业超过 10000 家大型连锁餐饮品牌推出非笼养鸡蛋转型计划，涵盖快餐、烘焙、咖啡等多个领域。Costa 咖世家、星巴克、皮爷咖啡、汉堡王等品牌大多计划在 2025 - 2030 年间完成转型。头部企业的积极布局为非笼养产业发展注入强大动力，使其从小众概念逐渐成为行业发展新风口。

  二、生产端变革：从 30 万羽基地投产到五年 30 倍扩产，养殖端加速整合

  在非笼养变革浪潮中，生产端发生显著变化，从圣迪乐 30 万羽非笼养蛋鸡基地投产到四川信德农牧五年 30 倍扩产，养殖端正经历快速整合，朝着规模化、标准化方向发展。

  （一）单体最大基地投产：圣迪乐开启 “欧标” 养殖新阶段

  2025 年 11 月，四川广元剑阁县举行圣迪乐村 30 万羽非笼养蛋鸡产业链项目投产仪式。该基地是目前国内单体最大的非笼养蛋鸡养殖基地，设计和建设对标欧盟标准，充分体现对动物福利的重视。

  走进基地，宽敞明亮的鸡舍内多层栖架分布合理，每只鸡享有 0.12㎡活动空间，这在传统养殖模式中难以实现，鸡群摆脱狭小笼子束缚，能够自由活动。

  基地配备一系列先进设施设备保障鸡群健康成长。智能环控系统可实时精准调节鸡舍温湿度、通风和光照，维持适宜环境；粪便自动化处理设备解决传统养殖粪便处理难题，提高处理效率，减少环境污染。

  凭借上述优势，圣迪乐剑阁基地每年可生产 7600 万枚高品质、营养丰富的高福利鸡蛋，主要供应给麦当劳、盒马等对品质要求严格的高端渠道。该基地建成具有里程碑意义，将非笼养蛋鸡单场规模从传统散养万羽级提升到十万羽级，解决 “规模化” 与 “福利养殖” 兼容性问题，为行业发展树立新典范。

  （二）领跑者五年扩产 30 倍：非笼养从 “小众尝试” 到 “产业标配”

  圣迪乐凭借规模和标准崭露头角，四川信德农牧则以惊人扩产速度成为非笼养领域发展亮点。2020 - 2025 年，短短五年间，四川信德农牧养殖规模从 9600 只增长到 28.7 万只，实现近 30 倍爆发式增长。

  信德农牧成功得益于独特发展模式，采用 “公司 + 农户” 合作方式，将非笼养技术推广至县域农场。公司为农户提供技术指导与支持，农户按公司标准养殖，这种模式有效调动农户积极性，促进非笼养技术快速推广应用。

  在产品方面，信德农牧养殖蛋鸡通过严格非笼养认证，生产的鸡蛋品质优良，市场认可度高。圣农食品在非笼养领域也取得显著成绩，获得国内首批 “非笼养” 认证，其推出的 “霸王鸡腿排” 以 “10 万步奔跑成长” 为卖点，强调鸡肉品质和动物福利，在永辉超市等大型商超上架后，虽售价比普通鸡肉溢价 25%，但仍持续热销，深受消费者喜爱。

  数据显示，2025 年全国非笼养蛋鸡存栏量达到 130 万只，较 2020 年增长 12 倍。这些数据表明非笼养已不再是小众实验性养殖方式，逐渐成为产业发展新标配，迎来规模化扩张黄金时期。

  三、非笼养的 “三重价值变革”：从动物福利到餐桌安全的全链条

  提升非笼养模式兴起有其内在价值逻辑，从动物福利提升、食品安全保障到产品品质升级，各个维度重新定义食材餐饮行业未来发展方向。

  （一）动物福利：尊重动物天性的养殖理念

  传统笼养模式下，鸡只被限制在狭小笼子里，活动空间严重受限，无法自由伸展身体和表达天性，身心健康受到损害，长期处于应激状态，免疫力下降，易引发疾病。

  非笼养模式为鸡只提供更符合天性的生活环境。在非笼养鸡舍，鸡只拥有宽敞活动空间，可自由奔跑、觅食、沙浴、栖息，充分展现自然行为。科学研究表明，非笼养模式下蛋鸡可自由表达沙浴、栖息、啄食等自然行为，应激激素皮质酮水平较笼养降低 40%。

