当餐商用级葱油/热干/杂酱拌面做法，一次学会

今天把店里一直在用的4款爆款拌面商用配方全部分享给大家，做法稳定、味道统一，摆摊开店都能用。

一、葱油拌面 / 肉酱葱油拌面

① 葱油熬制（商用版）

• 花生油：350g

• 猪油：50g

• 姜片：30g

• 大葱白：150g

• 小葱白：100g

• 小葱叶：100g

• 洋葱：80g

• 香菜：20g

• 八角：8g

• 花椒：8g

制作步骤：

1. 锅中倒入花生油+猪油，小火加热至猪油完全融化。

2. 放入除小葱叶以外的所有食材，小火炸至金黄发干后捞出。

3. 转小火下入小葱叶，炸至焦脆、呈浅褐色即可捞出。

4. 待葱油完全放凉后，再把炸好的葱叶倒回浸泡，香味更浓。

② 出餐组装

• 鲜面条：250g（煮熟沥干）

1. 面条中加入：
复合酱油 15–20g + 增香料油 10g + 提鲜粉 2g + 蒜末 20g（可选）

2. 依口味加少许甜醋，拌匀即可。

3. 做肉酱葱油拌面：再加 30g 肉杂酱即可。
二、热干面 / 肉酱热干面

① 热干面专用秘制麻酱

• 芝麻酱：200g

• 花生酱：60g

• 增香料油：100g

• 海天蚝油：30g

• 海鲜酱：15g

制作步骤：

1. 芝麻酱、花生酱、蚝油、海鲜酱放入盆中。

2. 少量多次加入增香料油，顺同一方向搅匀至顺滑。

3. 密封冷藏可保存 5–7 天。

② 出餐组装

1. 鲜面条 250g 煮熟沥干，加入：
复合酱油 15–20g + 增香料油 10g + 提鲜粉 2g + 大蒜水 20g（可选），拌匀。

2. 加入秘制麻酱 30–40g，再次拌匀。

3. 放上配菜即成基础热干面；加 30g 肉杂酱 = 肉酱热干面。

可搭配配菜：
黄瓜丝、胡萝卜丝、小葱、香菜、萝卜丁/榨菜丁、黄金豆、酸豆角、花生碎、鱼腥草等，自由搭配。
三、杂酱面（通用肉酱，所有面都能用）

① 肉杂酱（商用稳定版）

• 玉米油：600g

• 猪前腿肉馅：1000g

• 郫县豆瓣酱：80g（剁碎）

• 海天黄豆酱：30g

• 六月香甜面酱：60g

• 干香菇：20g（泡发切碎）

• 大葱末：100g

• 大蒜末：100g

• 姜末：100g

• 豆豉：35g

• 白糖：25g

• 味精：10g

• 秘制香料粉：10g

制作步骤：

1. 锅中倒油烧热。

2. 下白糖、甜面酱、黄豆酱，炒出酱香味。

3. 依次放入姜末、葱末、大半蒜末炒香。

4. 加入剩余蒜末、豆豉炒香，再下郫县豆瓣炒出红油。

5. 放入秘制香料粉、味精炒匀。

6. 下入香菇碎炒香，再放入肉馅炒至水分收干。

7. 关火放凉，冷藏可放 7–10 天，冷冻可存 2 个月，用前加热。

② 出餐组装

1. 鲜面条 250g 煮熟，加：
复合酱油 15–20g + 增香料油 10g + 提鲜粉 2g + 大蒜水 20g（可选）拌匀。

2. 浇入肉杂酱 50g，搭配配菜即可上桌。

一碗好面，贵在调味。这些陪伴我很久的拌面配方，今天全部分享给同样热爱美食的你。愿每一碗热气腾腾的拌面，都能温暖你的三餐四季。