食材网 “盐多必失”“每日用油不超25克”——这是餐饮食材网在某机关食堂里看到的健康标语，正是我国食物营养环境建设的生动缩影。近年来，从国家顶层设计到地方实践探索，一场以“健康餐桌”为核心的膳食革命正在悄然推进，为破解“怎么吃”的健康难题画出清晰路径。
国家层面的政策支撑持续加码。农业农村部等三部门联合印发的《中国食物与营养发展纲要（2025—2030年）》（以下简称《纲要》）明确提出，到2030年实现食物消费结构向营养健康型转变，将人均每日食盐摄入量控制在5克以内，优质蛋白质占比提升至50%以上。而市场监管总局出台的《食品标识监督管理办法》，则从2027年起强制规范食品标签标注，要求营养信息清晰可辨，为消费者知情权筑牢防线。
政策推进的背后，是严峻的健康挑战。北京大学公共卫生学院近日发布的《食物营养政策评估报告》显示，不合理膳食已成为我国居民疾病死亡的首要因素，2017年相关死亡人数达310万。报告同时指出，我国食物环境在销售、营销领域仍处于国际低水平，标准执行力亟待加强。“肥胖、超重等慢性病高发，倒逼我们重构食物供给体系。”北京大学教授马冠生强调。
在政策引导下，地方创新实践多点开花。长沙市打造的20家“减盐减油”示范餐厅中，冰火楼等餐饮企业改良的健康湘菜广受好评；政院社区老年食堂通过标准量勺控盐、增加蒸煮菜品等方式，让老年餐均价13元就能实现营养均衡。校园场景更显科技赋能，长郡麓谷中学引入“智慧食堂平台”，自动生成营养分析报告，精准控制油盐摄入，还通过粽子制作等实践课普及健康理念。
医院的“医疗+营养”模式成为新标杆。长沙市妇幼保健院推出的减油减盐湘菜专区，用红黄绿三色标识区分营养等级，更为糖尿病孕妇定制低升糖套餐。“没想到小炒肉能做得少油不腻，出院时体重比孕前还好。”患者李女士的感慨道出了消费者的真实体验。
专家指出，构建健康食物环境仍需突破多重瓶颈。国家食品安全风险评估中心研究员徐娇建议，应推动餐厅标注菜品成分，简化预包装食品营养标签。对此，《纲要》已明确回应，提出发展全谷物食品、增加水产品供给等举措，同时要求餐饮行业强化营养化转型。
从机关食堂到校园餐桌，从政策文件到餐盘碗勺，健康饮食理念正逐步渗透。随着标准体系完善、科技支撑加强和社会协同深化，一幅“吃得健康、吃得安心”的民生画卷正在徐徐展开。
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