  以圣迪乐养殖基地为例，基地设计体现对鸡只关怀。设置高度 1.2 米、坡度 30° 的仿生栖架，模拟自然树枝，方便鸡只攀爬栖息；配备私密产蛋箱，每 5 只鸡拥有 1 个，为鸡只提供安静舒适的产蛋空间，避免外界干扰。

  为缓解鸡只焦虑情绪，圣迪乐养殖基地播放白噪音。这种注重动物福利的理念已成为高端食材核心卖点，越来越多消费者愿意为尊重动物福利的产品支付更高价格。

  （二）食品安全：以空间优化保障食品安全

  食品安全是社会关注焦点，鸡肉和鸡蛋生产过程中疾病传播和抗生素滥用问题备受消费者担忧。传统笼养模式因鸡只饲养密度高、活动空间小，一旦有鸡感染疾病，易在鸡群中快速传播，引发大规模疫情。为控制疾病，养殖户大量使用抗生素，增加鸡肉和鸡蛋药物残留风险，威胁人体健康。

  非笼养模式为解决这些问题提供有效途径。欧洲食品安全局研究表明，非笼养鸡蛋沙门氏菌污染率仅为笼养的 1/25。非笼养模式下鸡只活动空间扩大、通风条件改善，降低疾病传播风险，同时鸡只健康状况改善，抗生素使用量大幅减少，从源头保障食品安全。

  以圣迪乐剑阁基地为例，基地采用分区隔离设计，生产区与生活区距离≥500 米，有效避免人员和物资交叉感染；配备先进空气过滤系统，HEPA 过滤效率高达 99.97%，有效过滤空气中细菌、病毒和灰尘，为鸡群创造洁净生活环境。

  凭借严格防控措施，圣迪乐剑阁基地实现连续 12 个月零疫情，为麦当劳等客户提供 “从鸡舍到餐桌” 全程可追溯安全保障。消费者通过扫描鸡蛋二维码，可获取鸡蛋生产信息，包括鸡只品种、饲养环境、生产日期等，实现食品安全可追溯，吃得放心。

  （三）产品品质提升：重新定义优质食材标准

  在消费者对品质要求不断提高的背景下，非笼养模式生产的鸡肉和鸡蛋凭借卓越品质在市场中脱颖而出，重新定义优质食材标准。

  四川信德农牧联合农科院进行的风味测试显示，非笼养鸡蛋蛋氨酸含量提升 18%，蛋黄 β - 胡萝卜素含量增加 22%，口感评分较普通鸡蛋高 15%。营养成分提升使非笼养鸡蛋口感更鲜美，营养价值更高。

  圣农非笼养鸡肉肌间脂肪含量达 3.2%，比笼养鸡高 1.5 倍，肉质更加鲜嫩多汁，口感丰富。烹饪过程中，非笼养鸡肉能更好保留水分和营养，不同烹饪方式都能展现独特风味。

  这些品质优势使非笼养产品在烘焙、沙拉等对食材要求高的场景中快速渗透。在高端烘焙市场，非笼养鸡蛋制作的蛋糕口感更蓬松细腻、香气更浓郁；在健康沙拉领域，非笼养鸡肉凭借鲜嫩口感和丰富营养成为消费者首选食材。

  四、发展面临的挑战：从认知差异到成本控制的突破路径

  尽管非笼养模式发展前景广阔，但在推进过程中面临诸多挑战，市场认知差异、成本高企、管理难度加大成为制约行业发展的关键问题，亟待寻求突破解决方案。

  （一）市场认知差异：“非笼养” 与 “散养”“自由放养” 概念混淆

  在消费者认知中，“散养”“自由放养” 概念较为熟悉，很多人将高品质鸡肉和鸡蛋与鸡在户外自由活动联系起来。然而，对于 “非笼养” 这一相对专业术语，大众认知度较低。

