常吃这类食物，不仅易发胖，还会损伤心血管！

• 天然来源：如牛羊肉以及乳制品，这些食物中的反式脂肪酸含量不高且不会对健康产生不良影响。

• 加工来源：大家“害怕”的反式脂肪酸主要来源于油脂加工，如植物油的氢化、精炼过程中产生，植物油高温煎炒烹炸过程中产生。

■ 血脂升高，增加患心血管病风险

中国营养学会曾发文表示，摄入过多反式脂肪酸会增加心血管疾病的发生风险。反式脂肪酸可升高低密度脂蛋白胆固醇（俗称坏胆固醇），降低高密度脂蛋白胆固醇（俗称好胆固醇），从而增加心血管疾病死亡风险。

反式脂肪酸不易被人体消化，从而在腹部堆积导致腹型肥胖。肥胖是多种慢性非传染性疾病的重要危险因素，控制脂肪酸，尤其是反式脂肪酸的摄入量对降低体重和体脂十分重要。

反式脂肪酸会增加血液的黏稠度和凝聚性，易导致血栓，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。

反式脂肪酸对促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。在神经行为方面，高反式脂肪酸饮食也可能具有不利影响，表现出抑郁、萎靡、精神不振、智力表现降低等症状。

■ 奶油制品：包括各类西式糕点、奶油蛋糕、布丁蛋糕、雪糕、冰淇淋、泡芙等，这类奶油制品在烘焙制作的过程中会使用起酥油、大量的奶精，以及人造黄油，这些物质会生成反式脂肪酸。

■ 油炸类食物：如炸鸡腿、炸鸡柳、炸鸡排、炸薯条、油条等，这类食物经过反复高温油炸之后，会产生反式脂肪酸，而且加热的时间越长，产生的反式脂肪酸会越多。

■ 零食及饮料：零食是反式脂肪酸的另一大来源，为增加保质期和产品稳定性，商场超市的很多产品中都可以发现反式脂肪酸的身影，如薯片、曲奇饼、洋葱圈、小饼干、小麻花、巧克力派、蛋黄派、糖果、面包、沙拉酱等。

咖啡伴侣、各种珍珠奶茶等现制现售的饮品也要注意，因为“乳化”“滑润”的状态特性需要氢化植物油，因此会含有比较多的反式脂肪酸。

■ 少吃过度加工食品，多吃天然食物

尽量减少食用过度加工食品，避免在超市购买含氢化植物油的食品。增加不添加反式脂肪酸的食品摄入，如新鲜水果、蔬菜、全谷物、坚果等。

尽量避免使用过高的烹饪温度，尤其是对油脂进行重复加热。保持油温适中，选择蒸、煮、炖、烫等低温油烹饪方式。

在食用动物性油脂时需注意适量，可选择橄榄油、菜籽油等健康的植物油。

正确存放食物，避免油脂氧化和生成反式脂肪酸。一般建议将食用油存放在阴凉避光处，尽量减少油炸食物的储存时间。