  市场调研数据显示，仅有 23% 的受访者能准确区分 “非笼养” 与 “散养” 概念，45% 的人错误将 “无笼” 等同于 “户外放养”。这种认知差异严重阻碍非笼养产品市场推广。

  为解决认知问题，各大企业采取多种措施。麦当劳中国推出 “无笼好鸡拳法” 系列动画，以生动方式展示非笼养白羽鸡养殖细节，通过 “每只鸡拥有 0.12㎡活动空间”“鸡舍选址远离闹市，水源和土壤无污染” 等可视化数据，帮助消费者直观了解非笼养模式。

  比格披萨在菜单上详细标注 “非笼养鸡肉来源农场”，让消费者点餐时了解食材来源和养殖方式。同时，与供应商合作，邀请消费者参观非笼养农场，亲身体验养殖环境，增强消费者对非笼养模式的认知和认可。

  （二）成本高企：初期投入 3 倍于笼养的成本

  应对策略非笼养模式虽优势明显，但高昂成本使很多企业望而却步。建设非笼养鸡舍成本高达 150 元 / 羽，是传统笼养模式的 3 倍，对于利润微薄的养殖企业而言，资金压力巨大。

  此外，非笼养模式产蛋率相对较低，较笼养低 8% - 10%。相同养殖规模下，非笼养模式产出少、成本高，企业盈利空间被压缩。

  为解决成本问题，企业积极探索创新方案。圣迪乐村在四川广元剑阁县的 30 万羽非笼养蛋鸡养殖基地采用 “政府补贴 + 订单农业” 模式，获得农业农村部 1200 万元专项补贴，缓解资金压力。

  同时，圣迪乐与麦当劳、盒马等大客户建立长期稳定合作关系，通过订单农业提前锁定市场需求，确保产品销售渠道稳定。凭借大规模订单，提高与供应商议价能力，进一步降低成本。

  雨润控股集团通过全球供应链分摊成本，将非笼养鸡肉纳入出口欧盟高端产品线。欧盟市场对动物福利和食品安全标准严格，雨润通过满足高标准提升产品附加值，在国际市场获取更高利润。

  （三）管理挑战：从传统笼养管理到生态化管理的能力提升

  从传统笼养模式转变为非笼养模式，不仅是养殖环境改变，更是管理理念和技术全面升级。非笼养模式下鸡群活动空间增大，状态更复杂，对管理人员专业素养和管理能力提出更高要求。

  例如，非笼养模式下鸡群啄癖发生率比笼养模式上升 20%。为解决这一问题，企业采取一系列技术干预措施。利用光谱照明技术将鸡舍灯光调整为 2800K 暖光，降低鸡群攻击性；在鸡舍投放玉米芯等物品供鸡只啄食，转移注意力，减少啄癖行为。

  四川信德农牧在管理创新方面成效显著，建立 AI 监测系统。通过在鸡舍安装高清摄像头，AI 监测系统实时识别鸡只异常行为，如打斗、生病等，并及时发出警报，人工巡检效率提升 3 倍，提高管理效率。

  为保障鸡群健康，信德农牧制定严格疫病防控措施，定期疫苗接种和健康检查，建立完善疫病预警机制。这些技术和管理要求成为区分 “真非笼养” 与 “伪福利养殖” 的重要标准，只有具备强大管理能力和技术实力的企业才能在非笼养领域持续发展。

  五、未来发展展望：从高端市场起步到全民普及，非笼养产业发展战略规划

  站在 2025 年关键节点展望未来，非笼养产业发展前景广阔。随着市场认知提升、技术进步和消费者需求升级，非笼养产业蓄势待发，将按照 “三步走” 战略规划，逐步从高端市场起步走向全民普及，深刻改变食材餐饮行业格局。

  （一）2025 - 2030 年：头部企业引领的标准完善与实施阶段

  未来 5 年，非笼养产业将进入标准完善与实施阶段，头部企业发挥引领作用，推动行业标准持续完善和落地。预计到 2030 年，非笼养鸡蛋在高端餐饮渠道渗透率将达到 40%，成为高端餐饮市场主流选择。圣迪乐、雨润等行业领军企业将继续加大非笼养领域投入，其规模化基地将覆盖全国 20% 非笼养产能，巩固行业领先地位。

  为保障非笼养产品质量和安全性，《非笼养鸡蛋分级标准》《非笼养肉鸡屠宰规范》等配套规范将陆续出台，对非笼养产品生产、加工、运输等环节进行严格规范，构建完整 “认证 - 生产 - 流通” 体系，为消费者提供可靠产品保障。

  在市场推广方面，头部企业将利用品牌影响力，通过多种渠道加强非笼养理念宣传。麦当劳、比格披萨等餐饮品牌将扩大非笼养食材采购比例，并作为品牌核心卖点宣传，吸引更多消费者关注和认可。同时，加强与供应商合作，推动非笼养产业链协同发展，构建互利共赢产业生态。

  （二）2031 - 2035 年：消费观念转变驱动的市场拓展阶段

  随着时间推移，消费者对动物福利和可持续发展意识不断提高，非笼养产品市场需求将迎来爆发式增长。预计到 2035 年，Z 世代将成为消费主力，占比达到 35%。Z 世代成长于信息时代，对动物福利和可持续发展关注度高、认同感强，将成为非笼养产品主要消费群体。

  随着消费者认知提升，非笼养产品溢价接受度将从当前 15% 提升至 30%。消费者愿意为非笼养产品支付更高价格，将促使企业加大投入，扩大生产规模，降低生产成本。社区团购、预制菜等新兴渠道将引入非笼养食材，进一步拓展市场空间。

  市场拓展同时，行业竞争将加剧。企业将加大技术研发、品牌建设、渠道拓展投入，提升核心竞争力。行业规模将突破 200 亿元，年复合增长率达到 25%，成为食材餐饮行业最具发展潜力细分领域之一。

  （三）2036+：全球接轨的 “价值收割期”

  展望更长远未来，中国非笼养产业将与全球市场达成深度融合，迎来价值收获阶段。预计 2036 年之后，中国非笼养标准将与欧盟、美国等国际标准实现互认，这将为中国非笼养产品进入国际市场开辟通道。

  圣农、雨润等企业将凭借在非笼养领域的技术与规模优势，将非笼养鸡肉推向日本、东南亚等国际市场，塑造 “中国福利养殖” 的国际标识。中国非笼养产品将凭借其高品质、高安全性以及良好的动物福利形象，在国际市场获得广泛认可，进而提升中国农业在全球的影响力。

  随着市场的持续成熟和竞争的加剧，行业集中度将进一步提高，CR5（行业前 5 名企业的市场份额之和）将超过 60%，有望诞生 1-2 家市值千亿的非笼养龙头企业。这些龙头企业将在全球范围内整合资源，引领非笼养产业的发展趋势，推动行业迈向更高发展水平。

  当餐结语：

  从圣迪乐 30 万羽非笼养蛋鸡基地的正式投产，到雨润控股集团宏大的全球采购目标，这场兴起的非笼养变革，本质上是对食材产业的深度 “价值重构”。其以提升动物福利为切入点，有效拓展了产品的溢价空间；通过构建完善的标准体系，成功突破国际贸易中的诸多壁垒；借助消费升级的契机，为食材产业开拓了全新的增长空间。

  对于广大消费者而言，选择非笼养产品，已超越单纯的消费行为，更体现为对美好生活的向往与追求。每一次购买非笼养产品，都是对 “鸡的福利” 的认可，也是为自身及家人的健康、为地球可持续发展贡献一份力量。

  值得思考的是，消费者是否愿意为这些 “可活动的鸡” 多支付 10% 的费用？这一看似简单的问题，实则蕴含着对消费观念、生活品质以及社会责任的深入思考。而这场始于鸡舍的变革，不仅局限于食材领域，最终将如涟漪般扩散，重塑社会对 “优质饮食” 概念的认知范畴。未来，非笼养模式是否会成为食材餐饮行业的主流？它又将如何持续改变餐桌文化和生活方式？让我们共同期待，见证这场变革带来的无限可能。